Және оларды қалай пісіруге болады
Супермаркетте сатылатын шошқа етінің 50 пайызы мен еті бар. Қазіргі шошқа шошқа етін азырақ маймен өсіреді, бұл шошқа етін пісіруге және кебуге оңай. Өте жіңішке болғандықтан, оны шырынды ұстау үшін май қосыңыз. Жалпы ереже бойынша, сіз шошқа еті сатып алғанда, сүйек пышақтарын алыңыз; олар безендірілгенге қарағанда дәмді болады және шошқа етін пісіргенде дымқыл ұстау үшін майдың жеткілікті мөлшерін алады.
Себастьян Кортез, Себастьян және Ко.
01-ден 06-ге дейін
Лоу Риб Хопс
© Gene Gerrard суреті Бауыр қабырғасының кесектері белдің артқы жағынан кесіледі және сиыр етінің сүйек стейктеріне ұқсайды. Қабырған шелектің кесектерге бөлінген сүйектің бір жағы - қатты лимус еті, ал екінші жағы - жұмсақ нәзік ет, қабырғалы бәліш секілді бәліш бөлігімен кесілуі мүмкін. Әрқайсысының дәмі мен құрылымы ерекше.
Бұзау қабырғасының кесірінен балдырық бөлігі бел бөлігінен жылдамырақ дайындалады. Пиязды тұзсыздандыру немесе май жағу керек, содан кейін оларды жоғары температурада суға салып, оларды баяу аяқтаңыз.
02-ден 06-ге дейін
Loin Rib Roast
© Michael Mulligan Лимон қабығының қуырылған еті сиыр етінің қабырғасының қуырылған қуырына немесе қой етіне ұқсас. Чиновый сүйектер (немесе омыртқа) кесуді қамтамасыз ету үшін кесіледі, бірақ бала бұрын қабырғалары әлі бекітілген.
Ортаңғы қабырғаның қуырылған қыртысы 6-дан 8-ге дейін жетеді және ең қымбат және ең қымбат.
Бауыр қабығының қуырылуын ең танымал тәсілдерінің бірі мерекеге арналған - шошқа етінің қуырылған қуырылған құтысы.
03 06
Boneless Loin
Көбелектің шошқа еті. © Gene Gerrard суреті Бүйрегінсіз жүгері қуырылған, қабырғаның қабырғаларын және артқы майдың қабатын алып тастау арқылы кесіледі. Шошқаның мөлшері мен тұқымына байланысты артқы майдың қалыңдығы шамамен 2 дюйм болуы мүмкін. Артық майы қуыруға арналған майсыз етті орауға арналған. Беделі өте нәзік және икемді, бірақ ол құрғап кетіп, артық пісіруге күшейтеді.
Канадалық бекон (сондай-ақ пирамида бекон деп те аталады) емделмеген сусындан жасалған.
Ең танымал және әйгілі итальяндық рецептілердің бірі - шошқа етінен оралған порчетта , толтырылмаған бусансыз жүгері қуырылған.
Бонессіз жүгері пышақпен кесіліп, көбеледі. Астыңғы піскен түйіршіктерге ұқсағанда, беден безендірілмеген бұқа баяу пісірілсе, оңай кебуі мүмкін. Шошқа етін жақсы дайындауға көмектесу үшін осы диаграмманы пайдаланыңыз.
04 04
Tenderloin
© Gene Gerrard суреті Ілінісу - бұл соңғы қабырғасының артынан сүйектің төменгі жағында орналасқан ұзын, тарырған бұлшықет. Себебі бұлшықет шошқа арқылы жүзеге асырылмаса, бөртпе - ең нәзік кесектер. Ол майлы емес және дәмі өте жұмсақ.
Балдырларға толық қуыруға болады және медальонға кесіледі немесе көбелектеліп, қызарылады.
05 06
Ветчина
Жаңа хам. © Gene Gerrard суреті Хам - бұл төрт түпкілікті кесектердің бірі және шошқадың екі артқы аяғынан қиыршықтың үстінде орналасқан. Хам - шошқа етінің ең танымал кесектері. Шошқадың екі артқы аяғынан кесіліп, жаңа піскен, дайындалған немесе емделген.
USDA гумақты балғын (емделмеген, толық аяқ), ысталған, құрғақ және дымқыл немесе тұзды ерітінді ретінде анықтайды. Келесі мақалада ветчина туралы, оның қалай дайындалғаны және ветчина сатып алу үшін не іздеулері туралы толығырақ айтылады.
06 06
Hock & Trotter
© Gene Gerrard суреті Хок - шошқа аяғының тізе мен төменгі бөлігіндегі бөлігі. Хок ет, сүйек, сіңір және теріден тұрады және ұзақ, дымқыл пісіруді қажет етеді. Ол емделді, бірақ көбіне шұжық және сорпаларға, пияз мен бөренеге қарқынды дәмді қосады.
Шошқаның аяқтары, бөртпеден кесілген, трицер деп аталады. Соңғы кезге дейін тростерлер ең алдымен АҚШ-тың Оңтүстік асханаларында қолданылған, бірақ олар жоғары сапалы мейрамханаларда мамандандырылған мәзір элементі ретінде қол жетімді.