Шегілетін сардиналар көбінесе банктерде кездеседі және шынымен де, ысталған сардиналар соншалықты ертегідей - жасөспірімдер сүйектері сындырып, балықтың майы біраз уақыт өткен соң оларды жеуге болады. Міне, бірнеше аптадан кейін зәйтүн майына маринадталған кез-келген консервіленген өнімнен әлдеқайда жақсы үй нұсқасын қалай жасауға болады.
Сізге не қажет
- 20-30
- сардиналар (жаңа піскен, піскен)
- 4 кесе су
- 1/4 кесе тұзы (Қошер)
- 1/4 кесе бал
- 4-5 лавр жапырағы
- 1 пияз (ұсақталған немесе майдалап туралған)
- 2 түйір сарымсақ (бұзылған)
- 1/2 кесе петрушка (немесе cilantro, туралған)
- Қосымша: 3-4 шайыр (ұнтақталған, кептірілген, ыстық)
- 2 ас қасық бұрыш түйіршіктері (жарылған қара)
Қалай жасауға болады
- Өзіңіздің сардиндеріңізді жуып, жуыңыз. Уақытты алғыңыз келсе, сардиндеріңізді бөліп, жамбас пен қабырғаларды алып тастаңыз. (Нұсқаулар төменде байланысты) Бұл пайдалы, бірақ балықты темекі шегушімен күресуге мәжбүр етеді. Мен сүйектерді тастаймын.
- Барлық ингредиенттерді (сардинадан басқа) ыдысқа салып, оны қайнатып, ыстықты өшіріңіз. Біріктіруге және жабуға араластырыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
- Тұзды салқын болған кезде, сізде үлкен, жабық, реактивті емес контейнерде өзіңіздің сардингіңізді құйыңыз. Үлкен жалпақ Tupperware-ды қолданамын. Егер сіз өзіңіздің тұзды ерітінділеріңізді таппаған болсаңыз, екінші партияны жасаңыз. Шұңқырда түпнұсқамен бірдей қатынаста су мен тұзды қосуға болады: 1/4 кесеге дейін төрт шыныаяқ.
- Сардиндер 12 сағат бойы немесе түнде тоңазытқышта сіңіп кетсін. Олардың ұзағырақ сіңіріп кетуіне жол бермеңіз, немесе олар өте тұзды болады.
- Сардиндеріңізді тұздан алыңыз, тез суық сумен шайыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Олар салқын, салқын жерде тіректерге кептіріңіз немесе кем дегенде 30 минут бойы желдеткішті іске қосыңыз. Мен бір сағат жасаймын. Балықты бір рет аударыңыз. Бұл түтіннің етге сіңіп кетуіне көмектесетін балықтың сыртында пелликалды қабат құрайды.
- Сардины құрғақ және жарқыраған көрінгеннен кейін, шылым шеккен адамға жылудан алыс қана қойыңыз. Мен саддамды 4-5 сағат бойы бадам ағашынан баяу тамақтаймын. Сіз үйеңкі немесе хикор немесе алма тәрізді ағаштарды пайдалана аласыз. Қарағай пайдаланбаңыз .
- Мақсат - сардинді ішкі температураға 140 градусқа дейін жұмсақ дайындау. Сіз мұны баяу жасай аласыз, сондықтан түтін балыққа еніп, сардинідегі майлар - салауатты омега-3 май қышқылдарының үлкен көзі - етден жыламайды.
- Дайын болғанда, сардиндерді алып, бөлме температурасына дейін салқындату үшін сөреге қойыңыз. Пластмассадан жасалған тығыздағыштар және олар тоңазытқышта 2-3 апта бойы сақталады, егер сіз оларды вакууммен бекітіп, мұздатқышқа салып қойсаңыз.
- Шылым шырындарымен жасалатын тағы бір нәрсе - бастарды кесіп тастау және оларды ыдысқа немесе Tupperware-ға орналастыру және оларды маймен жабу. Тоңазытқышта сақталады, егер олар маймен толтырылған болса, олар бірнеше айдан соң болады.