Үйрек немесе қытырлақ қан сорпасы, әртүрлі фарфор (char- NEE-nah ), czernina және czarna polewka сияқты, сойылған үйректің немесе қаздың әрбір бөлігін қолдануға арналған тәсілі ретінде пайда болған поляк сүйіктісі. Қараңызшы, оның қалай аталды, төмен.
Егер сіз жаңа піскен үйрекке немесе қазға және оның қанына қол жеткізе алмасаңыз, онда сіз қанды қопсытқыштан (немесе шошқаның мойын сүйектерін пайдаланасыз) поляк шелектегі және үйрек бөліктерінде қан сатып ала аласыз. Егер қан немесе қолайсыз болса, онда қанның жоқтығын көріңіз ślepo (blind) charnina.
Менің әжеме әрқашан оның крзаринасын кілегейге айналдырып, оны кілегейлі кеспемен жасады. Мұнда қанмен пісіру туралы көп нәрсе.
Сізге не қажет
- Жаңадан өлген үйректің (немесе қаздың) 2 кесе қан
- 1/2 кесе сірке суы
- 3 фунттан тұратын үйрек бөліктері (немесе гус бөліктері немесе 3 фунт шошқаның мойны сүйектері)
- 10 кесе су (суық)
- 1 лавр жапырағы (немесе
- қорапша сөмке )
- 1/4 шай қасық маржорам (қалампыр, аллочка міндетті емес)
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 2 кесе кептірілген жеміс (алма, мейіз, алмұрт, алма)
- 4 ас қасық
- мақсатты ұн
Қалай жасауға болады
- Жаңа қанға сірке суы араластырыңыз, сондықтан ол пайдалануға дайын болғанға дейін түктің, қақпақтың және тоңазытқыштың болмайды. Немесе кейбір еуропалық мамандандырылған дүкендерде сірке суы араласқан қан сатып алуға болады.
- Үлкен ыдысқа үйрек бөліктерін салыңыз. Ең кем дегенде 10 шыныаяқ суық сумен жабыңыз. Бетіне көтерілген кез-келген көбікті сығуды қайнатыңыз.
- Қажет болса лавр жапырағы немесе қорапша пакет, маржорам және басқа да дәмдеуіштерді қолдансаңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайнатып, жылынуды азайтып, ішінара жабылған, 1 сағатқа қайнатыңыз.
- Кептірілген жемістерді қосып, тағы 1 сағат пісіріңіз. Етті сүйектерден алып, ыдысқа ораңыз.
- Сорпа мұзды ваннаға салқындатып, қажет болған жағдайда, майдың жеңілірек алынуын және қан мен жартысын қосқаннан кейін баяулатуға жол бермеу керек.
- Сорпа салқындаған кезде жартысын үлкен ыдысқа құйыңыз. Ұнды және шанышқы қоспасын тегіс етіп қосыңыз. Суық сорпаның 3 қорабы мен сірке суы қоспасын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Сорпаның қалыңдығына дейін және шикі ұнның дәмі дайын болғанша, қалған сорпаға қайта салып, жылынып, жылынып, 20-дан 30 минутқа дейін. Қажет болса, тұздықтарды, сірке суын және тәттілігін реттеңіз. Суп клюкасымен немесе картоп пісірумен бірге жұмыс істеңіз.
Чарнаның аты қайдан алынады?
Чарнина поляк сөзінен «қара» деп аталады - патша - сорпаның қара түсіне сілтеме жасайды. Ол, әдетте, үйреншікті немесе қаздың қанымен, құрғақ жемістермен және қанның қанның түсуіне жол бермейтін сірке суымен жасалып, оны шығыс еуропалықтармен жақсы көретін тәтті-қышқыл дәм береді.
Ескі әлем Цзарина дәстүрі
Бұрын сәтсіз поляк қызығушылары кәмелетке толмаған баланың ата-аналарынан олардың жеңілдіктерін құптамайтындарын білдіруі үшін кәрнараны алады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 632 |
| Барлығы май | 28 г |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 142 мг |
| Натрий | 252 мг |
| Көмірсулар | 48 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 45 г |