Huancaína (wan-kay-eena) тұздығы, әйгілі Перуанская тағамдар Папа a la Huancaína-дағы суық кесілген картопқа беріледі . Сорпа (және картоп тағамдары) Перудің Хуанкайо аймағынан шыққан. Хуанджайядан келген әйел Анимадағы Лимадан Хуанчайаға дейінгі биік теміржол (Ferrocarril Central Andino) теміржолшыларын құрастырған теміржолшыларға қызмет еткен тағамды ойлап тапты. Тағам соншалықты танымал болды, оның атын осы әйелдің есімі деп атады, оның аты шынымен тарихқа ұқсап кеткен сияқты.
Бұл тұздықтың негізгі ингредиенті - дәмді aji amarillo Чили бұрышы . Бұл «сары бұрыш» деп аталатын қызғылт сары немесе қызыл түспен көрінеді, бірақ пісіргенде сарыға айналады, бұл соусқа ашық сары түсті береді. Басқа негізгі ингредиент - Queso фрески ірімшігі , ол Перудың осы аймағында танымал, бірақ ақшыл түсті ақ ірімшігі. Дәстүрлі түрде соустар тұзды крекермен қалыңдатылған, бұл ерекше бір тұздықтың ерекше дәмі мен құрылымын қосады. Ингредиенттер соустар өте тегіс және қалың болғанша блендерде өңделеді.
Salsa a la Huancaina - көптеген дәмі бар көптеген жақты тұздық. Оны бұрышталған піскен картоп үшін салқын тұздыққа ұсыныңыз немесе кеспемен тастаңыз. Егер Перудағы бұл тұзды қолдансаңыз, онда ол өте дәмді болуы мүмкін, бірақ сіз аз немесе көп сары чили бұрышын пайдаланып, сізді қызықтыратын етіп реттей аласыз.
Сізге не қажет
- 4 ас қасық өсімдік майы
- 1/2 кесе пияз (туралған)
- 3-4 сары aji amarillo чили бұрыш (мұздатылған жақсы) немесе 1/2 кесе кубики aji amarillo паста
- 2 түйір сарымсақ (пюре)
- 2 кесе ақ
- queso fresco ірімшігі (немесе
- фермерлік ірімшік немесе моззарелла мен фета ірімшігі қоспасы)
- 4 тұзды крекер
- 3/4 шыныаяқ буланған сүт
- Қосымша: тұз және бұрыш (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Сары чили бұрышынан тұқымдарды алып тастап, 1-дюймдік бөліктерге кесіңіз.
- Пияз пияз, сарымсақ және чили бұрышын (немесе паста) пияз дейін, шамамен 3-5 минут жұмсалғанға дейін май. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Пияз / чили қоспасын тамақ өңдеуге немесе блендерге қойыңыз. Бұқтырылған сүт қосып, араластырыңыз.
- Ірімшік пен крекер қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Тұзды қалың болуы керек. Тұздық соустар, егер қажет болса, көбірек тұзды немесе жұқа соусы бар сүтпен.
- Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.
- Бөлме температурасында немесе салқындатылған жерде қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 123 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 20 мг |
| Натрий | 234 мг |
| Көмірсулар | 7 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 4 г |