Неміс тілінде жазылған сөз - «Динкель», дәнге арналған дәмді сөз, ол қарапайым бидайға қарағанда азайтуға оңай болуы мүмкін. Қарағай ұнымен араластырылған және қышқыл қосылған ашытқымен араласқан бұл жеңіл, дәмдік дәмі бар керемет 100% астық нан.
Spelled - бұл солтүстік Еуропаға арналған ескі астық, бірнеше мың жыл бұрын. Ол бидайға қарағанда суық ауа райында өседі, бірақ ол көп өндірмейді. ХХ ғасырдың пайдасына шыққан ол соңғы жылдары қайтып келген. Бірнеше өсімдік ауруларына бұрынғы қарсылықтарына байланысты, органикалық фермерлерге жақсы, сондай-ақ денсаулыққа пайдалы артықшылықтар бар.
Көп мөлшерде пісіруге болады, бірақ үйдің омыртқасы үшін нәтиже жақсы. Егер ұнтақталған ұнды таба алмасаңыз, тұрақты бидай ұнын немесе ақ, тұтас бидай ұнын пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- Sourdough:
- 1/2 кесе / 50г қара бидай ұны
- 3 ас қасық / 40 мл су
- 1 - 2 шай қасық / 5мл
- қышқыл стартер (белсенді)
- Ботқасы:
- 3/4 шыныаяқ / 85г жармасы жармасы
- 3/4 кесе / 170 мл су
- Қосымша: 2 шай қасық / 5 г диастикалық арпа уыты
- Сусымалылушы:
- 1 1/2 шыныаяқ (жалпақ)
- 4 шай қасық / 24г тұз
- 1 1/4 кесе / 290 мл су (қайнау)
- Соңғы қамыр:
- Барлық қайнатпа (минус 1 - 2 шай қасық келесі топтама үшін)
- Барлық ботқа
- Барлық сорғыш
- 6 3/8 кесе / 730 г ұнтақталған ұн
- 1 ас қасық / 10 г өсімдік майы
- 1 1/2 шай қасық / 5 г белсенді кептірілген ашытқы (немесе
- жылдам ашытқы немесе 20 грамм тұщы ашытқы)
- 1 1/8 кесе су (суық, мұз кубысын немесе екі қосыңыз)
Қалай жасауға болады
Күнді пісірместен бұрын
- Қамырға арналған ингредиенттерді қатты паста түріне дейін араластырыңыз. Қақпақты бөлме температурасында түнету керек.
- Сонымен қатар, кішкене кастрюльде жарылған арпа, су және диастикалық арпа табасын араластырыңыз, қайнатыңыз және екі сағат бойы пісіріп, жиі араластырыңыз. Сіз пісіруді аяқтаған сәтте ол қара-қоңыр және сәл тәтті болуы керек. Оны түнгі уақытта есептегіште немесе тоңазытқышта отыруға болады.
- Сондай-ақ, ыдыс-аяқты ингредиенттерді ыдысқа салыңыз да, қысқа араластырыңыз. Қақпақты бөліп, бөлме температурасында түнеп қоя тұрыңыз. Сондай-ақ, соңғы қамырды араластырар алдында оны үш сағатта бастауға болады.
Пісіру күні
- Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа соңғы қамырға салыңыз. (Егер белсенді құрғақ ашытқы қолданылса, қоспас бұрын судың бір бөлігінде ерітіп алыңыз.) Лезде қолдансаңыз, оны тікелей ыдысқа қосуға болады.
- Миксерде баяу жылдамдықпен сегіз минутқа қамыр илеңіз, содан кейін екінші ең төменгі жылдамдықта екі минутты илеңіз.
- 20 минут бойы демалып, содан кейін бес минут баяу және екі сәл жылдамырақ жаңартыңыз.
- Он минутқа қалдырыңыз. Қамыр тостағанның қабырғасын тазалап, біртектес (ірі дәндер бөліктері) көрінуі керек, бірақ жылтыр болмауы керек.
- Қамырды шамамен 1 3/4 фунтқа дейін екі бөлікке бөліңіз. Нандарға түріңіз (дөңгелек немесе жақсырақ). Оларды пергамент қағазға орналастырыңыз.
- Нанды сумен жуыңыз. Егер қаласаңыз, суреттегідей, тақта ретінде кішкене ұнды сәндеуге болады («S» сөзі жазылған).
- Пеш 43 ° C (230 ° C) дейін алдын ала қыздырылған кезде нандарды бір сағатқа қалдырыңыз. Шыныаяқпен немесе пластмасса орамымен жабыңыз, сондықтан олар кеуіп кетпейді.
- Мүмкін болса, пеште пісіретін тасты қолданып, тұмшапешті буға жіберіңіз. Пеште бу туралы осы ақпаратты қараңыз.
- Нандарды пісіруге ауыстырыңыз. Оларды пергамент қағазына көшіру мүмкін емес, оны нан пісіргенге дейін шамамен 20 минут қайнатқанда ғана алып тастай аласыз.
- Нандарды кем дегенде бір сағат бойы немесе нанның ішкі температурасы 190 ° F (87 ° C) немесе одан көп болғанға дейін пісіріңіз. Кесектерді бір жағынан қоңыр түспейтін етіп жартылай өткізіңіз.
- Айырып алу алдында екі сағат бойы алыңыз және салқындатыңыз.
Астыңғы 100% астық рецепті: