Кесзанка немесе крупниок деп аталатын поляк кисцка (KEESH-kah) - шұжықтың қанымен жасалған шұжық.
Сіздің мұрыныңызды қанмен жасалған шұжық туралы идеясына қоспас бұрын, көптеген этникалық тағамдардың ұқсас нұсқасы бар - тіпті француздық әйгілі тағамдар.
Бастапқыда шошқа, сиыр, органның еті сойып болғаннан кейін қалдықтарды қолдануға арналған және дәмдеуіштер мен кейбір астық, әдетте арпа немесе қарақұмық жармасы қосылған .
Бүгін, Пенсильванияның Голландиялық қопсытқышы сияқты, бұл жерде біз жасағандай, оны шошқа етін таңдауға болады.
Кисзканы суық, жылытылған және грильде немесе таяқша емес табаққа салып, раундқа кесіліп, қуырылған немесе корпустан шығарылып, хэш сияқты қыздырылған болуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 2 фунт ұсақталған шошқа еті
- 1 шошқа бауыры
- 2 шай қасық тұз (бөлінген)
- 3 стақан қарақұмық жармасы (немесе арпа)
- Үлкен, таза шұжық ішектері
- 2 ас қасық сірке суымен араласқан 2 шыныаяқ шошқа майы
- 1 шай қасық бұрыш
- 1 шай қасық маржорам
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыстыққа төзімді кастрюльде шошқа еті мен шошқа бауырын салып, сумен жабыңыз. 1 шай қасық тұз қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Ыстықты азайтып, ет сіңіргенге дейін қайнатыңыз, қажет болған сайын көбірек су қосыңыз, сондықтан ол әрқашан жабылады.
- Етті кастрөлден және резервтік сұйықтықтан алып тастаңыз Ет жеткілікті түрде салқындаған кезде сүйектерді, тамырларды және қылшақты алып тастаңыз және қатты шайқаңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Шырын сығындысы резервтелген сұйықтықты алып тастап, 7 кесе жасау үшін жеткілікті суды қосыңыз. 1 шай қасық тұз қосыңыз және қайнатыңыз.
- Үзіліссіз араластырып, қарақұмық жартысын немесе арпаны біртіндеп қосыңыз. Суды сіңіргенге дейін қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Жылу пеші 375 фрагаға дейін. Қарақұмық немесе арпаны жабыңыз және 30 минут пісіріңіз.
- Үлкен, таза шошқа ішектерін дайындаңыз. Шикі шошқа еті мен шошқа бауыры бар ыстық қарақұмық немесе арпаны араластырыңыз. Дәмдерді татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Шошқаның қанын қосып, оған сірке суын қосып, оны ұйығаннан сақтаңыз. 1 шай қасық бұрыш және 1 шай қасық немесе одан көп марьорам қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Қылшықтың қылшықтары немесе ағаш шкафтары бар тұмсықтар мен байлауды аяқтайды. Қыззканы голландиялық пешке немесе үлкен ыдысқа жылы сумен салып орналастырыңыз. Қайнатыңыз, ыстықты азайтып, 40 минут қайнатыңыз.
- Суды алып тастап, салқындату алдында оны кептіруге арналған. Суық немесе қыздырылған болуы мүмкін.
Шұңқырдың қанын қайдан алуға болады?
Егер өз шошқаларыңызды сындыратын беделді фермерді білсеңіз, шошқаның қанын және шошқыл шөптерін ала аласыз. Әйтпесе, сауда-саттықтағы аналық-поп сыра дүкендері сіздің ең жақсы ставка болады. Егер сіз өзіңіздің жануарларыңызды сойып тастасаңыз, 1 ас қасық сірке суын жиналған қанның әрбір 1 кесеімен араластырыңыз.
Көптеген этникалық асқабақтарда қан саз балшықтары көп
Англия мен Ирландияда қара пудинг ережелері. Германияда морзила өте танымал, ал немістердің көбісі бар. Boudin noir Францияда жақсы, ал хуа дуфу - қытайлық сүйіктісі .