Bouillabaisse («BOOL-yuh-bayz» немесе «bool-yuh-bayz» деп аталады) - Жерорта теңізінің жағалауындағы Провенченің француз аймағынан классикалық француз балық сорпасы.
Дәстүрлі Bouillabaisse әртүрлі балық және теңіз өнімдері, мысалы, rascasse, chorpionfish, қызыл кілегей және құймақ, сондай-ақ сол суларға туған омыртқа және краб сияқты шаян тәрізділермен жасалған. Бұдан әрі сол аймақтан саяхатқа шыққан сайын, ботаника, бәліш, галибут және асшаяндарды ерекшелейтін боулабайсспен кездесу мүмкіндігі әлдеқайда көп.
Bouillabaisse негіздері
Bouillabaisse түрлі қызанақ, шөптер мен дәмдеуіштерді қамтиды, соның ішінде қызанақ, пияз, пияз, сарымсақ, аскөк, апельсин қабығы және лавр жапырағы . Дегенмен, ерекше дәмдеуіштер өте маңызды және бұл шафран. Өкінішке орай, шафран ингредиенттердің бірі болуға ұмтылады, аспаздар оның құны есебінен алмастыруға ұмтылатын болады, бұл шырмауық пен паприка бууралсыздандыратын қызылша, яғни төменгі боулабаасса.
Бұл сондай-ақ ұят, өйткені қымбат болғанымен, сіз өзіңізге тән дәмді және жұпар иіспен қамтамасыз ету үшін минералды шәуфонды қажет етеді. Егер реставраторлар аз азайған болса, ал туристерге қарағанда, мұқият тыңдауға болады (өйткені, екі мейрамхана тек қана оралғанда ғана жалғандық жасайтын болғандықтан), біз мұндай әдемі өту. Дегенмен, біз осындамыз.
Bouillabaisse қызмет көрсетудің дәстүрлі әдісінде, сорпа шарапта ұсынылған, сондай-ақ, ациолиге ұқсас бөтелкеге және теңіз тағамдарына ұқсас бөліктерге ұқсас, руил деп аталатын соустармен безендірілген тостаған раундымен ұсынылған.
Қазіргі заманғы Bouillabaisse барлық ингредиенттермен бірге бір ыдыста бірге беріледі.
Bouillabaisse дайындау
Францияның Жерорта теңізі жағалауы бойында барлық жерлерде қызмет көрсететін, блювайсистің кейбір нұсқасы - дұрыс дайындалған кезде, сорпа емес, сорпа. Афичиондас Марсельдің жағалауындағы Тулонға дейін қызмет ететін боулабаиссаны бір шынайы боулабаисс деп есептейді.
Бұл қатал көзқарас француз тағамдарының еңбегі қайда жатқанын білмейтін француздар мен француздар.
Осыдан кейін Канн немесе Ниццадағы буквилиссе жақсы болады. Парижде емес, алайда, егер бұл мүлдем болмаса, онда әрдайым ақысыз апельсинді құйылған балықтың шырынын пішіндейтін болады.
Bouillabaisse дайындаудағы басты қиындық - әртүрлі теңіз өнімдерінде әртүрлі пісіру уақыттары, шаян тәрізділермен, мысалы, әлдеқайда нәзік пісірілген балықтарға қарағанда, ұзақ уақыт пісіруге көп уақыт жұмсау. Бұл оларды сатыларда қосу керек дегенді білдіреді.
Толық 15 минуттан аспайтын пісірілгеннен кейін, буудалабаисаны бірден беруге тура келеді. Оны алдын-ала дайындауға және оны қызмет көрсету үшін ұстауға болмайды. Бұл рисоттоның ұқсастығы, ал екеуінде де мейрамхананың көптеген патрондары әдепсіз деп сипаттауға болатын ыдыстың нұсқасын тұтынуды аяқтайды.
Мұнда дәстүрлі Марсель боулабаиссасының рецепті бар.