Үш түрдегі нан жоқ нан - үш нәтиже

01-тен 10-ке дейін

Джим Лаидің ешқандай илеу әдісі - шірім басталған нан

Джим Хаунның техникасын Jeff Xertzberg және Zoe Francois 'Boule рецепті бір күнде бес минут ішінде («Сент-Мартин Пресс») « Артист нан» кітабымен салыстырдым.
Бағаларды салыстыру.

Нанның екеуі де өте аз, бірақ келесі қадамдарда суреттелген өте ерекше айырмашылықтар бар. Мен сондай-ақ патшасы Артур Форт шығарған 100% бидайға арналған Сэндвич нанының рецептін қарап шықтым.

Джим Хаи Нью-Йорктегі Sullivan Street Bakery компаниясының иесі болып табылады және жақсы нанды жасау үшін минималистік тәсіл жасап, үйде оңай. Оның кеңінен таралған рецепті мына жерде және құрамында төрт ингредиент бар; ұн, тұз және ашытқы. Мен төрт ингредиенттерді араластырып, рецептім бойынша жүрдім (үнемі, әмбебап ұнды қолдандым) және қамырдың пластикалық орамалмен жабылған түні бойы сөреде отыруға мүмкіндік бердім.

02-тен 10-ға дейін

Нан пісіру

Келесі күні мен қамырды қатты ұнтақталған санауышқа салып, оны екі рет бүктірдім.

Содан мен төрт (немесе одан да көп) шарларды жинап, бүкіл допты ұнтақталған ыдысқа айналдырдым. Меніңше ұнды жеткіліксіз, себебі, қамырды ыдысқа салып қоюға тырыстым, матаға тоқталды.

Қамыр екі сағатқа көтерілді. Соңғы жарты сағаттан соң мен 3 гвардиялық шойын құтымен және ішіндегі қақпағы бар 450 ° F пешті алдын ала қыздырдым.

Мен пештен кастрюльді алып тастап, оған қамыр илеп, майды немесе қосымша ұнды алып тастадым. Қақпақ ыдысқа қойылып, нұсқауларға сәйкес 30 минут ішінде пешке қайта оралды. Пісіруді аяқтау үшін қақпақты алып тастап, 15 минут ұзағырақ пісірдім.

03 10

Джим Хаидің ешқандай қатпау әдісінің нәтижелері

Нәтиже: Нан еш қиындықсыз шұңқырдан шығып кетті, барлық жағы қызарған және әдемі қоңыр, қытырлақ үлкен және ашық, жақсы шайнайтын болды. Дәмі керемет, бәлкім, ұзақ уақытқа созылған.

04 of 10

Зои мен Джеффтің «Күнделікті бес минуттық нан» (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf рецепті

Салыстырмалы эксперимент ретінде мен осы нандарды сол күні бірдей ұн, тұз және ашытқылармен қатар жүгіріп жүрдім. Қамырлар өте ұқсас, бірақ «Артист нан» ... Бульон қамыры бірнеше шай қасық ашытқыны алды, ал Хэни наны тек 1/4 шай қасық шақырады. Осылайша, «Artisan Bread ...» қамыры көтеріліп, үш сағаттан кейін құлады, ал Хэни қамыры елеулі ашытқы белсенділігін көрсету үшін 18 толықты.

Содан кейін сіз грейпфрут өлшеміндегі кескінді кесіп алып, оның пішінін жасап, оны қабықтың немесе пергаменттің үстіне қойып, оны көтеруге мүмкіндік бермейсіз. Қамырдың қалған бөлігін апта ішінде тоңазытқышқа қайта салуға болады.

Осы «Жердегі Жер жаңалықтары» мақаласында осы нанға арналған рецепттерді табыңыз.

05 of 10

Бүйір жақты салыстыру

Нандардың арасындағы айырмашылықтар пісіру стилі мен температурасы болды. Екеуі де екінші күні екі сағатқа көтеріліп, пісіруге шамамен 2 1/2 сағат кетеді , екеуі де ұн, қолдар және жұмсақ қамыр үшін өте сыпайы. Лаи наны 450 градусқа дейін алдын ала қыздырылған кастрюльде пісіреді, ал «Artisan Bread ...» 450 ° F температурада ұн немесе ұнтақталған нанмен шаңмен пісірілетін пісірме таста болады.

