Егер сіз мерекені өткізуге арналған ваннаны дайындауды қарастыратын болсаңыз, ол қандай сусын сатып алу керектігіне қатысты шатасуы мүмкін. Нарықтарда сатылатын әр түрлі ветчина бар, сапасы дайындалған және дайындалғанына байланысты өзгеріп отырады.
Хам түрлері
Хам - темекі шегуге қарсы немесе дымқыл емдеу арқылы сақталатын шошқақтың шикі артқы аяғы. Хам әлемдік деңгейде мәдени ерекшеліктерге назар аударады, мысалы, prosciutto, speck немесе jamon serrano .
Хам емдеуі 8 айдан 2 жылға дейін болуы мүмкін. Етсізденген ветчина - жаңа піскен ванна .
Құрама Штаттарда әдетте сатылатын ветчина екі түрі бар: қалалық ветчина және елдік ветчина.
Қалалық ветчина су, тұз, фосфаттар, нитраттар және кейде қанттан тұратын тұзды ерітіндімен суға батырылады. (Nitrites түстер мен дәмді қосады.) Супермаркеттерде сатылған ветчиналардың көпшілігі ветчинаның салмағын арттырып, бактериялардың өсуін тежейтін тұзды ерітіндімен енгізілді. Шикізат, содан кейін пісірілген немесе ысталған және бөлшек саудаға оралған.
Ел шұңқыры тұз және нитраттармен құрғақшылыққа ұшырап, салмағы мен майдың мөлшеріне байланысты бірнеше айлар мен 3 жылға дейін созылды. Вирджиния шикізаты немесе Смитфилд штаты анықталғандай, олар әрдайым шылым шегетін емес, бірақ кемінде 6 ай бойы шылым шегетін және қартайған (шынайы Смитфилд шірігі - жержаңғақ қосылған шошқалардан). кептіргіштер, қалалық гаммаға қарағанда, түсі мен тұздығымен едәуір қызыл түсті.
Құрғақ емдік ваннаның ылғалдылығын лечит және оның салмағын шамамен 20 пайызға азайтады.
Су қоспалары
USDA компаниясы ветчина шұңқырдың дұрыс сатылуына арналған таңбалану туралы өте қатаң. Сіз ваннаға сатып алған кезде, қосылған судың артық пайызы бар ваннаны (немесе гауһар өнімін) сатып алмау үшін жапсырманы мұқият оқып шығыңыз.
Жалпы ереже бойынша, қосылған судың көп мөлшері, шикі дәмі аз. Міне, ветчина қалай белгіленетіні туралы USDA анықтамалары:
- Піскен Хам : Бонессіз және суда толығымен пісірілген және құтыдағы немесе корпустың әртүрлі пішінінде өңделеді.
- Хам : Ақуыздың кемінде 20,5 пайызын құрайтын шошқа етінің емдік аяқтары. Қосылған суды емдеу процесіне байланысты қосуға болады, бірақ ингредиенттерде басымдық тәртібіне енгізілуі керек.
- Табиғи шырындармен хам : 7 немесе 8 пайыздық су қосылған 18,5 пайыздық ақуыз кем емес. Бонуссыз сорттар тығыз сығымдалған және сопақ пішіндерде қайта өңделеді.
- Хам - Су Қосылған : салмағы бойынша 10 пайыздық су қосылған 17 пайыздық ақуыз, яғни су ваннаның жалпы салмағына қосылады.
- Хам және су өнімі : Қосылған судың және қоспалардың кез-келген мөлшерін қамтуы мүмкін, олардың пайызы кез-келген консервілерде 17 пайыздан кем белокты таңбалауда көрсетілуі керек.
Хам терминологиясы
Хамдарды бүкіл адамға (20 адамға дейін) сатуға болады, оның ішіне құстың (аяқтың жоғарғы жағы) және шұңқырдың (бөкселердің) немесе жеке жартылай қасықтың жартысы (12 адамға қызмет етеді) немесе жарақаттың жартысы (10 12 адамға дейін). Қабырғаны қиып алу қиын, бірақ оның еті сүйекке қарағанда нәзік және дәмді болады.
Хамалар сүйек болуы мүмкін (сүйек етге айтарлықтай көп дәмді қосады), сиырсыз (сүйек сүйегі алынып тасталды), ол ветчина қиыршықтайды және безендірілмейді . Бонуссыз гельді таңдауда сақ болыңыз, себебі бордақылау үрдісіндегі ет бөліктері цилиндрлік пішінге біріктіріліп, қайта құрастырылуы мүмкін.
USDA келесідей жүгері өнімдерін анықтайды:
- Hickory-Smoked : Түтінге арналған жанып тұрған хикорлы чиптерге ысталған ысталған шикі гель. Дегенмен, сұйық хикорлық түтін мен жылу арқылы темекі шегуге болады.
- Honey-Cured : Бал C немесе одан жоғары болуы тиіс немесе 80% қатты заттардан тұруы керек. Мед тек тәттілендіретін агент болуы мүмкін немесе басқа тәттілендіретін агентінің 50% -нан кем болмауы мүмкін. Мед балауызды ең алдымен дәмділікке және түсінің түсіне қолдануға болады.
- Қант-терапия : қант немесе қызылша қанты немесе тәттілендіретін басқа агентпен араласқан, ол қолданылатын қант мөлшерінің 50 пайызынан аз. Хам дәмді немесе гауһарға қанық болса, қантпен емделген болуы мүмкін.
- Толығымен пісірілген : Хам өңделген мекемеде толығымен пісірілген. Оны қораптан жеуге болады немесе 145 ° F дейін қыздыруға болады. Ол сондай-ақ «дайын тамақтануға» және «тамақтануға және қызмет көрсетуге» арналған.
- Тамақтанудан бұрын пісіріңіз : Жем дайындалмаған немесе өңдейтін қондырғыда жылу өңделмеген және тамақтанар алдында 145 ° F ішкі температураға дейін пісіру керек.