Бөлме температурасына дейін жұмсалған 1/4 кесе (2 унция) май
1 ас қасық жеңіл жүгері сиропы
2 ас қасық шие сұйықтығы (шие ликерін алмастыра алады)
1/2 шай қасық бадам сіріндісі (қосымша)
1 шай қасық сұйықтық инвертаза (төмендегі ескертуді қараңыз)
3 кесе ұнтақ қанты, сығылған
1 лб жартылай тәтті шоколад
Бұл рецепт инвертаза шақырады, бұл помадалы ортаны сұйықтыққа айналдыруға көмектеседі. Инвертаза - бұл қантты сұйылтатын фермент, және сіз бұл инвертаза бетінде не істеп жатқаны туралы қайдан білуге болады. Бұл дәмге әсер етпестен шығарылуы мүмкін, бірақ сіздің орталықтарыңыз сұйылмайды. Инвертаза баламасы ретінде, шие дайындау алдында шие сияқты алкогольді сіңдіру, сондай-ақ бір аптадан кейін сұйық ортаны шығарады. Тіпті инверттеумен бірге, сіз орталықтарыңыздың сұйылтуына бір аптадай уақыт кететінін күтуіңізге болады, сондықтан осы кәмпиттің күту уақытын анықтайтыныңызға көз жеткізіңіз.
02-тен 10-ға дейін
Түнде құрғақ шөптерді құрғатыңыз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. Бір күн бұрын шоколадпен жабылған шиеді жасағыңыз келсе, шие күйдіріп, сұйықтың 2 ас қасықтан сақтаңыз. Оларды қағаз сүлгімен парақтармен құрғатып, кептіруге арналған түні бойы сөреге қойыңыз. Құрғақ шиеге ие бола отырып, шоколадты шие шиттерін құрастыруды жеңілдетеді, бірақ алаңдатпаңыз - олар соңғы өнімде шырынды болады.
03 10
Фоннан толтыруды жасаңыз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. Келесі күні плафонды толтырыңыз. Стенді араластырғыштың үлкен ыдысында сары майды, жүгері сиропын, шие сұйықтығын, бадам сығындысын және сұйықтық инвертазын біріктіріңіз және араласқанша ұрып алыңыз. Сары май осы кезде бөлетін болса, жақсы болады, ол жақында біріктіріледі.
2. Миксерді тоқтатып, ұнтақталған қантты ыдысқа қосыңыз, содан кейін араластыру таяқшасының айналасындағы шараға кәмпиттер бірге жиналғанша, төмен жылдамдықпен араластырыңыз. Барлығын біріктіргеніне көз жеткізу үшін ыдыстың түбін сүртіңіз.
04 of 10
Fondant текстурасын тексеріңіз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. Фондаттың текстурасын тексеріңіз: ол өте жұмсақ болуы керек, бірақ оны жабуға болмайды. Қажет болса, оны жұмсақ ету үшін аздап көп ұнтақ қант қосыңыз, бірақ есіңізде болсын: жұмсақ болғанымен, ол тезірек сұйылтылады! Бұл кезде инвертаза дереу жұмыс істей бастайды, сондықтан шие құрастыруды бірден бастау керек - бұл қадам мен келесі арасындағы бірнеше сағатты немесе күндерді күтпеңіз.
05 of 10
Шие төңірегіндегі помадасын ораңыз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. 1. Кішкене кәмпиттен немесе шәй қасықтан төртбұрышты пішінді пішінді қалыптастырыңыз және оны қолыңызбен айналдырыңыз. Пальмалардың арасында допты 2 «дөңгелек» дискке дейін тегістеңіз.
2. Шие бөренелерін орнатыңыз, фонтан дисктің ортасына қойыңыз.
3. Сыртқы шеттерін біріктіріп, шоқтың шиеден шыққан үстіңгі жағына пондансты қысыңыз. Шие толығымен плафондармен жабылғанына көз жеткізіңіз - егер қажет болса, шие арқылы патшалар жоқ екеніне көз жеткізу үшін оны ауыстырыңыз.
