Көптеген қытайлықтар қойларды жеуден қорқады, себебі қой еті өте күшті дәмді ет, ал көптеген қытайлықтар бұл арнайы қойдың дәмінен қорқады. Сондықтан егер сіз Қытайдың қой етіне негізделген рецептерін іздесеңіз, сіз түпнұсқалық рецепттерге ие боласыз.
Алайда Қытайдың кейбір жерлерінде жергілікті тұрғындар тойды тамақтандырады. Қалалар мен аудандар Сиань, Синьцзян және Солтүстік Қытайдың көп бөлігін қамтиды.
Мен жас кезімде ата-анаммен бірге Сианьға бардым және бұл мен алғаш рет Сианның қой етінің гамбургерін, сондай-ақ X'ian-тойдың сорпасын және керемет Сианның еті бар кебабты сынап көрдім. Мен бұрын ешқашан дәмді ешқандай дәмді тәттіді көрмеген едім.
Мен 2007 жылы күйеуіммен бірге Сианьға қайта бардық. Бір ай бойы Қытайға барып, біздің сүйікті тамақ естеліктеріміз - Шанхайдың түрлі тағамдары және мұсылман көше ретінде танымал болған керемет қой етіне негізделген тағамдар. Мен Сианьдағы тағам тәжірибеміз туралы мақаланы жаздым.
Егер сіз Қытайға баруды жоспарласаңыз, Сианьды жеткілікті ұсынуға болмайды. Тамақты таңқаларлық және сәулет әдемі (қаланың айналасындағы түрлі мұнаралар таңқаларлық) ғана емес, Terracotta армиясы Сианьда тұрады.
Жоғарыда айтылғандай, менің сүйікті козқарым рецепті - Сианның қой кебабы және Сианның қозы еті гамбургері. Екі тағамды сынағаннан кейін, осы екі ыдыс-аяқтың дәмін сіздің өміріңізде ешқашан ұмытпаңыз.
Қытайда, ең болмағанда 2007 жылы, Сіз қалаған кез-келген тағаммен өте көп ұшақпен жүре аласыз.
Бір рейсте бір адам бір сәтте тез кеспе қайнаған ыстық ваннасы бар ұшаққа мініп (қытай пастасы деп санайық). Сианьдағы соңғы күнде, біз 5 күн бойы тоқтадық, біз мұсылман көшеде тез жүгірдік, жартыға жуық гамбургерлер сатып алдым, содан кейін менің отбасым тұратын Шанхайға оралды.
Менің әкем бұл гамбургерлерді жақсы көрді, сондықтан мен оны бірнеше адаммен таң қалдырдым. Олар ұзағырақ созылмады дейді жеткілікті!
Қытайда қоңызы ХІІІ ғасырда Қытайды Шыңғысханның астында басып алған моңғолдардың ықпалымен танымал болды. Моңғолия Қытайды жаулап алып, қытай мәдениетіне және оның тарихына үлкен әсер еткен Юань әулетінің негізін қалады.
Төменде кейбір дәмді қой етінің рецептілері келтірілген:
Сиань тамағының кебаб рецептісі
Delicious Si'an қой кебабының рецепті.
Калифиялық аспарагу және қой еті
Californian Asparagus комиссиясынан шыққан жеңіл қозымның қуырылған рецепті: қой еті астықтың үстінен кесіліп, оны қосымша тендерге айналдырады. Содан кейін дәмді тұздықта спаржа бар.
Hunan Lamb
Бұл Hunan-ден дәмді, күшті хош иістендірілген дәмді қозы қозымайтын ыдыс. Xiang тағамдары деп те аталатын Хунань тағамдары Қытайдың сегіз керемет дәстүрлерінің бірі болып табылады (八大 菜系), Хунань тағамдары ыстық және дәмді хош иісі бар. Кейбір адамдар Сычуань тағамдарының ыстық екенін ойлайды, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Сычуань тағамдары «шикі тағамдарға» назар аударады, ал Хунань / Сян тағамдары «құрғақ ыстық» немесе «таза ыстық» болып табылады.
Классикалық солтүстік қытай тағамы, монғол ыстық ыдысы дәстүрлі түрде қой етімен жасалады.
Сорпаны дайындаудың ең оңай жолы жай ғана қойдың аяғын сатып алу және оны кесу алдында қайнаған суға қыздырып алу. Алайда, Тауық сорпасын алмастыруға болады. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін қатты бұршақ пісіруін пайдаланыңыз. (ыстық ыдыс жасау туралы көбірек білу үшін «Ыстық тағамды пісіруге арналған жиырма бес кеңестер» бөлімін қараңыз )
Көктемгі садақпен моңғол ламасы
Моңғол қоймасы - танымал солтүстік Қытай тағамы. Бұл рецепт сізге моңғол стиліндегі бұл дәмді қуырылған қой етінің дайындалуының өте қарапайым және тез әдісін үйретеді.
Бұл дәмді монғолдың қозы ыдысын қалай дайындаудың әр түрлі әдістерін көрсететін тағы бір рецепт.
Лив Ван өңдеген