Бұл таңғажайып багет рецепті тіпті керемет ингредиенттерге де қажет емес! Жақсы, әмбебап ұн ұнның шынайы, Париждің қабығынан және қытырлақ қыртысынан жақсы.
Багета-ақ «Stangenbrot» деп аталады және неміс фаст-фудында пайдаланылады, мысалы, «Бретченді алып тастаңыздар» немесе жылы стевитпен ( «Меццелуппе» және « Окслит Суп » ). Олар сондай-ақ крутзи ретінде кіреді және әлі күнге дейін кофе, француз стиліндегі керемет шомылуда .
Сізге не қажет
- 1 1/2 кесе / 340 г су (75 ° F немесе 22 ° C)
- 1 шай қасық / 4 г ашытқы (жылдам)
- 4 1/4 кесе / 500 г ұн (барлық мақсатта)
- 1 1/2 шай қасық. Тұз
Қалай жасауға болады
Ескертпелер Бастамас бұрын
Бұл рецептте әмбебап ұн деп аталады, бірақ сіз сонымен қатар, король Артур ұнымен сатылатын еуропалық стильде немесе итальяндық стилдегі ұн сияқты мамандандырылған ұндарды ауыстыра аласыз. Бұл ұнтар ақуызға ұсақталған ұнға қарағанда біршама аз, бұл түптің түбіне және қыртысына әсер етеді.
Ұнды қалай өлшегеніңізге назар аударыңыз. Ұн құйылған ыдысқа жеңіл сыпырып, содан кейін тегістеліп, кесеге шамамен 120 грамм салмақ түсіреді. Егер сіз өзіңіздің ыдысты қабаққа салып жатсаңыз, оны жинап, тек 3 1/2 шыныаяқ (немесе тіпті аздап) қажет болады.
Есіңізде болсын, ұнның нақты салмағы немесе өлшемі емес, маңызды қамырдың дәйектілігі. Ылғалдылыққа және ұнның қаншалықты құрғатылғанына байланысты, сіз тағы да көп ұн қосып немесе су қолыңызбен суда жұмыс жасай отырып, соңғы қамырды баптауыңыз керек.
Судағы хлор дәмге әсер етуі мүмкін, ал организмдер оған сезімтал. Бұл багета қамырында ешқандай қышқыл жоқ болса да, мен шөлмектегі суды немесе ағын суды пайдаланып, хлорды босату үшін түнде тұрып, жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін әдетке айналдым. Ағаш көмір және басқа су сүзгілері де хлорды алып тастай алады. Сіз оның дәмін ұнатсаңыз, өңделмеген кран суын пайдалануға болады.
Багет бағыттары - ұнды ылғалдандыру
- Суды ыдысқа құйыңыз (Мен машинада илеу керек болғандықтан стаканға арналған ыдысты қолданамын). Ашытқыны қосыңыз (лезде немесе нан пісіретін машина ашытқы тез ериді, бірақ тұрақты, мұздатылған ашытқы пайдаланылуы мүмкін), қасықпен араласқан кезде тұз және ұнды сіңіріп алу үшін жеткілікті ұн.
- Ұннан су қоспасы 20-30 минутқа дейін қалпына келтірілсін.
Араластыру және алғашқы көтерілу
- Тостағанды миксерге қамыр илеңіз және 8-10 минут ішінде төмен жылдамдықпен араластырыңыз. Қамырды аздап ұнтақталған тақта үстіне апарып, бірнеше рет қолдарыңызбен тегіс және серпімді етіп илеңіз. Қамыр тым құрғақ емес, жабысқақ (дымқыл) болуы керек, сондықтан тым көп ұн қоспаңыз.
- Егер сіз қолмен араласып жатсаңыз, шайырлы массаны ұнтақталған тақтаға бұраңыз және қамырды допқа біріктіргенге дейін араластырыңыз, шамамен 2 минут. 10-нан 12 минутқа дейін тоңазытады. Қамыр сәл жабысқақ жағында қателесуі керек. Қамырды сулаңыз, жеңілірек.
- Қамырды жеңіл майлы ыдысқа немесе басқа контейнерге салыңыз. Бастапқы қамырдың биіктігін контейнерге түсіргіңіз келуі мүмкін, осылайша сіз оның қаншалықты көтерілгенін айта аласыз. Қамырды құрғатпаңыз.
- Бөлме температурасында (шамамен 75 ° F немесе 22 ° C) 45 минутқа дейін немесе қамыр 25-50% -ға дейін түпнұсқадан (екі еселенген емес) көтеріле берсін. Егер сіздің үйіңіз суық болса, менің жиі-жиі болғанымдай, бұл бір сағат немесе одан да көп уақыт кетуі мүмкін.