4. Пальмадан жасалынған шие сіздің қолыңыздың арасында кез келген тігістерді немесе әжімдерді түзетіп, оны айналдырыңыз. Шие балмұздақ қағазбен жабылған пісірме табаққа орналастырыңыз, содан кейін қалған пастадан қалған печеньелермен қайталаңыз.
06-дан 10-ке дейін
Фоннан жапырағымен шие шайнаңыз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc.
Помада өте жұмсақ болғандықтан, сіз шие құйылғанға дейін мұздатылған болуы керек. Пластинканың қатты, кем дегенде 30 минут сезінгенше науаны салқындатыңыз.
Сіз плафоны күтуді күтіп тұрғанда , шоколадты ұнатып, шие шөгуіне арналған ас үйіңізде орын дайындаңыз. Егер сіз шоколадты қыдырғыңыз келмесе, мен шоколад емес, шоколад емес, шоколадты қолдануға кеңес беремін. Біркелкі емес шоколад бөлме температурасында жұмсақ болады және бұл кәмпит үшін жақсы таңдау емес.
07 ішіндегі 10
Шоколадтағы шиедің түбін төмендеңіз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. Помада қатты болғанда, батыру үрдісін бастаңыз. Біз кейінірек ағып кетуден сақтап қалуға көмектесетін шиедің түбін ғана алдық. Шие шабақтарды ұстап, шоколадтың төменгі жағын төмендетіп, шие жағына қарай шамамен 1/4 дюйм. Шие қайтадан пісіру парағына қойып, қалған шие арқылы қайталаңыз. Орталық сұйылтылған кезде, ол шоколадты жабуға кез-келген әлсіз жерлерден ағып кетеді, ал кәмпиттердің төменгі жағы әлсіз жерлер болып табылады. Тұзды екі еселеу күшті жабуға кепілдік береді және шоколад шиферінің шағылысу мүмкіндігін азайтады.
08-тен 10-ға дейін
Шиеленіске толы шие құйыңыз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. 1. Сіз соңғы шие төменгі жағын біткеннен кейін, бірінші шие мүмкін орнатылған және толығымен батыруға дайын. (Егер жоқ болса, науаға шоколадты түбін салқындатып қойыңыз). Шиеді сабанмен ұстап, оны шоколад арқылы толығымен жабыңыз. Кез-келген жерде ешқандай фондадан көрсетілмегеніне көз жеткізіңіз. Шоколадтан сабақтың шөгіндісінен созылатын үстіңгі пішінді сұйықтықтың көпіршігі болуына сенімді болу үшін, шоколадпен бағананы аздап жақсылап жағу керек.
2. Шие толығымен шоколадпен жабылған кезде, ыдысқа үстіңгі тамшысын салуға мүмкіндік беріңіз, содан кейін астыңғы шетін тостағанның ерніне апарып тастаңыз. Біз шоколадтың төменгі жағына қойғандықтан, бұл қадам шоколадта әлсіз нүктелер мен тесіктер жасамайды. Шиеді пісіру парағына ауыстырыңыз және барлық шие шоколадпен жабылғанша қайталаңыз.
09-дан 10-ке дейін
Фондантаны Liquefy-ге күтіңіз
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc.
Енді қатаң бөлік үшін: күту! Шоколад қиын болғаннан кейін, шие болады, ал сұйық орталықтар алу үшін сіз бірнеше күн бірнеше аптадан кейін кез келген жерде күте аласыз. (Уақыт нақты уақыт инвертаза күшіне байланысты). Уақыт өте суық температура кезінде шие бөлмесінің температурасына дейін сақтаңыз, инвертаза жұмысын баяулатады. Сіз 2-3 күн өткеннен кейін шие сынақтан бастасаңыз, орталықтар толығымен сұйылтылғанға дейін кездейсоқ дәмді тестілеу арқылы олардың прогресіне бақылауды жалғастыра аласыз.
10-дан 10-ға дейін
Сіздің шоколадты жабынды шие аяқталды!
(c) 2011 жылға арналған Elizabeth LaBau, Inc. Пондандық орталық сұйылтылғаннан кейін, сіздің шоколадпен жабылған шие аяқталды! (Әрине, олар сұйық орталықтармен де ләззат алады!) Оларды бөлме температурасында бір айға дейін ауа өткізбейтін контейнерге сақтаңыз.