Сычуань бұрышы (сонымен бірге Сычуань деп аталады) - хош иісті, бірақ ауызды-сығымдалған дәмдеуіш. Сычаний бұрышының хош иісі лавандаға ұқсайды. Дегенмен, оның басты атағы - аузыңда пайда болатын күшті сезімтал сезім. Чили бұрышымен үйленгенде (аспаздықтың басқа негізгі ингредиенті) аспазшылар бұл шикі әсері чили бұрышының жылынуын төмендетеді деп санайды, бұл шыршаның қарқынды, жемісті дәмін бағалай біледі.
Сексуанин бұрышының өзінде қара бұрыштан гөрі ыстық емес, бірақ дәмді жақсарту үшін аузы мазалайды.
Сычуань бұрышының шығу тегі
Көптеген адамдар Сычаний бұрышының шынымен бұрыш емес екенін білетініне таң қалады. Бұл қара бұрыш сияқты Piper nigrum емес, және ол чили бұрыш ( Capsicum түрі) байланысты емес. Ол Zanthoxylum тектес күл шабуының қызғылт-қызыл кептірілген сыртқы түйірлерінен тұрады.
Тұқымның айналасындағы бұтақтар - бұл Сыцуандық бұрыш жалбыз дәмдеуіштеріне арналған. Оларды ұнтақтауға немесе тұтастай пайдалануға болады. Атауы Қытайдың Сычуань провинциясынан шыққан, ол бұрын Сычуань тілінде ағылшын тілінде жазылған.
Татымдықтар Сычуань (Сычуань) бұрышы, гүл бұрышы, гүл бұрышы, ыстық бұрыш, түкті күл және хуа циао деп те аталады .
Саңырауқұлақтардың сіңірілуіне байланысты сіздің аузыңыздың ғылымы
Сычуань бұрышында гидрокси-альфа-саншол молекуласы бар.
Чили бұрышындағы капсисин сияқты, ол сіздің ерніңізде және аузыңыздағы жүйке жасушаларының рецепторларымен өзара әрекеттеседі. Бұл сенсорлық сенсорларды қозғайды және шатасқан сезім ұялу сияқты сезіледі. Зерттеушілер Meissner рецепторларын белгіледі. Химиялық заттар рецепторларды тудыруы мүмкін, соның салдарынан олар аймаққа әсер ететінін миға жібереді.
Сезімталдығы жеткілікті болғандықтан, бұл аймақ нұрға айналғандай сезіледі.
Сочиний бұрышының аспаздық қолданысы
Сыцущий бұрыш бәліш көптеген тағамдарда, соның ішінде жарқылдаған джи ( банан шошқа тауық еті ), дандан кеспе , Сечуан сиыры және Кунг-Па тауықтары бар.
Рецепттер жиі бұрыш түйірін жерге және қуыруға шақырады. Сіз кішкентай қара тұқымдарды қыңыр болуы мүмкін болса, оларды тастағыңыз келуі мүмкін. Синьцзян бұрышының қуырылған күйдірілген сығындысы Сычью пепперкорн майын жасау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ тұзбен жұптасып, ет тағамдары бар дәмдеуіш ретінде Сечущенный бұрыш тұзын дәмді етеді.
Сексуан бұрышы - бес дәмдеуіш ұнтақты құрайтын бес ингредиенттің бірі (басқалары - жұлдызды анис , аскөк, гвоздик және корица).
Szechuan Peppercorns сатып алу
1968 жылдан бастап 2004 жылға дейін Сыцущий бұрыш мүйіздерін АҚШ-қа импорттауға тыйым салынған болатын, дегенмен бұл тыйым кейінгі жылдары тек қана күш қолданылды. Цитрустық цехтың таралуын болдырмау үшін қолданылды, бұл АҚШ-тың цитрус дақылдарына зиян келтіруі мүмкін, бірақ адамдарда ауру тудырмайды. Бұл топ жұқпалы организмдерді өлтіруге арналған жылу тазартылған Szechuan бұрышына көтерілді.
Азық-түлік нарығындағы Szechuan бұрышының және арнайы дәмдеуіштерді таба аласыз.
Ол кептірілген күл, кептірілген күл, кептірілген бұрыш, гүл бұрышы, индонезиялық лимон бұрышы немесе хуа жжаанның мандарин атауы сияқты түрлі атаулармен сатылуы мүмкін. Сатып алғаннан кейін, Szechuan бұрышын жарықтан қапталған құмырада сақтаңыз.