Мороккалық ламб тамина рецепті бұршақ пен аскөкпен (Bisbas)

Бұл Марокканалық тегинде аскөк (араб тіліндегі бисбас немесе бесбас ) қосылып , тәтті бұршақпен , шафранмен және имбирмен классикалық дайындыққа нәзік дәм мен нәзік контрасты қосады. Сиыр немесе ешкі қойдың орнына қойылуы мүмкін.

Бұл ыдыс жиі қысқышты пеште дайындалады, бірақ нұсқауларда дәстүрлі кастрюльге немесе дәстүрлі тегине арналған нұсқаулар бар. Пісіру уақыты Мороккалық таңқурайдың өте нәзік болғанына қарамастан, дәмді тұзды толығымен сіңіріп алуға мүмкіндік береді.

Пісіру уақыты қысымды пешке арналған; кәдімгі ыдысты пайдаланған кезде көрсетілген уақытты екі есеге көбейтіп, тегинде баяу пісіру болса, үш есе арттырыңыз.

Сізге не қажет

• 1 фунт (шамамен 1/2 кг) қозы, сиыр еті немесе ешкі
• 1 орташа пияз, туралған
• 3 түйір
• сарымсақ , ұсақ туралған немесе басылған
• 2 шай қасық тұз
• 2 шай қасық зімбір
• 1 шай қасық бұрыш
• 1 шай қасық гликамикалық
• 1/4 шай қасық шафран жіп, сынған
• 2 ас қасық балғын ақжелкенді тураған
• 2 ас қасық піскен силантро (кориандр)
• 1/2 кесе зәйтүн майы
• 1 фунт (шамамен 1/2 кг) бұршақ
• 1 фунт (шамамен 1/2 кг) аскөк шамдары, екі есе немесе тоқсан сайын *

Қалай жасауға болады

* Аскөкті пісіруге дайындалу үшін, сыртқы қабатты немесе екі шамды сөндіріп, оларды екі есе азайтып немесе ширатпастан бұрын, негіздің қалың бөлігін (бірақ барлығы да) кесіп тастаңыз.

• Қысымды пісіргіш немесе әдеттегі пот өндіру әдісі

1. Ет, пияз, сарымсақ, зәйтүн майы, ақжелкен, цилантри және дәмдеуіштерді (шафраннан басқа) қысыммен пеште немесе үлкен ыдыста орналастырыңыз; етді дәмдеуіштер мен шөптермен біріктіру үшін араластырыңыз.
2. Орташа жоғары ыстықта ашылып, шамамен 10 минут бойы пісіріңіз, бірнеше рет араластырыңыз да, оны барлық жағынан қыздырыңыз.

1. 3 кесе суды қосып, жылтырды жоғары көтеріңіз. Қысымды пісіргішті қолдансаңыз , қысым көрсетіңіз, содан кейін шамамен 30 минут бойы орташа температураны пісіріңіз. ( Егер әдеттегі ыдысты пайдалансаңыз , сұйықтықты қайнатыңыз.) Қайнатқышты азайтыңыз, содан кейін етді бір сағатқа немесе бірнеше сағатқа пісіріңіз.)
2. Бұршақ, аскөк және шафранды қосып алу үшін осы жерде пісіруді үзіңіз. Егер бұршақ сұйықтықпен толығымен жабылмаса, сәл көп су қосыңыз. Мұқаба, қысымды алып келіңіз және көкөністер өте нәзік болғанға дейін 10-15 минутқа (немесе шартты түрде 20-30 минутқа пісіру үшін) пісіріңіз.
3. Тұздықты тексеріңіз және қажет болған жағдайда, бай тұздық пайда болғанша сұйықтықтарды азайтыңыз. Ыстықтан шығарып, қызмет етіңіз.

• Балшық немесе керамикалық тегу әдісі

1. Пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен шөптерді тегінің түбіне шашыратыңыз.
2. Еттің ортасын ортаға қойыңыз, сосын бұршақ пен аскөкті ет айналасында орналастырыңыз.
3. 3 кесе суды қосып, тұндыруды орташа диапазондағы диффузорға салыңыз. Тағамның баяу пісірілуіне мүмкіндік беріңіз, содан кейін 2 1/2 - 3 сағат бойы пісіріңіз (қауын ұзақ уақыт алуы мүмкін), ет өте нәзік болғанша және сұйықтықтар қалың тұздығына дейін азаяды.
4. Пісіру кезінде сіз қажетті сезінсеңіз, аздап су құйыңыз, бірақ басқаша жағдайда тұманды тынықсыз қалдырып, жоғары қызу арқылы пісіруге азғыруға жол бермеңіз.
5. Тамақты бір сағатқа дейін қыздыруға болатын тегине тікелей қызмет етіңіз.

Тағам дәстүрлі түрде ет пен көкөністерді жинауға арналған Мароккалық нанмен беріледі.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	534
Барлығы май	35 г
Қаныққан май	10 г
Қанықпаған май	20 г
Холестерин	78 мг
Натрий	895 мг
Көмірсулар	29 г.
Диеталық талшық	9 г
Ақуыз	28 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)