Пісіру кезінде, сіздің ингредиенттеріңізді қалай араластырасыз, сіздің cookie, торт немесе жылдам нан қалай пайда болғанын анықтайды.
Қамырды немесе қамырды үстінен сіңіру ұнтағы глютенді толтырады , бұл соңғы өнімді тым қатайтады . Мәселен, араластырудың мақсаты ингредиенттерді барынша мұқият араластырмастан біріктіру.
Әдетте ылғалды ингредиенттерді құрғақ қоспалардан араластыру арқылы жасалады, содан кейін оларды біріктіреді.
Себебі ұн жұмсақ болған кезде ғана глютен дами бастайды. Сіз құрғақ ұнды күні бойы араластыра аласыз, ал сіз жұмыс істейтін жалғыз нәрсе сіздің қолыңыз.
Май, мысалы, май, қысқару немесе май - сонымен қатар глютенді дамытуға кедергі болып табылады. Майланған май тегіс құрылымды шығарады, себебі ол қамыр ішіндегі глютенді молекулалардың санын қысқартады. Бұл жерде біз «қысқару» терминін аламыз.
Кейде, қысқа печеньелер сияқты, сіз тегіс құрылымды қажет етеді. Қамырдағы майдың түйіршіктері олардың түйіршікті құрылымын беретін печеньелермен бірдей. Торттар мен жылдам нандармен, мақсат бай, жақсы, текстуралы, ылғалды және тегіс. Бұл жерде кремация пайда болады.
Жылдам нандардағы макулатура әдісі
Көптеген нандар мен ашытқы қоса алғанда, тез нанға арналған рецепттердің көпшілігінде құрғақ ингредиенттер жұмыртқа, май немесе еріген сары май немесе қысқаруды қоса алғанда, бір ыдыста және ылғал заттармен біріктірілетін ашытқы əдісін пайдаланады .
Бұл сыналған және шынайы әдіс, және сіз шынымен де «ашытқы жасау» әдісі арқылы нәрсені пайдалана алмайсыз.
Бірақ кремация әдісімен майдың қант пен басқа да дәмдеуіштермен неғұрлым мұқият араласатындығынан, біздің тез нанымыз әрдайым бай әрі тегіс болады. (Бұл сіздің ұзағырақ ұзағырақ болады, яғни сіздің тез наныңыз аздап жылдам болады.) Міне, осылай:
- Сұйық майды стаканды араластырғыш ыдысқа қант, тұз және басқа да дәмдеуіштермен (мысалы, даршын, ваниль сығындысы және т.б.) біріктіріңіз. Тасымалдауға арналған креммен орта жылдамдықпен пушисты дейін.
- Жұмыртқаны бір-бірлеп қосып, келесі біреуді қоспас бұрын толығымен біріктірілгенге дейін күтіңіз.
- Жеке ыдыста әдеттегі сүт болып табылатын қалған сұйық ингредиенттерді араластырыңыз. Егер сіздің рецептіңіз жанбайтын сүт ұнтағын шақырса, сіз бірінші қадамда сүт ұнтағын және осы қадамдағы ілеспе суды қосасыз.
- Құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз, содан кейін құрғақ ингредиенттерді және сұйықтарды, бір уақытта үштен бірін кілегейлі май қоспасына қосыңыз.
Сіз «дымқыл» ингредиенттерді және «сұйық» ингредиенттерді бірдей емес деп тапқан соң, сіз жақсы боласыз. Алғашқы майы жұмыртқамен кілегейленген, ал сүт және / немесе басқа сұйық ингредиенттерді (сары май, су және т.б.) білдіреді.
Торттардағы кілегей әдісі
Торттармен салыстырғанда, кілегей-қайнатпа әдісі екі нан борты арасындағы айырмашылықтың аз екендігін қарастырған кезде, тез нанға арналған сияқты өте көп. Тағы да сіз ингредиенттердің үш түрлі топтамасы бойынша ойлайсыз: ылғалды, сұйық және құрғақ:
- Май сиырын немесе қысқышты сығымдауышпен кілегейлі және жеңіл күйде ұстаңыз. Қант, тұз және басқа хош иістендіргіштер мен крем 8-10 минут қосыңыз. Енді сіздің рецептіңіз оны шақырған жағдайда ерітілген шоколады қосқанда да.
- Бір уақытта жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз, сол сияқты біз жоғарыдағы ашытқы бөлімінде де болғанбыз. 5 минуттан кейін шайқаңыз.
- Енді қалған сұйық ингредиенттермен бірге үштен бірін алмастырып, құрғақ құрғақ ингредиенттерді қосыңыз. Тостағанның бүйірлерін тазалаңыз. Араластырылғанға дейін араластырыңыз.
Cookies файлында жасау әдісі
Печеньелердің көмегімен әдетте сұйықтық көп емес, сондықтан біз құрғақ ингредиенттерді кезекпен қосу процедурасын пайдаланбаймыз. Дегенмен бәрі таныс таныс.
- Қабыршақпен араластырғышта май, қант, тұз, дәмдеуіштер және хош иістендіргіштермен бірге май жағыңыз. Төмен жылдамдықпен крем. Сіз кремнің қанша уақытқа созылғандығына байланысты сізге жеңіл печеньелер немесе тығыз және шайнайтын заттар қажет. Сіз кілегей қаншалықты ұзағырақ болса, сорғыларды жеңілдете отырып, көбірек ауа қосасыз. Кішкентай кремация оларды шайнайды (және олар аз таралады ).
- Қосылғанша жұмыртқаны және қалған сұйықтықты араластырыңыз.
- Ұнды және басқа құрғақ ингредиенттерді, соның ішінде пісіру ұнтағын және / немесе содады сілкіп алыңыз . Біріккенға дейін араластырыңыз. Сіз печеньелерді құйып, оларды бірден пісіруге немесе қамырды пластикке салуға және тоңазытқышқа немесе мұздатуға болады.
Бірнеше жалпы кеңестер:
Ұныңызды салмаңыз , оны алыңыз .
Сіз сары майдың қысқаруын (немесе керісінше) алмастыра аласыз, бірақ сары май 20 пайызға жуық су екенін еске түсіріңіз, ал қысқарту - 100 пайыз май. Сондықтан егер сіз алмастыратын болсаңыз , онда сіз реттеуге тура келеді .
Күмән болған кезде рецептті ұстаныңыз !