Daikon және қуырылған сорпа (排骨 酥 湯) - Тайваньдағы ең көне көкөністердің бірі. Бұл дәмді, ауыз суаратын сорпаның негізгі ингредиенттері маргаритке және терең қуырылған сирек кездесетін джиконға ұқсайды. Бұл сорпаны дайындауға арналған қоректік заттарды пайдаланудың қажеті жоқ, себебі сары майға дейін дәмі жеткілікті емес.
Бұл тағамның даиконнан тәтті тәттігі бар және қуырылған шошқа қабырғаларынан дәмді болады. Бұл дәмді сорпаға арналған пісірме ұшы; ет қабырғалары міндетті болып табылады! Мен бұл сорпаға дайындалу үшін мешке баратынмын, тапсырыс беремін немесе шын мәнінде майлы қабырғаны сатып аламын. Сондай-ақ, сіз шошқа қабырғаларын қысқа ұзындықтарға кесуге сіздің қасыңыздан сұрай аласыз. Қабырғалардың ұзындығы шамамен 3 см болуы керек. Егер сіз қабыршақтардың жанкүйерлері болмасаңыз, онда бұл ыдыста майлы және терісіз майсыз немесе шошқа етінің ішегін пайдалануға болады.
Мен Тайваньдағы түнгі нарықта бұл тағамды бірнеше рет тамақтандырғанымен, «Үй-стиль-Тайвань тағамдары» кітабын жазбас бұрын, мен бұл сорақты ешқашан жеке өзі жасаған емеспін. Менің кітабымды жариялау туралы келісімге қол қойғаннан кейін, мен Тайваньның үй стилінің түрлі рецептілерін, сондай-ақ кейбір Тайваньдық көше тағамдары рецептін сұрадым. Мен осы сорпадағы рецепттің әртүрлі нұсқаларын тексердім және біріктірдім және соңында мен осы нұсқамен Daikon және қуырылған жүгері сорпасы үшін келдім.
Бұл рецептте мен тәтті картоп крахмалын (地瓜 粉) қабырғаларды терең қуыру үшін қолдандым, бірақ қабырғаларды бояу үшін қарапайым ұнмен араласқан жүгері ұнын да қолдануға болады. Тәтті картоп крахмалы қытай және азиялық супермаркеттерде болуы керек.
Бұл рецепт сізге терең пісіруді талап етеді, егер сіз асүйде сенімді емес болсаңыз немесе осы пісіру әдісімен таныс болмасаңыз, сіз бастағанға дейін « Қытайда пісірудің терең қызаруы » мақаласын қарап шыға аласыз .
Сондай-ақ, егер сізде «Home-Style Тайвань тағамдары» кітабына қызығушылық танытсаңыз, оны осында тексеруге болады.
Сізге не қажет
- 14 1/3 oz./400 г. шошқа қабырғалары (қысқа ұзындыққа кесілген)
- тәтті картоп крахмалы қажет болған жағдайда
- 4 кесе / 1 литр май (қабырғаларды терең тамақтандыру үшін)
- 1 унция / 30 г. көктемгі пияз (1 1/4 дюйм / 3 см ұзындыққа кесіңіз)
- 1/2 oz.15 g. сарымсақ (аршылған және майдалап туралған)
- 5 кесе / 1,25 литр су
- 11 унция / 300 г. Daikon шалғам (қабығы аршылып, 1 дюйм / 2,5 см текшелерге бөлінген)
- 1/2 шай қасық. тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық. ақ бұрыш (топырақ немесе дәмдеңіз)
- Маринадтарға арналған:
- 1 шай қасық. сарымсақ (майдалап туралған)
- 1 ас қасық.
- жеңіл соя тұздығы
- 1/2 ас қ. қара соя тұздығы
- 1 ас қасық.
- күріш шарабы
- 1/4 шай қасық. тұз
- 1 шай қасық. қант (демерара қанты немесе қант қанты)
- 1/4 шай қасық. ақ бұрыш (топырақ)
- 1/4 шай қасық. Қытайдың бес-дәмдеуіш ұнтағы
Қалай жасауға болады
Процедуралар:
- Қабырғаларды және тұздықты ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат қақпақты жабыңыз және бөлек қойыңыз. Жалпы ереже бойынша, сіз ингредиенттерді ұзақ уақыт баяулатасыз (мысалы, түнгі уақыттан бастап), олар дәмін татады, бірақ бұл толықтай сізге дейін.
- Маринадталған қабырғаларды кейбір тәтті картоп крахмалымен (地瓜 粉) пішіндеңіз және 10 минутқа қалдырыңыз.
- Майдың орташа температурада жылуын жылытыңыз. Қабырғалары мен терең қуырылған қуырғышты алтынға дейін қызарып, пісіргенге дейін қосыңыз. Суды ағызып, жағыңыз.
- 2 стақан майды қалдырыңыз және қыздырыңыз. Сарымсақ алтынға ғана қоңыр болғанша, көктемгі пиязды, сарымсақ пен шайқаушаны қосыңыз.
- Суды қосып, қайнатыңыз, содан кейін төмен температурада 30 минут қайнатыңыз. Сорпаны шайнау.
- Қуырылған шошқа қабырғаларын, ақ шалғам және қоректендіргішті төрт жылуға төзімді қызмет көрсетуге арналған табақтар арасында бөліңіз. Кәстрөлдерді бумен пісіргішке немесе күріш пешіне қойыңыз және қабық пен даикон жұмсақ әрі нәзік болғанға дейін 45 минутқа дейін 1 сағатқа қойыңыз.
- Сорпаны тұз бен жер бетіндегі ақ бұрышпен сорғызыңыз. Гарнит қалағандай және қызмет етеді.
- 6-шы кезеңде, супты бір үлкен ыстыққа төзімді ыдыста жай ғана бу жібере аласыз. Оны төрт түрлі ыстыққа төзімді қызмет көрсетуге арналған шыныаяқтарда будың қажеті жоқ. Бұл сорпа Тайваньда болған кезде қалыпты жағдай. Көше өндірушілер немесе мейрамханалар үнемі бұл сорпаны кішкене ыдыста бумен пісіреді.