Классикалық француздық Boeuf Bourguignon рецептінің көп нұсқалары бар, бірақ бұл дәстүрлі француз мейрамханаларында және үйде тамақ әзірлеуде. Әдеттегідей, бұл баяу пісірілген сиыр еті керемет рахат. Әсіресе қысқы уақытта саңырауқұлақтарды сіңіру үшін картоп пюресі бар.
Сізге не қажет
- 3 кесе құрғақ қызыл шарап
- 2 кесе күшті сиыр еті
- 1/4 кесе Коньяк (немесе жақсы коньяк)
- Үлкен кесектерге туралған 1 ірі сары пияз
- 2 сәбіз, қабығы аршылып, 2 дюймдік ұзындықтарға кесіңіз
- 3 түйір сарымсақ, ұсақталып, туралған
- 1/4 кесе туралған жаңа петрушка
- 1 шай қасық кептірілген тимьян
- 1 шай қасық кептірілген розмарин
- 10 қара бұрыш
- 3 тұтас қалампыр
- 1 пісірілген жидек
- 1 кептірілген лавр жапырағы
- 3 фунт сиыр еті, 2 дюймдік кесектерге кесілген
- 1/2 фунт беконы, қалың кесектерге кесіңіз, сосын қатты кесіңіз
- 2 ас қасық және 1 ас қасық жұмсартылған сары май
- 1 ас қасық томат пастасы
- 2 ас қасық
- зәйтүн майы
- 1 фунт меруерт пияз, қабығы аршылған
- 1 фунт ақ саңырауқұлақтар, таза және түбінен кесілген
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 1 ас қасық ұн (барлық мақсатта)
Қалай жасауға болады
Үлкен реактивті емес контейнерде қызыл шарап, сиыр езбесі, коньяк, пияз, сәбіз, сарымсақ, ақжелкен, тимьян, розмарин, бұрыш жалаңаш, қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы және сиыр сыпайы түрде сіңіріңіз. Тоңазытқышты және түнде немесе кемінде 8 сағат май құйыңыз.
Тұмшапешті 300F дейін алдын ала қыздырыңыз. Сиырды тұздықтан алып тастаңыз және оны таза ас сүлгісіне құйыңыз; саңырауқұлақ қасықты қолданып, көкөністерді ыдысқа аударып, тұздық сұйықтарды сақтаңыз.
Орташа жоғары ыстықтан голландиялық үлкен пеште 2 ас қасық сары май ериді. Беконды қытырлақ болғанша қуырыңыз. Голландиялық пеште май ұстап, пісірілген беконды табаққа салыңыз. Құрғақталған сиырды бекон майына қосып, қызарғанша жиі бұрылып, жоғары температурада пісіріңіз.
Сиырды табаққа салыңыз. Маринадтарға арналған көкөністерді майға қосып, 5-7 минут бойы жиі араластырып, орташа жоғары жылу арқылы сорып алыңыз. Томат пастасын араластырыңыз да, 30 секунд пісіріңіз. Біртіндеп тегіс тұзды қалыптастыру үшін араластырылған маринадтық сұйықтықтың барлығын қосыңыз.
Майларды құйып, сиыр мен беконды голландиялық пешке қайтарыңыз, ингредиенттерді біріктіру үшін бірнеше рет араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және сиыр өте нәзік болғанға дейін пеште 3 сағат пісіріңіз.
Саңырауқұлақ қасықты пайдаланып, сиыр еті таза табаққа салыңыз. Тұздықты майсыздандырып, май жағып, оны сиыр етінен бірге Голландия пешіне құйыңыз.
Орташа жоғары жылу кезінде меруерт пиязды тендерге дейін 10 минут қайнатыңыз. Пісіру сұйықтығының көбі буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Саңырауқұлақтарды, тұзды және бұрышты пиязға қосып, пиязды 5 минут бойы бірге сорғызыңыз.
Зарарсыздандырылған май қайнатылған ас қасықшасын және бір ас қасық ұнды жұмыртқа жағу үшін барлық мақсаттағы ұнды илеңіз . Қуырылған пиязды және саңырауқұлақ қоспасына салып, оны 1 минуттай пісіріңіз, ол сәл қалыңдатылады. Голландиялық пешке қалыңдатылған көкөніс гарнирлерін қосып, 3 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, ыстыққа жеткізіңіз.