Поляк котлеты ziemniaczane na sos pieczarkowy үшін бұл рецепт Огайо штаты Уолт Гачтың « саңырауқұлағы бар саңырауқұлақтар (жоғары бағаланған бауырық саңырауқұлақтарынан айырмашылығы бар саңырауқұлақтар»).
Бұл рецепт майлау кезінде ешқандай сүт қосылмаған немесе квадраттың бірінен бастауға болатын болса, қалған картоп пюресі үшін жақсы үміткер болып табылады. Бұл картоп торттары немесе котлеттер үлкен етсіз негізгі тағам, бүйір тағам немесе тағамдар жасайды.
Сізге не қажет
- Картоп түйірлері:
- 2 фунт картоп (руссет, қабығы аршылған, пісірілген және пюре)
- 1 үлкен жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 1/2 - 3/4 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 1 шай қасық тұз
- Қосымша: 1 шай қасық кептірілген немесе 1 ас қасық жаңа піскен аскөк
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1 кесе нанның сынықтары (құрғақ, бөлінген)
- 1 кесе өсімдік майы (қуыру үшін)
- Саңырауқұлақ соусы:
- 2 унциялы саңырауқұлақтар (кептірілген поляк немесе порсини)
- 2 ас қасық сары май
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 8 унциялы саңырауқұлақтар (кесілген, балғын немесе консервіленген, резервтік сұйық)
- 1 баклон кубы (көкөніс немесе тауық еті негізі)
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1 кесе қаймақ
- 2 ас қасық ұн (барлық мақсатта)
Қалай жасауға болады
- Саңырауқұлақ тұзды бастаңыз: құрғақ саңырауқұлақтарды ыстыққа төзімді ыдысқа қойып, 2 стакан қайнаған суға құйыңыз. Қатты 1/2 сағат беріңіз. Сонымен қатар орта кастрюльде пиязды карамельденгенге дейін сары маймен пісіріңіз . Егер жаңа піскен саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, пияз мөлдір болғаннан кейін кәстрөлге қосыңыз. Олай болмаған жағдайда, пияз толықтай карамельденгеннен кейін, шаян ішіндегі дайындалған консервіленген саңырауқұлақтарды қойыңыз.
- Саусақтарыңызды қолданып, құрғатылған саңырауқұлақтарды суыған сұйықтықтан алып, пиязбен бірге табаға қосыңыз. Төменгі жағындағы шөгінділерге кедергі келтірмейтіндіктен, табаға сұйықтықты мұқият қосыңыз. Тұздықты және тұзды және бұрышты дәміне қарай қосыңыз (консервіленген саңырауқұлақ сұйықтығын қолдансаңыз, онда сіз тұзды қоспайсыз). Қайнатыңыз, ыстықты азайтып, қайнатыңыз, жабылған, 30 минут.
- Орташа ыдыста шанышқымен 2 ас қасық ұнды қаймақ қосыңыз. Қышқыл ыстық саңырауқұлақтың сұйықтығының 3 күлгін, бір уақытта 1 кастрюльді қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Қуырылған қаймақты баяу саңырауқұлақ соусына құйып, үнемі шайқаңыз. Қалыңдатылған және өңделмеген ұн дәмін әзірлегенше 5-10 минут қайнатыңыз. Жылы болыңыз.
- Үлкен ыдыста картоп пюресі, жұмыртқа, 1/2 - 3/4 кесе ұн (картоптың ылғалдылығына байланысты), тұз, аскөк, пайдаланғанда және бұрыш қосыңыз. Картоп саусақтарыңызға жабыспауы керек.
- Пергамент немесе балауыз қағазды жұмыс бетіне қойыңыз және 1/2 шыныаяқ нанның сынықтары қабатымен тараңыз. Картопты нан пісіріп, целиндрді 12 дюйм қашықтықта пісіріп, целиндрді нан үгіндісіне айналдыру үшін пергаментті қолданыңыз.
- 1 дюймдік раундқа кесілген дымқыл пышақты қолдану. Қалған 1/2 шыныаяқ шелектегі нанның кесектерінің әр жағына бетін жағыңыз да, барлық жағы жабыңыз. Қуыруға 10 минут қайнатыңыз.
- 1/4-дюймдік өсімдік майын табақшаға қосыңыз (тағамды қуыруға арналған шойын табақшасын ұнатамын) және ортаны қыздырыңыз. Екі жағынан қызарғанша партиялардағы қуырылған котлеттер. Қағаз орамалдарына қысқа уақыт ағызыңыз және жағында саңырауқұлақ соусымен ыстық болып шығыңыз. Тұзды котлеттерге құймаңыз, себебі ол оларды шикі етеді. Динсерлер бұл екеуін өздерінің табақтарына араластыра алады!
Дерек көзі: Огайодағы Уолт Гач