Димум - кішкентай, дерлік итергіш бөліктерде дайындалған бумен пісірілген кастрөлдің Кантон стилі . Құрама Штаттарда «Димум» термині тамақтану немесе мейрамхананың тәжірибесіне сілтеме жасай отырып, жиналған меценаттарға арналған мобильді арбалардағы қытай тағамдарының кішкентай табақтары ұсынылған. Содан кейін мейрамхананың қызметкерлері өздері қалаған ыдыс-аяқты таңдап, оларды «тапсырыс беру» үстіндегі арбалардан табыстайды.
Дима әдетте ұсынылады және отбасылық стильді жейді, яғни үстелдің арасында кішкене табақтар бөлінеді және шағын бөліктердің арқасында әр түрлі тағамдарды көруге болады. Әдеттегі дим сомының құрамына бумен пісірілген тоқаштардың, күріш кеспе роллдарының және пісірілген пештердің әртүрлі түрлері кіреді, олардың барлығы шошқадан аскөкке дейін және тауықтан көкөністерге дейін толтыру мен ингредиенттерді қамтиды.
Үлкен көлемді ыдыс-аяқтарды және адам әдетте тапсырыс берген жолды ескере отырып, көптеген алғашқы реттік мейрамхана-кісілер алдымен аяғымен секіруге немесе партиялық тапсырыстың тәжірибелі мүшесі болуына мүмкіндік беруі керек. Осы сипаттамалық нұсқаулықпен, кез-келген адам әдеттегі көлемді мәзірді меңгеруге дайын болуы мүмкін.
Dim Sum Мәзір нұсқаулығы мен аудармашы
- Сиыр шарлары
Зәйтүн жері немесе ұсақталған сиыр еті бұршақ терісіне салынған және буға айналдырылған - Чар Чу ( Roast Pork)
Қуырылған шошқа етінен жасалған тоқашты пайдаланатын құю - Чар Siu Bao
Шошқаның шошқа етімен толтырылған атақты бұқалар
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Күріштің кеспе табақтары асшаян, сиыр еті немесе шошқа етімен толтырылады, содан кейін пісіріледі немесе пісіріледі. - Curried Squid немесе Curried Cuttlefish
Кальмар немесе қарақұйрық карри тұздығындағы маринадталған және буылған. - Хам Суи Гок (терең қызанақ пиязы)
Олар Таро пісіруге ( Wu Gok ) ұқсас толтырылған, бірақ қабықпен және ұнтақталған қуырылған күрішпен дайындалған кондитерлік өнімдерде жабылған.
- Жұмыртқа қышқылы
Ет пен теңіз өнімдерін қамтуы мүмкін буға пісірілген қайнатпа. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Жұмыртқаның қайнатпа салындысы бар пісірілген шәйнек. - Fung Jeow
Тауықтың аяғы. Олар әдетте қызарған немесе қуырылған, содан кейін маринадталған, және, ақырында, буға айналады. Тұздықта жиі қара бұршақ соусы және / немесе устрица соусы бар. - Қызықты Гор
Ең танымал әр гау сияқты (төменде қараңыз), бұл пісірме мөлдір тұшпара. Олар шошқа және бамбук қашуымен толы. - Хар Гау (Har Gow)
Сол керемет, мөлдір ас тұзы. Домплита қабығының ашықтығы қамырға бидай крахмалын пайдаланудан келеді. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) немесе Gow Gee (кантон)
Қытай қоңыздары. Дегенмен, қытай пісіру пештері көптеген тәсілдермен дайындалады, алайда адамдар жяози деп аталса, олар әдетте суға немесе сорпаға қайнатылған пісірілген қайнатқыштар дегенді білдіреді. Екінші жағынан, Gow gee жиі пісіріледі. - Ло Бақ Го (Law Bok Gow)
Жапон джиксон шалғамына ұқсас қытай бұршақпен жасалған күріш және күрішті ұн (глютенді емес күріш ұн). Бумен пісірілген торт - бұл қытайлық жаңа жылдық маусымда танымал тағам, бірақ жыл бойы дим сумына қызмет етеді. - Lo Mai Gai
Лотос жапырақтарына оралған күрішті күріш пен ет (жиі қытай шұжықтарын қоса алғанда).
- Манго пудинг
Тәтті, жаңа піскен манго жемістерімен жасалынған жеңіл, сергітетін нәзік десерт. - Сезамдық ұрық шарлары ( Джин Дуи )
Глютен күріш ұнының және қоңыр қанттың шырыны тәтті қызыл бұршақ пастасы, күнжіт дәніне оралған және терең қуырылған. - Асшаяндарды тосттар
Асшаяндарды паста қоспасы тосттарға тарайды және терең қуырылған. - Көктемгі ролл ( Chun Juan )
Жіңішке орауышпен жасалған, көктемгі роллдар жұмыртқа орамдарына қарағанда жеңіл және аз құю. Классикалық көктемгі орамды толтыру құрамында кептірілген саңырауқұлақтар, сондай-ақ ет, сәбіз немесе бамбук қашу бар. Толтырғыш, әйнек соусымен, соя тұздығымен және қантпен өңделген. - Толтырылған баклажан
Күлгін баклажан аскөк пастасы салынып, қуырылған, сосын соусы бар. - Жасыл бұрыш толтырылған
Жасыл қоңырау бұрышының квадраттары асшаянның пастасы мен қуырылған. - Sui Mai (Siew Mai, Шу Мэй)
Бұл айрықша көрінетін пісіргіштер үстіңгі жағынан толтырылған себетке ұқсас болады. Сиу-майда асшаян мен шошқа етін толтырады, оның үстіне біраз қытырлақ немесе балық ащы үстіне себілген. Пісірме пісіріледі.
- Таро пісірер , Taro шарлары (Wu Gock )
Бұл дәмді терең қуырылған пісірілген тұздықтар тамырдың пюресі арқылы жасалынған қаптамаға ие. Шошқа етін, кептірілген асшаяндарды және қытай құрғақ саңырауқұлақты қамтиды.