01-ден 08-ге дейін
Неліктен нан пісірілуде?
pixabay Нанның қамыры көтерілгеннен кейін басу - бұл қамырды газсыздандыру әдісі (ауа көпіршіктерін жою) және ашытқы жасушаларын жаңартып, оларды жаңа тағамға енгізу. Бірақ, қамырды бүктеу де осы тапсырмаларды орындауға жарамды әдіс болып табылады. Қамырды бүктеген кезде сіз үш нәрсені істей аласыз: ферменттеу кезінде пайда болған көмірқышқыл газын шығарыңыз, глютен қайнарларын созып, созып, қамырды нығыздап, ыстық нүктелерді кетіретін қамырдың температурасын теңестіріңіз.
Қабықтың беткі қабаты мен қаптамасы қамырдың құрылымына әртүрлі әсер етеді. Тегістеу төменірек, неғұрлым нәзік құлдырауға әкеледі - сіз сэндвичтен немесе корицы роллдары сияқты печеньелерден іздейтін нәрсе. Бүктеу әдісі жоғары көтеріліп, ол пісірілгеннен кейін ерітінділер мен ауа қалталарына ие нан жасайды. Бұл қолөнердік нан, багеттер және кешкі роликтің құптарлық сипаттамасы. Бүктеуді талап ететін кейбір рецептер - сұлы нан және Landbrot , қышқыл бидай наны. Бірақ қамырдың астына түсіруді талап ететін рецепттерде жиналуға тырысыңыз.
02/08
Өрнекті қамырдың үстіне қойыңыз
Қамыр тіктөртбұрышқа айналды. J.McGavin Үлкен ферментация кезінде (бірінші көтерілу), сіздің рецептіңіз сізді қамырды мезгіл-мезгіл түсіруге нұсқау береді. Оны ыдыста сіңірудің орнына оны ұнтақталған бетке қойыңыз (қамырды тақтаға жабыспайтын етіп жеткілікті ұнды қолданыңыз). Қамырды төмендетіп, ауа көпіршіктерін көп емес, ең көп алып тастаңыз.
03 08
Бірінші қабат
Нанның қамырының бірінші қабаты. J.McGavin Бірінші қабатты жасау үшін қамырдың бір жағын (оң жақта немесе сол жақта) алып, қамырдың қалған бөлігін жолдың үштен біріне салыңыз. Артық ұнды щеткамен тазалаңыз.
08 04
Екінші қабат
Нанның қамырының екінші бөлігі. J.McGavin Екінші қабат әріпті жинау сияқты. Қамырдың қарама-қарсы жағын алып, оны бірінші бүктеп, үстіне қойыңыз. Қосымша ұнды щеткамен тазалаңыз.
05 of 08
Үшінші қабат
Жоғарғы қабат. J.McGavin Үшінші қабатты жасау үшін төртбұрыштың жоғарғы жағын ұстаңыз (сізден ең алыс жағы) және өзіңізге қарай тартыңыз, оны үштен бірін жинаңыз.
08 08
Қағаздар қалай көрінуі керек
Жоғарғы қабат. J.McGavin Барлық осы бүктемелерде нәзік созылу мінсіз және қамырды ешқандай жолмен жабылмауы керек. Сіз қабаттардың қабаттарын көре аласыз.
08 07
Төртінші қабат
Төртінші және соңғы бүктеме. J.McGavin Енді соңғы финді өткізу уақыты келді. Сізге ең жақын қамырдың бөлігін (төменгі жиек) басқа қисықтардың үстіне салыңыз, ол енді квадрат құрады. Астыңғы ұнды щеткамен тазалаңыз.
08 08
Қамырды ыдысқа қайтыңыз
Қамырға ыдыс-аяқ, жік жағы төмен. J.McGavin Қамырды ыдысқа салыңыз. Қамырды жабыстырмау үшін, ұнтақталған немесе майланған ыдысты қолдануға арналған рецепт болса, ыдысқа қамырды салғанға дейін мұны ұмытпаңыз.