Бұл «Вольклорброт» шынайы неміс бидайының нан рецепті, бірақ көпшілігі ненавязчивымға беймәлім. Жиі қара бидай дәнінің архетипі деп аталады, бұл рецептер жұқа тілімдерде жеуге болатын тығыз, ылғалды қайнатқышты шығарады. Бұл қара бидай ұнын рецептіңізді пісіргенге дейін бастаңыз. Ол «Altus» (ескі нан) талап етпейді, сондықтан ол жеңіл нанды бастау керек.
Хамельманның «Нан» кітабынан бейімделген.
Сізге не қажет
- 2 2/3 кесе / 370 грамм қара бидай ұны (немесе помперсоник ұн)
- 1 1/2 кесе / 370 г хлорсыз су (бөтелке жақсы)
- 2 шай қасық / 20 грамм қышқыл стартер
- 2 1/4 кесе / 283 грамм шаян жидектері (жарылған)
- 1/4 кесе / 283 грамм су
- Барлық губка
- Барлық сорғыш
- 1 3/4 кесе / 243 грамм қара бидай ұны (немесе pumpernickel ұн)
- 2-3 шай қасық / 30 грамм су (айнымалы)
- 1 ас қасық / 17 грамм тұз
- 6 шай қасық / 56 грамм күнбағыс тұқымы
- 1 3/4 шай қасық / 6 грамм жылдам ашытқы
Қалай жасауға болады
Сорпақ және сусымалылығын жасаңыз
- Барлық ұнның гидратизацияланғанына дейін барлық қара бидай ұны , суды және қайнатқышты араластырыңыз. Апта сайын оны жаңартсаңыз, стартер тоңазытқыштан болуы мүмкін. Әйтпесе, стартерді бір рет тамақтандырыңыз, ол жобаға шамамен 12 сағат қосады. Сондай-ақ, хлорсыз суды қолданыңыз немесе суды бөлме температурасында бір күн бұрын тұрғызыңыз, себебі крахмал шошқа сумен жақсартылған.
- Жарылған бидай мен суды бөлек ыдыста араластырыңыз. Егер сіз тек қара бидай жидектерін таба алсаңыз, оларды араластырғышқа немесе кофе тартқышқа 30 секундқа қойыңыз. Ол оларды жасыруда жақсы жұмыс жасамайды, бірақ бұл көмектеседі.
- Екі табақты жаппаңыз және бөлме температурасында 16-дан 18 сағатқа дейін қалдырыңыз. Бөлме температурасы 75 ° F деп есептеледі. Егер сіздің бөлме суық болса, оларды ұзағырақ ұзартуға / ашытуға мүмкіндік беруіңіз мүмкін. Қышқыл шырын күшті, бірақ көтерілмейді және жидектер барлық суды сіңірді.
Соңғы нан қамыры
- Ингредиенттердің қалған бөлігін, соның ішінде ыдысқа ысқылап, жөкемен қосып, шамамен 10 минут бойы төмен немесе қолмен араластырыңыз. Қамырды 10 минут қоя тұрып, содан кейін ұнтақталған тақтаға шығыңыз.
- Нанға пішін салып, жақсылап майдаланған және ұнтақталған Пулманға немесе шай пирогына орналастырыңыз. Қамыр өте жабысқақ, сіз кез-келген глютенді жіптерді көре алмайсыз, бірақ бұл дұрыс.
- Нанның жоғарғы бөлігін ұнтақтаңыз, пластик қаптамамен жабыңыз және сағатына 85 ° F көтеріңіз. Бір қызығы, нан баяу өседі. Оны пештегі микротолқынды пеште ұстау ұнайды. Пешті жарықтандыратын 25 ватт шамды қоссаңыз, микротолқынды пештің ішкі бөлігін 85 ° F-ге дейін қызады. Микротолқынды пешті қоспаңыз.
Нанды пісіріңіз
- Егер сізде бар болса, пешті сағатына 480 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Нанды (әлі де пішінде) пісіретін тасқа салып , бумен 15 минут пісіріп, 45 минутқа дейін құрғатыңыз. Соңғы 15 минутта нан пішіннен мұқият алып тастап, пешке салып, нанның бетін кебу керек.
- «Вольклорброт» салқындатылсын, шүберекпен орап, кесілуден 24 сағат бұрын немесе одан ұзағырақ болсын. 1/4 дюйм қалың немесе жұқа тілім. Сондай-ақ, орап, мұздатуға болады. Бөлімдердегі мұздату кішкентай үй шаруашылығына жақсы.
Осы рецепт бойынша ескертулер:
Мен «Воллкорнброт» - бұл дәмі, және сіз өзіңізді не күтіп тұрғанын білуіңіз керек. Бұл дүкенде сатып алатын коктейль пимперникеліне ұқсайды, тек 100% қарақұйрық және дүкеннен сатып алғаннан гөрі тығыз.
Сіз кейде Германиядан импортталатын және целлофанға оралған «Воллкорнброттың» жартылай нандарын дүкендегі фунтқа шамамен 3,00 долларға сатып алсаңыз болады. Бұл рецепт 5 фунт нанға дейін жетеді, сондықтан сіз қатты қара бидай ұны ұнатсаңыз, оны үйде жасау керек.
Сізге бұл нан жасау үшін дәмді тағам қажет. Неміс наубайханасы қара бидайдың қышқылын арнайы қолданатын болады, бірақ зерттеулер жүргізгеннен кейін ақ ұн ұнтағының іске асуы кем дегенде біріншіден жақсы болады деп ойлаймын. Ашытқы осы нанға қосылады, сондықтан сорпа негізінен хош иістендірілген. Қосымша ақпарат алу үшін осы мақаланы қараңыз . Қосылған бонус ретінде қара бидай ұнынан тұтас бидай ұнынан қан қантының деңгейін бақылауға болатындығы көрсетілген .