Шошқаның шошқаны шұңқырдан кішкентай арқа сүйектеріне дейін

Шошқалар төрт түпкілікті кесуге бөлінеді: иық, бел, іш және ветчина. Олардың әрқайсысы супермаркетке оралған шағын кесектерге кесіледі. Жалпы ереже бойынша, майдың аз болуы аз нәзік және аз дәмі бар. Мысалға, өте нәзік кесектерге айналған шеміршек тері маймен майланған иық немесе түйе сияқты дәмді емес. Дегенмен, шұңқыр пісіретін уақыттың бір бөлігін ғана алады, ал иық пен садақтың бірнеше сағат қажет.

• 01-ден 06-ге дейін

  Шошқа фактілері

  Шошқа 10 айдан 14 айға дейін сойылды. Сиырдан айырмашылығы, USDA шошқа етінің құрамында ет майының эфирге қатынасына негізделмеген. Шошқа еті тек қана мөлшері мен жынысы бойынша бағаланған.

  Массачья шошқа - союға арналған еркек немесе әйел шошқа, 195-тен 300 фунтқа дейінгі салмақты өлшей алады. Тұқым шаруашылығын өсіру үшін толығымен көтерілген әйел шошқа - бұл 300-ден 700 фунтқа дейінгі салмақ.

  Шошқадың жалпы салмағының жартысынан көбі бөлшек саудаға арналған. Шошқа қалған бөлігі шошқа аяқтарын сорпа қою үшін, шұжық корпусындағы ішектер сияқты басқа да тағам дайындау мақсаттарында қолданылады.

  Супермаркетте тапқан шошқа етін көпшілігі «шикізат» деп аталады. Шошқа тек қана етке қосылып, қысқа өмір сүру үшін толысқан қалтада тұрады.

  Мұралық шошқалары - шошқадың ескі қоры - қазіргі уақытта жергілікті шаруашылықтар тарапынан көтеріледі. Бұл шошқадың құрамында майдың табиғи пайызы бар және оның шошқа етін шошқа етіне қарағанда әлдеқайда дәмді және тұнық.

• 02-ден 06-ге дейін

  Бастық

  Шошқа басының бөлшек саудада сатылатын жалғыз бөлігі - гивилл (гвахн-чьях-лейтенант), нәзік және хош иістендірілмеген итальяндық бекон үшін пайдаланылатын джоул. Шошқа басының қалған бөлігі, ең алдымен, ірімшік , терриннің түрі үшін ғана қолданылады.

• 03 06

  Бостон Батт (Жоғарғы Shoulder)

  Ілініс шын мәнінде шошқаның артынан кесілген жоқ. Бұл шын мәнінде шошқаның алдыңғы иығының үстіңгі бөлігі. Оның есімі 18 ғасырда шошқа етін тасымалдауға арналған «битс» деп аталатын бөшкелерден шығады. Ол Бостонда белгілі бір жолмен иықты кесу әдісінің арқасында Бостон қалтасы деп аталады және оның есімі Құрама Штаттардың басқа аймақтарына таралды.

  Бостон мылтығы 4-тен 14 фунтқа дейінгі салмақты өлшей алады және пышақ сүйектеріне және борсықсыз қуыршақтарға сатылады немесе кесектерге кесіледі. Дәнекер тіннің жоғары пайызы себебінен пиязды пісіру керек. Шошқа етіне арналған рецептілер шошқа еті (пикник) иығымен ауыстырылады.

  • Жерорта теңізі шөптерін рецептімен баяу пісіретін шошқа еті
  • Жуырда қуырылған шошқа рецепті

• 04 04

  Пышақ иық (төменгі иық)

  Жаз - шошқа шоқтарын немесе шырынынан жоғары кесілген иықтың төменгі бөлігі. Бостон құсбегіне ұқсас, ол тек қайнатылған кезде ғана (немесе симмерсирленген) нәзік және дәмді болады. Жаз - бұлшықеттің күрделі массасы, майлы, былғары және дәнекер тіндері және майшабақтарды қажет етеді, бірақ бұл ылғалды жылуда баяу пісірілген кезде нәзік және дәмді болады.

  Иық май да шошқа еті, шұжықтар және ысталған шикізат ретінде арзан балама ретінде дайындалады. (Оның атауы, мүмкін, бұл препараттан шыққан сияқты, «пикник де»).

  • Fennel шұжық рецепті
  • Сарымсақ шұжық рецептісі
  • Кубалық Mojo қуырылған шошқа рецепті

• 05 06

  Шошқа еті

  Шошқаның денесінің бұл бөлігі орындалмайды, сондықтан шошқа майы қатты маймен және маймен жабысады. Шошқа інісі, әдетте, беконға емделеді, бірақ ол сондай-ақ тұтастай қызарылады және ерекше ылғалдылығы мен дәмі үшін рақаттанады. Шошқа інісін шошқа етінен қорапқа салып , май, сұлу және хош иісті қосуға болады.

  • Бұршаққан шошқа еті
  • Шошқаның Asian-Style шошқа інісі

• 06 06

  Қосалқы қапсырмалар және балаларға арналған арқандар

  Қосалқы қабырғалар - ішке бекітілген қабырғалардың тегіс төменгі бөлігі. Қосалқы қабырғалардың сүйек пен етке ара қатынасы жоғары, ал жиі жойылатын мембранамен (кейбір адамдар шайнайтын құрылымды ұнатса да) байланыстырады. Қосалқы қабырғаларға дайындалуды қайнату немесе қайнату, содан кейін грильдеу немесе пешті пісіруге болады.

  Баланың артқы қабырғалары шошқаның омыртқасына жақын қабырға торының үстіңгі иілген жартысы. Баланың артқы қабырғасының тірегі кемінде 8 см ұзындыққа дейін, ұзындығы шамамен 3 дюймге дейін созылады. Баланың бұрынғы қабырғасының еті қосымша қабырғаларға қарағанда жұмсақ және пісіруге аз уақыт кетеді.

  • Мемфисті құрғақ шоққыш рецепті
  • Жаңбырлы күні барбекю шоқтарын рецепт
  • Баяу қуырылған және гриль жасалынған Tuscan Baby Back Ribs рецепті

  Әрі қарай оқу: Шошқа етінің шірік шөбі - бұқалардан тендерлого дейін