Екінші көтеріліс
- Есікті аздап шаңнан тазартып, оған қамырды аударыңыз. Оны тіктөртбұрышқа мұқият жағып, бүктеңіз де, артық ұнды щеткаңыз. Хат-стильді бүктеп, шаршы шарды қалыптастыру үшін тағы бір рет ширек айналдырыңыз және қайтадан әріптік стиль жасаңыз. Мұнда қамырды қалай бүктеуге арналған суретке арналған оқулықты қараңыз .
- Оны контейнерге салыңыз, қақпағын жабыңыз және оны 1/2 есе (45 есе немесе одан да көп) екі есе арттырыңыз.
Үшінші көтерілу және пішімдеу
- Сөрені қайтадан шаңнан тазартып, қамырды оған қосыңыз. Оны бұрынғыдай өртеп жібермеңіз, бірақ оны пышақпен немесе орындықты қырғышпен үш, бірдей бөліктерге кесіңіз. Бөлшектер әрқайсысы шамамен 10 унция немесе 285 грамм салмақ.
- Әрбір бөлікті тіктөртбұрышқа салыңыз, артық ұнты щеткаңыз және ұзын шетін өзіңізге қарай бүктеңіз. Басып шығару үшін басыңыз. Торпедо тәрізді қамырдың айналасында беттік керілу жасау үшін қайтадан қабаттаңыз. Тігісті қысу арқылы тығыздаңыз.
- Екі қолыңызды қамырдың ортасына қойып, бүктелген бүктемені бүктеп, аздап қысып тұрғанда, артқа-артқа қойыңыз. Бұл багет ұзындығы шамамен 15 дюйм болғанға дейін бірнеше рет жасаңыз.
- Дорба жақсы тығыздалғанына көз жеткізіңіз, содан кейін багетаны печеньенің артқы жағына қойылған, пергамент қағазының аздап ұнтақталған (немесе жүгері пышақпен) орналастырыңыз.
- Басқа екі нандарды бірдей етіп дайындаңыз. Нандарды пергамент қағазға біршама бөлек орналастырыңыз.
- Нан жасалған кезде, пергамент қағазды, аккордеон стилін қысып, көтеріп, жапырақтары бір-біріне жақындатыңыз. Ұнды шыңдарға құйып, пластиктен орамалмен жабыңыз.
Соңғы көтерілу, скоринг және пісіру
- Пешті 450 ° F дейін қосыңыз. Жоғарғы сөрені 1/2 жаққа орнатып, қыздыру үшін ескі табаны төменгі сөреге қойыңыз. Егер сізде пеш немесе нан тас болса, оны пешпен қыздырыңыз. Пешті қалай дайындау керектігі туралы неғұрлым кеңестерді оқып шығыңыз .
- Нандар 30-дан 40 минутқа дейін немесе 50 пайызға дейін ұлғайтылғанша өсетін болсын.
- Багеттің жоғарғы жағын ламе, ұстараны немесе тіпті пышақпен пышақпен слайтыңыз. Кесіктер кесектердің ұзындығына және бір-біріне параллель болып тұруы керек. Қамыр жақсы көтерілсе, кесектер көктемде нанның ішкі жағын көрсету үшін дереу ашылады.
- Нандарды пергамент қағазымен пешке сырғытыңыз. Егер сізде пісіруге арналған тас болса, оларды пештің парағынан тікелей тасқа сырғытыңыз. Әйтпесе, оларды кідіртілген куки парағында ұстаңыз.
- Шайнектен ыстық суды пештің түбіндегі ескі табаға салыңыз. Кейбір рецепттер мұз текшелерін шақырады, бірақ мұз текшелерін қолдану мағынасы жоқ деп ойлаймын, неге мен пештің температурасын төмендетуге келеді?
- Пеш есігін жабыңыз. Пештің қабырғаларын шашыратқыңыз келсе, мен сияқты, оны алғашқы 5 немесе 10 минут пісіру уақытында жасаңыз. Тұмшапештегі буға арналған оқулықты мына жерден қараңыз .
- Тұздықты алтынға дейін қызарғанша, шамамен 15-30 минутқа дейін (биіктігі байланысты, мен теңіз деңгейінен 6000 футтан жоғары және барлық пісіру және пісіру ұзағырақ уақыт алады). Тұздықты жарты жолға аударып, пергамент қағазы тым қоңыр немесе қытырлақ болса, оны алыңыз.
- Жақсы ауа айналымы үшін пештен нан алып, сым торына салқындатыңыз. Жақсы дәм үшін пісірудің 4 сағатында немесе пластмасса фольгаға орап, үш айға дейін мұздатып ішіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 14 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 164 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |