Дәмді тұз және бұрыш қоспасы терең қуырылған кебулерге дәм береді. Бұл тұз бен бұрыш бәліштері қытайлықтардың әрқайсысы қытайлық асханаларда өте танымал тағам болып табылады.
Егер қол жетімді болса, қара бұрыш үшін Сычуань бұрышы алмастыруға болады.
«Қытайлық бұрыш тұзды» (椒鹽 немесе 花 椒鹽) жасаудың көптеген тәсілдері бар. Төменде бұл «қытай бұрыш тұзын» құрастырудың сүйікті тәсілдерінің бірі:
Қытай бұрышы тұзы:
1 ас қасық Сычуань бұрышы
2 ас қасық тұз
½ шай қасық жер қара бұрыш
Процедуралар:
- Сычуань бұрыштары мен тұзды кішкентай және құрғақ кастрюльге салыңыз және пісіріп жатқанда араластырыңыз. Бұл процедура Сычуань бұрышына тұзбен бірге тостаған болып табылады және тұз Сычуань бұрышының хош иісі мен дәмін сіңіреді. 2-3 минут пісіріңіз және орташа температураға дейін пайдаланбаңыз.
- Тұзды және Сычуань бұрышын өтетін електен өткізіңіз. Сычуань бұрышы мен тұзды бөлек ұстаңыз. Сіз Sichuan бұрышының Сычуань бұрышы майы пайдалануға болады. Сычуань бұрышы майы қалай жасалатынын білу үшін осы мақаланы тексеріңіз.
- Тұзды қара қара бұрышпен араластырыңыз. Міне, мен бұл «қытай бұрыш тұзын» «тұз бен бұрыш спарерифтеріме» және «тұз бен бұрыш жүгері» үшін ұнатамын.
Мен сіздерге осы тұзды және бұрыш шелпектерді дайындауға арналған екі түрлі рецептерді ұсынамын.
Лив Ван өңдеген.
Сізге не қажет
- Рецептер 1 Құрамы:
- 2 1/2 фунт безендірілмеген ет консервілері немесе шошқа етінен
- 2 ас қасық теңіз тұзы
- 2 шай қасық жаңа жердегі қара бұрыш
- ½ шай қасық
- бес-дәмдеуіш ұнтақ
- Қуыруға арналған 3-тен 4 шыныаяқ майы немесе қажет болған жағдайда
- 3 ас қасық жүгері, немесе қажет болған жағдайда
- Рецепт 2:
- Біз Тайвань шефінің осы дәмді тұз және бұрыш шоколадты рецепті туралы білдік, бірақ біз барлық ингредиенттерді ұстап алуды жеңілдету үшін рецептті түздік.
- Рецепт 2 Құрамы:
- 10 унция / 280 грамм майда немесе шошқа етінен
- 1 көктемгі пияз, ұсақ туралған
- 2 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 1 чили, тұқым шығарып, майдалап туралған
- Кейбір «қытай бұрыш тұзы»
- 3-тен 4 кесе майға немесе қосымша қабырғаларды терең тамақтандыру керек
- Рецепттер 2 Спареридтерге арналған маринадтар:
- 1 ас қасық
- күріш шарабы немесе Shaoxing күріш шарабы
- 1 шай қасық тұз
- ½ ас қасық
- қара сірке суы
- 1 шай қасық кастер қант
- 1 шай қасық
- күнжіт майы
- ½ шай қасық бикарбонатты сода
- ½ жұмыртқа, ұрған
- 2 ас қасық тәтті картоп крахмалы немесе жүгері ұнымен
- 1 ас қасық ұннан жасалған
Қалай жасауға болады
Рецепт 1 Процедуралар:
- Ас тұзы мен қара бұрышты тұзды қараңғыланғанша, табаны араластырып, орта температураға дейін ауыр тұмшапеште араластырыңыз. Жылудан шығарып, бес-дәмдеуіш ұнтақты араластырыңыз. Салқын
- Жекелеген сүйектердің бойымен сепараторларды кесіңіз. Тұз бен бұрыш қоспасы жағыңыз. Тоңазытқышта 2 сағат бойы мұқият жабыңыз.
- Терең қуыру үшін майды Фаренгейт 360-дан 375 градусқа дейін қыздырыңыз. Шөптерді жүгері бар шаңмен тазалаңыз.
- Қабырғаларды майға мұқият қосу үшін терең фритюрную себетті пайдаланыңыз. 3-тен 4 минутқа дейін бүріккіштерді терең қайнатыңыз. Жою және ағызу.
- Терезелерді екінші рет қуырыңыз . Олар қытырлақ және пісірілмегенше (шамамен 1 минут). Ағызу. Қалған тұзбен және бұрышпен араластырыңыз.
Рецепт 2 Процедуралар:
- Шұқығыштарды бір шағылысқан мөлшерге дейін кесіп, барлық ингредиенттермен кем дегенде 30 минут бойы тұздыққа салыңыз. Мен түні бойы сүңгіп кетуді ұсынамын. Сіз барлық тұздықтарды өте жақсы араластырып, кем дегенде екі есе араластырып, тұздықта сусындарды барлық дәмді сіңіріп алуға көмектеседі. * Пісірме ұшы: бикарбонат содасы және қара сірке суы сиыр етіне жұмсартуға көмектеседі.
- Майды мыжылдап қыздырыңыз. Майдың температурасы 180 градус Цельсий (356 градус Фаренгейт) болуы керек. Шұңқырларды бір минут қуырып, отты өшіріп, оны 5 минут пісіру үшін майға қалдырыңыз. Қабыршықтарды төңкеріп тастаңыз.
- Көктемгі пиязды, сарымсақ пен чилиді үлкен, жылуды қамтамасыз ететін араластырғыш ыдысқа салыңыз.
- Майды қайтадан 180 градус Цельсий (356 градус Фаренгейт) дейін қыздырыңыз да, 2-3 минуттай немесе қытырлақ болғанша оларды қуырыңыз. Қабыршықтарды төгіп тастаңыз және 3-қадамға араластырыңыз.
- 4-қадамға біраз «қытай бұрыш тұзын» қосып, барлығын бірнеше рет тастап, қызмет етуге дайын!
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 782 |
| Барлығы май | 44 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 19 г |
| Холестерин | 173 мг |
| Натрий | 4 290 мг |
| Көмірсулар | 53 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 42 г |