Француз тамақтарында гратиндер өте қатты ерекшеленеді. Негізінен, олар ақ соустарда жабылған көкөністерді қамтиды және гриль астына түседі. Көптеген мәдениеттерде белгілі британдық гүлді қырыққабат ірімшігі бар өсімдік гратиндері бар .
Кремді және жайландырғыш, бұл түсті қырыққабат гратині рецептінде классикалық Бечамель тұздығы бар, ол жай ғана жаңа піскен тимьяндармен толтырылған. Бұл гратин - Прованс Л-кестелерінде классикалық және жиі дәстүрлі ет етпейтін Рождество түскі асына, грос супарына қызмет етеді .
Куктың ескертуі : Бұл рецепт қосымша бечамель тұздығын жасайды, ол буға пісірілген көкөністерге жағылады.
Сізге не қажет
- 1 ірі (3 фунт) гүл шоқтарын кескен гүлді қырыққабаттың басы
- 5 ас қасық сары май
- 4 ас қасық тағамдық ұн
- 4 кесе сүт
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық жаңа піскен тимье берді
- 1/4 шай қасық жаңадан үгітілген мускат жаңғағы
- 1 1/3 шыныаяқ Груйер ірімшігі қосылған
- 1/3 кесе құрғақ, дәмді нан үгіндісі
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Пешті 375F дейін алдын-ала қыздырыңыз. 9 дюймдік 13 дюймдік пісірме табаққа салып, оны бір жаққа орнатыңыз. Гүлді қырыққабат 5-тен 7 минутқа дейін бумен пісіруге арналған себетке салынған қайнаған суға арналған үлкен ыдыста, гүлдер жай нәзік болғанға дейін буды. Оларды суық сумен шайып, ағызып, оларды бір қабаттағы майдалған тағамға қойыңыз.
Үлкен кастрюльде орташа температурада сары майды ерітіп, ұнға тегіс паста пайда болғанға дейін шайқаңыз.
Шұңқырды жалғастырыңыз, шамамен 2 минут пісіріңіз, содан кейін бірте-бірте - бір уақытта 1/3 кесе - сүт қосыңыз. Шұңқырды жалғастырып, тұзды толығымен қыздырылғанша, тегіс және қалыңдатылғанша пісіріңіз. Ыстықтан және маусымнан тұз, тимьян және мускат жаңғағымен сүртіңіз.
Бешамель тұздығының 2 кесесін буға бұқтырылған гүлді қырыққабат үстіне құйып, тұздыққа мұқият жабыстырылғандығын тексеру үшін флораларды мұқият сығыңыз. 15 минут бойы ашылмаған гратинді пісіріңіз. Үгітілген Грюер ірімшігін және нанның жұмсағын араластырыңыз және оларды гратинге себіңіз. Оны 10 минуттан 15 минутқа дейін пісіріңіз, содан кейін гратин ыстық және көпіршік, ал ірімшік ериді және қызарылады. Пісірілген гратиннің бетіне топырақ бұрышымен себіңіз және ыстық болып табылады.
Cauliflower Gratin үшін баламалар
Түсті қырыққабаттың ең айқын комбинацияларының бірі брокколи сияқты басқа брассиканы қамту. Шпинат супер-сау, әйгілі танымал құс сияқты керемет қосымша етеді. Қант пен шпинат ыдысқа салмас бұрын, шамалы бумен пісіру керек. Дәмді тұзды құймай тұрып гратин ыдысына қосыңыз.
Бұл түсті қырыққабат гратині рецепті 8-10 порцияны құрайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 272 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 44 мг |
| Натрий | 842 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 12 г |