Porchetta («pore-KET-ah» деп аталатын) - жаңа піскен шұжықпен толтырылған сусыз және көбелектегі шошқа етінен жасалған итальяндық рецепті және поретта кесілген кезде дәмді шырындардың дәмін татып алған шошқа інінде қуырылған. Біз шошқа етінің сіңірін иықпен алмастырдық, өйткені ол бірге ұстап, тілдерді жеңілдетеді. Пештетаны күніне (тамақ пісірусіз ) дайындау және шошқа інін құрғатуға мүмкіндік беретін түні бойы салқындату, ең жақсы болғандықтан қуырылған кезде қосымша қытырлақ болады.
Сізге не қажет
- 3-4 фунт сусыз шошқа еті
- Шымшық немесе екі косер тұзы
- Шымтезек қара бұрыш (жаңа жер)
- 1 кішкене шамды аскөк (немесе анис)
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ұсақ пияз (ұсақ туралған)
- 8 түйір сарымсақ (майдалап туралған)
- 1 фунт шошқа еті
- 2 ас қасық фенхель тұқымы
- 1 ас қасық қызыл бұрыш үлпек
- 2 ас қасық жаңа піскен розмарин (тартылған)
- 1/2 шыныаяқ панкон нан үгіндісі
- 1 жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 1 лимон (дәмделген, ұсақ үгітілген)
- 1 5 фунт
- шошқа еті
Қалай жасауға болады
- Массажыңыздан шошқа етінің көбеюін сұраңыз, ол 1-дюймдік қалыңдығына дейін түзетіледі. Егер сізде қасапшы жоқ болса, келесі қадамды орындау арқылы оны өзіңіз жасай аласыз.
- Шошқа етін ортасынан, ұзындығы бойынша ашыңыз, қарама-қарсы жақтан 1 дюйм қашықтықта тоқтаңыз. Бауды кескенде, кітабын кесіп тастаған қақпақты ашыңыз. Жаңадан кесілген қалың бөлікке кесіңіз, қайтадан 1-дюймдық тоқтаңыз және бірінші кесілгендей ашыңыз. Тегіс етіп бауды тартыңыз.
- Косер тұзымен және бұрышпен себіңіз.
- Аскөкті шамның үстіңгі жағынан шығарып, айқын түстерді сақтаңыз. Шамамен тоқтаңыз, содан кейін өте жіңішке кесіңіз. Тұтқаны мұқият кесіңіз.
- Зәйтүн майы орташа қабатта целлюлозадағы қыздыруға және аскөк (жұмыртқаны қоспағанда), пияз, сарымсақ, аскөк тұқымдары, қызыл бұрыш және розмарин қосыңыз. Сауыт 8 минут қайнатылғанға дейін, сосын шошқа етін қосып, қызарғанша, пісіріп, жиі араластырыңыз.
- Тұз және бұрышқа дәм, және егер қажет болса, дәмдеуіштерді реттеңіз. Үлкен араластыратын ыдысқа ауысып, суытыңыз. Панконы, жұмыртқа мен лимон дәмін шайқалған шошқа қоспасына қосыңыз.
- Шошқа етінен жасалған тері жамылғысын жұмыс бетіне салыңыз. Іштің артқы қақпақ үлгісін алу үшін өткір пышақпен пайдаланыңыз. Бұл майдың қосымша шығарылуын қамтамасыз етеді және теріні тазартуға мүмкіндік береді. Іштің үстінен, тері жағын жоғары және барлық кішкентай бөліктерді тесіңіз. Іліністің бүкіл бетіне фунт жасайтын ет тартқышты қолдану.
- Шошқа етінің шетіндегі шұңғыл шүберекшені қойыңыз. Шошқаның шошқа қоспасын шошқа етінің үстіне біркелкі таратып, содан кейін ішек пен иықты желе орамына айналдырыңыз. Массаждың қылшықтарын бір-бірімен байланыстыратын аралықпен байланыстырыңыз. Сіз қазір поршта дайындауға немесе тоңазытқышты ашуға болады.
- Егер сіз поршетти түнде тоңазытсаңыз, оны қуырудан 2 сағат бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
- Пешті тұзды және бұрышпен пісіруге болады, сосын оны қуыруға арналған табада немесе аршылған пісірме табаққа салыңыз. 2-ден 2-1 / 2 сағатқа дейін қуыру.
- Тез термометрімен ішкі температураны тексеріңіз. 145 F оқыған кезде пештен пештен шығарыңыз. Поршта тері әлі қызармаған болса, пештің температурасын 500 F дейін арттырыңыз және 10 минутқа қуырыңыз.
- Поретта 20 минут демалсын, одан кейін тілімдерге құйыңыз. Кез келген қалған порхетта ертеңгі күні керемет бутерброд жасайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 2194 |
| Барлығы май | 191 г |
| Қаныққан май | 68 г |
| Қанықпаған май | 89 г |
| Холестерин | 452 мг |
| Натрий | 360 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 99 г |