Бұл рецепт бізге Бетти Росботомның «Жуырда қуырылған» рационынан келеді. Сарымсақпен қайнатылған және қарапайым қылшықпен қайнатылған бұл сусабынның жоғарғы шырыны қуырылады , сосын пешке орналастырылады, сонымен қатар қызыл пияз сынықтары мен кремний саңырауқұлақтарының жеке науасы.
Қызмет атқарған кезде, сиыр еті табақша тұздығы бар майдалап, көгілдір ірімшіктің жіңішке тілімімен жабылуы мүмкін, бірақ бұл менің пікірімше толығымен міндетті емес. Сіз оны қуырылған көкөністермен қоршаңыз . Бұл қуыруға пеште шамамен 1 сағат қажет.
Сізге не қажет
- 1 жоғарғы садақтың қуырылған (4 фунт, бонуссыз)
- 5 орта сарымсақ қалампыры (аршылған және өте жұқа шиыршықтарға кесілген)
- 2 шай қасық таймыр
- тұзды дәміне қарай (козер)
- дәміне қарай қара бұрыш
- 3 ас қасық және 1/2 кесе зәйтүн майы (кастрюльдерді майлау үшін көп)
- 3 орта қызыл пияз
- 12 унцияға қоңыр саңырауқұлақтар (мысалы, кремни немесе баланың портобелосы, тазаланған және үлкен болса, екі есе)
- 1 1/2 кесе сиыр сорпасы (натрийдің төмендеуі)
- 3/4 кесе қызыл шарап (құрғақ)
- 1 1/2 ас қасық зығыр майы
- 1 құйылған су кернеуі
- Міндетті емес: 1 бөрікелі көк ірімшік (4 унция)
Қалай жасауға болады
Қуыруды сатып алу
Сиыр етінің жоғарғы бөлігінен қуырылған кесу сұраңыз. Олар әлдеқайда нәзік және кейде « қасық қуырылған » деп аталады.
Қуыруды дайындау
- Қағаз сүлгілермен қуырып алыңыз. Қатты пышақты пайдаланып, қуырылған бүкіл беткі қабаттың үстін бөліп, сарымсақ шүберектерін салыңыз.
- Кішкене ыдыста шайырды, 1 1/2 шай қасық косер тұзды, 1/2 шай қасық бұрышты және 3 ас қасық майын араластырыңыз. Бұл қоспаны қуырылған барлық жағына қарай щеткаңыз.
- Қуыруға 1 күн бұрын дайындалуға болады. Қақпақ және тоңазытқыш. Жалғастырмас бұрын 30 минут бойы бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Қуыруды пісіру
- Тұмшапеште ортаңғы орынға бір шкафты орнатыңыз, екіншісі төменгі позицияда орнатыңыз да, пешті 450 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Майдың төменгі бөлігін жеңіл күйдіріп, қуырғыш табаға май құйыңыз да, май жағы жоғарыдан, табаның ортасында тұрыңыз. Бұл сиыр етінің нақты кесімі кейде қуырылған кездегі кеңестер. Бұған жол бермеу үшін, ыстықты реттеу үшін реттеуге болатын жағын пайдаланатын қуыру тартпасын пайдаланыңыз. Етті 15 минут қуырыңыз.
- Ет қуырылған кезде пияз мен саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Майға үлкен, жұмсақ пісірме табақ бар. Пиязды сүртіп, оларды 3/4 дюйм қалыңдығына салып, түп тамырын сақтамаңыз. Пиязды пісіру парағының жартысына және екінші жартысында саңырауқұлақтарға орналастырыңыз және қалған 1/2 кесе зәйтүн майымен шайыңыз. Қажет болса көбірек көкөніс қосып, көкөністерді жақсы жағыңыз. Тұз және бұрыш көкөністер.
- Ет 15 минут қуырғаннан кейін, ыстықты 350 градусқа дейін азайтып, табаны төменгі сөреде көкөністерге қойыңыз. Жылдам термометрді 130 градустан 135 градусқа, шамамен 50-60 минутқа дейін салқындататын ортаға кіргізілгенге дейін сиыр етін қуыруды жалғастырыңыз. Көкөністерді қуырып, әр 15 минут сайын араластырып, шетіне айналғанша, 50-60 минут бойы қуырғанша қуырыңыз.
- Аяқтағаннан кейін қуырғышты кесу тақтасына ауыстырып, 20 минут бойы бос қалдырыңыз. Егер көкөніс қуырылған кезде жасалмаса, сіз бірнеше минут қуыруды жалғастырып, әр 5 минут сайын тексеріңіз. Жылыту үшін көкөністерді алып тастаңыз және шатырды фольгамен сүртіңіз.
- Қуыруға арналған табада майларды сөндіріп тастаңыз. Табаны орташа жоғары жылу үстіне қойып, сорпаны және шарапты қосыңыз. Сымның арқасында шұңғыл ыдысқа сұйықтықтарға сұйықтықты қытырлақ етіңіз. Қоспаны пісіруге әкеліп, жартысына дейін азайтыңыз. Содан кейін сары майға батырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
- Қуырылған шөптерді кесіп, астықты кесіп тастаңыз, қалыңдығы 1/4 дюйм қайнатып, қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Табақшаны суқұйрықтың гүл шоғырымен пісіруге және пияз мен саңырауқұлақтармен бірге етіңіз. Кейбір тұздықпен кесілген етді майыстырыңыз және қосымша тұздықты бөлек өткізіңіз. Әрбір көгілдір ірімшіктің жіңішке тілімімен жұмыс жасаңыз (міндетті емес).
Тамақтанудан қалған ұшы: Сиыр еті қалған сиыр жақсы шаруа нанымен немесе багетпен жасалған бутербродтарда пайдаланылады. Следрдің кейбір Дижон қыша, нанның үстіне асты қуырылған сиыр еті бар, қалған көк түсті ірімшкені қопсытып, кейбір суқұйғыш немесе бірнеше руфь немесе сәбіз шпинат жапырақтары, сондай-ақ кейбір кесілген қызанақтар қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 651 |
| Барлығы май | 34 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 15 г |
| Холестерин | 209 мг |
| Натрий | 491 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 70 г |