Аспаздық өнерде IQF термині «жеке-дара жылдам мұздаған».
IQF-тің тағамдары әрбір жеке тағамның басқа бөліктерінен бөлек мұздағандығымен ерекшеленеді. Мысалға, IQF бұршағы пакеті тек мұздатылған бұршақтың қатты блоктарын қамтымайды, керісінше әрбір жеке мұздатылған бұршақ сөмкеде босайды. Әлбетте, бұл IQF өнімдерін жұмыс істеуді әлдеқайда жеңілдетеді.
IQF-тің тағы бір термині «жыпылықтаған».
IQF өнімдерінің мысалдары - шырын, құлпынай, шабдалы сияқты жемістер; жүгері, бұршақ және жасыл бұршақтар сияқты көкөністер; асшаяндар мен асқабақ сияқты теңіз өнімдері; немесе құс еті, жеке тауық еті сияқты.
Тіпті мұздатылған түйетауық сияқты құс еті IQF әдісімен өңделеді.
IQF әдісіндегі тағамдар мұздатылған тәсілі бөлшекті азық-түліктерді өте жылдам мұздатуға арналған конвейерлік белдеудегі жеке тамақ өнімдерін жібереді. Тамақ өнімдері кіргенде бөлек болғандықтан, олар мұздағаннан кейін бөлек қалады.
IQF қалай жұмыс істейді?
Бұл үрдісті Канадада мұз балық аулау 40 градус төмен-нөлдік күнде мұз астындағы судан шығарып жіберген балықты қардың үстіне түсіргенде бірден қатты қатыратындығын байқаған биолог әзірледі. Дегенмен, балықтардың кейбіреулері ерігеннен кейін әлі де тірі болатыны одан да маңызды.
Бұл таңғажайып нәтиже, егер нәрсе жылдамырақ мұздаса, бұл мұз кристалдарын баяу қатып қалса қарағанда қалыптастырады. Үлкен мұз кристалдары жасушалар мен тіндік талшықтарды зақымдады. Сол балықтар 40-дан төмен-нөлдік жағдайда суыған кезде, мұз кристалдары жасушалардың қабырғаларын жарып кету үшін тым кішкентай болатын, сондықтан кейбір балықтар аман қалды.
Осындай қағида IQF-мен немесе мұздатылған өнімдермен жұмыс істейді. Мұздатылған кезде, мұз кристалдары талшықтарды қысып, тамақтың суын бұзылған жасушаның қабырғаларынан шығарып жібергендіктен, үлкен мұз кристалдары тағамның талшығына зақым келтіргендіктен, мұздатылған тамақ өнімдері төмендейді.
Тағамды жылдам мұздату мұз кристаллдарын кішкентай етіп шығарады және тағамның талшықтарына зақым келтірмейді.
IQF мұз кристаллизациясын төмендетеді
Атап айтқанда, бұл мұз кристалдары Фаренгейт 31-ден 25 градусқа дейін қалыптасады. Осы температураның диапазонында неғұрлым ұзағырақ болса, көбірек мұз кристалдары пайда болады.
IQF кілті осы 31-ден 25-ке дейінгі температуралық аймақ арқылы азық-түлікті жылдамдатады.
Мысалы, әдеттегі мұздатқыш арқылы балықтың бумасын мұздатуға он сағат кетуі мүмкін (яғни оны мұздатқышқа үйде қою керек). Бірақ IQF технологиясын қолдану арқылы ол 90 минутты ғана алады. Дегенмен, әдеттегі әдіспен 31-тен 25-ге дейін аймақты толық он алты сағат жұмсаудың орнына ол тек IQF-ді пайдалана отырып 25 минутта ғана жұмсалады.
Айтпақшы, бұл процесті тауып, қолданған балық аулаушы биологтың коммерциялық қаптамаға: Кларенс Бирдсей.