Дәстүрлі Тоқты кебабтарын жасаңыз
Айта кетейік, бұрынғы аттар Батыс Азияның жазықшасынан батысқа қарай жүгірді. Түнгі уақытта олар өздерінің аттарынан шығып, үлкен ыстықтарды және қытырлақ етті ет соққылардың ұштарына апарады. Уақыт өте келе, бұл қарапайым піскен тағамдар Шиш кебабына айналды. Егер маринадталған қойдың ойы көкөністермен сыланған және ашық отты қуырған болса, сіздің ауыз суыңызды жасамаңыз, онда сізде дұрыс емес.
Жақсы кебу жасау
Дәстүрлі түрде Шиш кебабы қой етімен, дәмді тұздықпен немесе дәмді тұздықпен жасалады және түрлі көкөністермен араласады. Әрине, біз сол ескі мәселеге, мысалы, етпен бірдей мөлшерде пісетін көкөністерді таңдап алдық, немесе, кем дегенде, ет жасалған кезде дәмді болады. Сіздің ең жақсы ставкаңыз - көкөністерге тез түспеуі керек. Дегенмен, баяу дайындаған және толық пісірілгендей аздап пісірілген жақсы таңдау. Сондықтан мен пияз мен бұрыш бұрышын қалаймын. Егер екеуі де пісіп шықпаса, қойдың дәмін толтырып, қызыл пиязды және түрлі түсті бұрышты қолдансаңыз, тағамның тұсаукесеріне қосыңыз.
Ет таңдау
Қойға келетін болсақ, сіз жұмсақ әрі оңай жұмыс істейтін бөкселерін немесе қабыршақтарын алып, көп ақша жұмсай аласыз. Дегенмен, қойдың бортсыз аяғының аяғы (қасапыңызбен сөйлесу) арзанырақ және текшелерді кесіп, қиып алу оңай.
Егер сіз қымбат емес кесектерге, сиыр еті немесе иық пышақтарымен бірге барғыңыз келсе, дұрыс бөліктерді кесу үшін көбірек жұмысыңыз болады, бірақ ол сізге ақша үнемдейді. Кез келген жолмен жүрсеңіз, артық майды сындырып, етді 1 дюймдік текшеге кесіңіз. Маринадтау және грильдеу осы кесектердің тақтайшаға соғылған уақытқа теңдей көмектеседі.
Маринадтарға
Тоқтыға бару ең маңызды нәрсе. Сіз маринадтардың кең ассортиментін қолдансаңыз да, сірке немесе цитрустық шырын сияқты қышқыл негізбен нәрді іздеңіз және қойға бір нәрсе қосу үшін жеткілікті дәмде бола отырып, оны жеңе алмайсыз. Шиш-кебабтар үшін ең жақсы маринадтар - грек, түрік, таяу шығыс немесе үнді шыққан дәмге сүйенетіндер.
Ассамблея
Осыдан оңай процесс. Тоқты 1 дюймдік текшелерге кесілгенде кем дегенде 2 сағат бойы оны май жағыңыз, бірақ 24 сағаттан артық емес. Сізге неғұрлым ұзағырақ ет салатын болсаңыз, ет едәуір көп болады, бірақ 24 сағаттан кейін тұздықтардың дәмі ет жеңеді, ал қышқылдар ет ерітіндісін бастайды. Етті тұздықтан алыңыз да, оны скипетрге жағыңыз. Шиш-кебабтар үшін металдан жасалған кебулер оңай жұмыс істейді және бамбуктан гөрі салмағы көп болады. Әр кебабты етпен бастаңыз және аяқтаңыз және көкөністерді ет бөлек бөлуге тырысыңыз. Бұл ет біркелкі пісіруге көмектеседі.
Грильдеу
Шиш-кебабтар жоғары жылудан жақсы пісірілген. Көмір грилінде көмірдің екі қабатын бір деңгейлі өрт салу керек. Газ грилінде қыздырғышты барлық уақытта жоғары ұстаңыз. Бұл ыстықта бір жақтан шамамен 1 1/2 - 2 минутқа дейін (кебабтың төрт жағы бар) немесе барлығы 8 минуттан асатын жалпы пісіру уақытын алады.
Барлық жабдықтар әртүрлі түрде жұмыс істейді, сондықтан орта сирек ортадан орта есеппен 150-160 градусқа (65-75 градусқа дейін) ақуызды тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Оларды ашуға тырыспаңыз. Шишкебеппен көмір немесе газды грильде грильдеудің бір айырмашылығы - қақпақты пайдалану. Қақпақты грильде сақтаңыз және тікелей жылумен ғана пісіріңіз. Газ грилінде қақпақты төмен температураға дейін жеткілікті түрде ысыту үшін ұстап тұру керек. Шишкебестің керемет грильін жасырғаны - оны тез арада алу. Бұл ылғалды ұстап, ет сіңіреді.