Ұнды, айқын (WAY) - сүттің туындысы. Бұл сүттің екі негізгі белоктарының бірі; екіншісі казеин. Шырынды - ірімшікті жасаудың алғашқы сатысынан кейін қалған сұйықтық. Ол ұнтақ түрінде де бар. Шикі ірімшік өндірісінде қолданылатын көлемнің 90 пайызын және сүт қатты заттарының 50 пайызын құрайды. Егер сіз лактозаның төзімсіз болса, онда сіз сарысудан аулақ болуыңыз керек, себебі ол лактозаны қамтиды.
Whey сүт өнімі болып табылады және сүт аллергиясы бар адамдарға да әсер етеді.
Егер сіз сүт баяғыда болсаңыз, онда сіз ірімшік өндірісінің баяу нұсқасын көрдіңіз; сарысу - қатты бөлшектерден бөлінетін сұйық компонент. («Сүтті және сарымсақ» - сүзбе). Ақуыздардағы бидай ақуызы сүт өнімдерінде, ақуыздың сілкілдері мен барларында, сондай-ақ қоспа ретінде көптеген өңделген өнімдерде кездеседі. Ол көбінесе сарысу ақуызы, сарысуы ақуызы изоляттары, сарысуы ақуыз концентраты және суық ақуыз гидролизаты және гидролизделген ақуыз сияқты көп концентратталған нысандарға өңделеді.
5 Шырынды қолдану
Сарыми ірімшік жасаудың қосымша өнімі болғандықтан, ол тамақ өнімдерін өндіруде бірнеше тәсілдермен қолданылады. Сарысулардың көптігі тіпті далаларды ұрықтандыру үшін қолданылған. Сарысудың ең көп қолданылатын түрі көптеген өңдеу өнімдерінде қоспа ретінде қолданылады. Ол балмұздақ, пудинги, крекер, нан және басқа коммерциялық кондитер өнімдеріне қосылады.
Sweet Whey: Шырын, моззарелла, кірпіш және Гудай тәрізді жасанды ірімшіктер кілегей мен қышқылдың төмен деңгейімен белгіленген тәтті сарысуы жасайды. Тәтті сарысу - рикотта ірімшігі сияқты жұмсақ ірімшіктерді, сондай-ақ мизитраны, миостты және гекостты ірімшіктерді жасау үшін қолданылады. Ricotta ірімшігі негізінен лазанья мен равиоли рецептілерінде қолданылады.
Қышқыл шырынды (қышқыл сарысу): ірімшік, крем ірімшігі және шежіре ірімшігі сияқты қышқылдан жасалған ірімшік күл мен қышқылдың жоғары деңгейіне ие. Қышқыл сарысу - грек йогуртының жанама өнімі. Қышқыл сарысуы жануарда қолданылады, бірақ оның табиғи ортаға және су жолдарына жағымсыз әсерінен шектеледі.
Whey Protein: Адамдар сарымусызды тұтынатын ең көп таралған әдістердің бірі - салмақ жоғалтуға арналған үмівульдер мен дене құрастырушыларға арналған коммерциялық протеин ұнтақтарында пайдаланылатын сарысуы протеині. Протеин тұтынуды арттыру үшін тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылады, сүт сарысуы негізінен көмірсуларға негізделген шағылдарға балама ретінде пайдаланылады. Коммутатор адамдарға салмағын жоғалтуға және май жағуға көмектеседі деп айтылады. Сарысуы бар протеиннің үш түрі бар:
- Асқазық протеин концентраты (WPC): Бұл үшеудің ең аз өңделуі, онда кез-келген жерде 30-дан 85% -ға дейін сарысулық ақуыз бар.
- Whey Protein isolate (WPI): Бұл сарысулық ақуыздың ең жоғары концентрациясы бар және лактоза сияқты аз мөлшерде көмірсу мен майға ие.
- Гидролизденген сарысқақ ақуыз деп аталатын ақуыз протеин гидролизаты (WPH) : бұл процесс жоғары дәрежеде өңделеді, бұл белокты сарысқақ ақуыздың басқа түрлеріне қарағанда сіңіріп, тез сіңіре алатын ферменттерді бұзатын процесс.