06-дан 10-ке дейін

Нан жақсы?

«Өнеркәсіптік нан» дәмі Лаи бидайына қарағанда біршама тегіс болатын. Бұл қамырдың температурасы, ашытқы немесе тұздың мөлшеріне, сондай-ақ алдын-ала болжанған идеяларға байланысты болуы мүмкін (мен бұл нанның жаман емес деп күткенмін - бұл жақсы нан болатын). Екі нанның да қыртысы қатты және қытырлақ болды, бірақ «Artisan Bread ...» нанында дәмді қытырлақ болды, бұл біз артишан нанымен (дұрыс немесе дұрыс емес) араласуға келмеді.

Мен Хаудың нандарын қайтадан жасайтынмын, себебі кесу мен пісіру біршама жеңілірек болды. Мен сондай-ақ бес күн ішінде (Сан Мартин Пресс) A итмұрын нанындағы байытылған нан рецептерімен қызықтырады және олардың біреуін немесе екеуін сынап көремін .

Сіз сондай-ақ менің жасаған нансыз нанның үшінші түрі, 100% Бүкіл бидай сэндвичі нанымен қызықтыра аласыз. Егер солай болса, оқыңыз.

Сонымен қатар, Бонус туралы ақпарат үшін 10-қадамды қараңыз.

07 ішіндегі 10

100% тұтас бидай No-Knead Sandwich Нан

Үшінші нан - Артур ұнының рецептісі, 100% бидай ұсақтайтын Сандвич наны. Бұл нан үш минут бойы араластырылған (стенді араластырғышқа жақсырақ), тіке ыдысқа айналдырып, көтерілуге ​​мүмкіндік береді, сосын 350 ° F кезінде шамамен 40 минут пісіріледі. Мен король Артур Уайттың толық бидай ұны.

08-тен 10-ға дейін

Не болып қалды? - 100% Бүкіл бидай No-Knead Sandwich Наны

Бұл топтың ең жеңіл наны болды, ол шамамен 90 минут пісіруге дайын болды. Оның жақсы дәмі, жақсы өсуі және қалыпты түрде жақсы өткізілуі. Дегенмен, бұл сэндвичтен жасалған нан, ол табиғи түрде қатты сынған.

Біз сынықтары француз тосттарына жұмыртқаларды қабылдап, жақсы ерітілген ірімшік бутерброда жасады деп есептедік. Менің күйеуім осы нанның жиі орындалуын сұрады.

09-дан 10-ке дейін

Сонымен, нансыз нан пісіруге тұрарлық ба?

Мүлдем!

Түпкілікті нәтиже: «Ашығын нан» ... нанға арналған «Лоджи» нанының ашық құрылымы мен қарапайымдылығын ұнатамын, бірақ «Артисаны нан» ... нан жақсы болды және кітапта көптеген өзгерістер болды. Екі нан да қарама-қарсы жақта, ал екеуі де жақсы жейді.

100% бидай ұсақталған нан пісетін сэндвич наны үлкен тосын сый болды, бірақ басқа екеуімен салыстыруға болмайды, себебі бұл әртүрлі сипаттамалары бар сэндвич наны.

Неміс Hard Rolls-ді жақсы көретін адамдарға қатысты Бонус туралы ақпарат 10-қадамды қараңыз.

10-дан 10-ға дейін

Неміс Hard Roll Discovery

Қосылған бонус: Сіздер Германияда жасағандай шын мәнінде қатал роллдарды іздейтіндер үшін, мен оларды жасағаннан кейінгі сәтсіздікке шалдығамын. Мен Ходжи қамырын біраз кесіп алдым, себебі менің кастрюльдер менден гөрі кішкентай болатын және мен өзіме ыңғайлы болу үшін, қосымша пісіруді шештім.

Мен CorningWare 16-oz-ді орналастырдым. пештегі ramekins кастрюльмен алдын ала қыздыру керек және оған 1/2 шыныаяқ немесе қалған қамырды салыңыз. Пеште 25 минутқа (қақпақсыз) оралғанда , мен тек Германияда болғандай қатты шоколадтан шыққан үлкен « Бретчен » болдым! Егер сізде ramekins жеткілікті болса, Лаидің рецепті 5 немесе 6 орамды жасайды.

CorningWare 16-унциялы ыдыс-аяқты мұнайды салыстыру.