Германияда қара бидай нандары өте танымал және көптеген рецепттер бар. Бұл күшті, бірақ дәмді қытырлақ қара бидай нан немесе орама жасау үшін қымыздық стартермен 50% -ға жуық қара бидай ұнын пайдаланады.
Себебі АҚШ-тағы кейбір аудандар дүкендерде тек қара бидай ұнын алып жүрсе, мұнда жеңіл кебек нанына жету үшін кейбір кебекті алып тастауға болады. Ашық бидай немесе орташа қара бидай ұнын жақсы нәтижелермен пайдалануға болады.
Түсті ұйытқысыз нан туралы ескертулер
Неміс анықтамасында Sourdough негізінен бактериалды компонент, «Milchsäurebakterien» немесе Lactobaccillus ретінде қарастырылады және нан қамыры мен дәміне қалай әсер етеді. Жабайы ашытқы компоненттері көп зерттелмеген және коммерциялық ашытқы дәйекті өсімді қамтамасыз ету үшін әрбір сортаңға қосылады.
Қара бидай ұны сірке қышқылына және сүт қышқылына өзінің дәмі үшін сүйенеді, ал бидай сірке қышқылының жинақталуымен жақсырақ, бұл қышқыл дәмді жасайды. Дәмі ғана емес, сонымен қатар пеште пісірілетін қамырдың қалай болғаны және нан пісіргеннен кейінгі гуммонияға қамыр ішіндегі қышқылдар саны әсер етеді.
Сірке қышқылы суланған қамырларда (100% гидратация) және жылы температурада (28 ° C немесе 82 + ° F), ал сүт қышқылын бөлме температурасында (24 ° C немесе 75 ° F) ).
Көптеген зерттеулер коммерциялық наубайханалардың сапасын арттыру үшін жасалынғандықтан, үйдің наубайшысының әлдеқайда көп пайдасы бар. Дегенмен, қара бидаймен қоректендірілген қытырлақ сіздер үшін қара бидай рецептінде және бидай рецептісінде бидай ұны бар қайнатқышта жақсы болады. Егер сіз қара бидай ұны көп мөлшерде жасағыңыз келсе, онда қара бидай ұнымен өзіңіздің қайнатпа табыңыз немесе бастаңыз. Әйтпесе, дәстүрлі кәдімгі қайнатпа бастайды.
Сізге не қажет
- Қылшық жөке үшін:
- 2 1/4 стакан / 300 грамм қара бидай ұны
- 1 кесе / 250 грамм су
- 2 ас қасық / 30 грамм қайнатпа
- Соңғы қамыр үшін:
- 2 3/4 кесе / 340 грамм нан ұн
- 3/4 кесе / 200 грамм су
- 2 шай қасық 12 грамм тұз
- 1 шай қасық / 4 грамм ашытқы
- 2 ш.с. / 7,5 г диастикалық уытты ұнтақ (Bobsredmill.com сайтында табыңыз)
- 1 ас қасық. арпа сортты сироп (немесе жарық
- меласса )
Қалай жасауға болады
- Егер сізде тұтас дән немесе тасты қара бидай ұны болса, оны ұсақ (1 мм немесе 1/32 дюймдік меш) сүзгіден өткізіп, осы қамырға сіңірілген бөлікті пайдаланыңыз. Кебекті және қыртыстағы бидайдың үлкен бөліктерін сақтаңыз. Сізге тағы бір шыныаяқты немесе сол сияқты, сары майдың (300 грамм) 2 1/4 кесе алу керек. Орташа немесе жеңіл қара бидай ұны болса, електен өткізбеңіз.
- Қара бидай ұнын бір шыныаяқ (250 грамм) және тоңазытқыштан тікелей түсетін, шамамен 2 ас қасық қара бидай ұны (30 грамм) араластырыңыз. Стартерді тамақтандырыңыз , сонда сіз оны ұстаңыз , содан кейін тоңазытқышқа оралыңыз.
- Бұл үш ингредиент мұқият суланған кезде, қақпақты немесе пластикті жабады және бөлме температурасында (шамамен 75 ° F) 16 сағат ішінде ашытуға мүмкіндік береді. Егер ол 75 ° F-тан суық болса, оны ұзағырақ ұзартуға рұқсат етіңіз.
- Сіз дымқыл, жабысқақ қамырдың физикалық өзгерісін байқамайсыз, бірақ сіз күшті, қышқыл иіс сезінесіз.
- Барлық қара бидай ұнын пайдаланыңыз және қалған ингредиенттерді қосыңыз. Камераны араластырғышпен қамырдың ілгегі арқылы шамамен 7 минут бойы араластырыңыз .
- Таза тақтаға қосып , дымқыл қолыңызбен бірнеше рет илеңіз . Қамыр қатты, бірақ жабысқақ, қолыңызбен дымқылдау оны өте нашар ұстап қалады. Доптың ішіне салып, ыдысқа салып, бөлме температурасында дымқыл шүберекпен 30 минутқа жабыңыз. Сіз кейбір көтерілуді көре аласыз.
Роликтер үшін: аздап ұнтақталған тақтаға, 100 грамм шарларға қамырды пішіндеу, төртбұрышты бокалдарды түзетіп, 4 дюймдік багеталарға салу. Роллдарды суға батырыңыз, содан кейін қалған қара бидай кебегін ораңыз немесе раушан көрініс үшін (ақ су жоқ) біраз ақ ұнға ораңыз. 11 орамды жасайды.
Нан үшін: қамырды екі бөлікке бөліңіз және боялға (суреттерге) немесе кескішке (бейне) бөліңіз. - Ылғал шүберекпен жабылған пергамент қағазында нан немесе орам 70 минут бойы көтерілсін.
- 60 градусқа 450 градусқа дейін пісіретін таспен алдын ала қыздырыңыз.
- Следовые роллдар немесе нан немесе пышақпен пышақпен нан.
- Пергамент қағазды пісіру тасына ораңыз, егер бар болса. Қамырды пешке қойғаннан кейін, бу (25 минут 30 минут) бумен пісіріңіз (40 минуттан 50 минутқа дейін) және пешті 400 ° F дейін бұраңыз.
- Құрғақ шелпектерге арналған сөрелерде салқын нан және сіз қалағаныңыздай немесе тамақтанады. Жіңішке тілімдерге кесілгенде, орамдар жақсы коктейль нандарын жасайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 115 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 809 мг |
| Көмірсулар | 18 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 3 г |