Классикалық фалафельдік бутербродты қабылдайтын бұл жаңа піскен фермерлердің нарығы шеф-аспаз Тодд Грейден және Вашингтондағы атақты Equinox мейрамханасының әйелі Эллен Кассоф Грейден келеді. Колледжден кейін Израильде тұрып жатқан кезде Эллен фалафельге қатты құлады. Бұл рецепт иконалық сэндвичке құрмет. (Ұзақ ингредиенттер тізімінен қиналмаңыз - тұздалған көкөністерді алдын-ала жылдам және қарапайым етіп жинау керек.
Эллен: «Фалафелмен» сүйіспеншілігім 1987 жылы Израильде басталды, мен оны Тель-Авивтегі дүкенде алғаш рет таптым. Есірткі шыдамсыздықпен: «Тұздалған салат? Салат салған ба? « Деп ойладым, бұл салаттың, яғни салат жапырақтары мен қызанақтың салаттың мағынасын білдіретінін түсіндім, бірақ бұл шын мәнінде кептірілген көкөністердің қоспасы екенін түсінді. Бірнеше жылдан кейін Тодд пен мен Нью-Йорктегі фалафельдік дүкенде болдым. Есептегіш маған: «Салат сал! Қуырылған салат? «, Мен оны бірден израильдік деп білемін. Бұл мені кері алды.
Тодд: Тұздалған көкөністердің қышқыл табиғаты флавафельдегі қуырылған наның дәмін толығымен толықтырады. Көкөністер кем дегенде 24 сағат бойы маринадталған және бөлме температурасында дәмін татқаннан кейін хош иістен кейін жақсарады, сондықтан алдын ала жоспарлаңыз.
Оны жасаңыз: хмумус пен мармеладкадан жасалған тағамға арналған лимон йогуртін ауыстырыңыз . Немесе Gray-дің төменде келтірілген нұсқалары бойынша ұсыныстарын («Фапсафтен Topping Off» бөлімін қараңыз) қараңыз.
Трид Грей мен Эллен Кассоф Грейдің жаңа еврей таблицасынан рұқсатымен қайта жазылған (St. Martin's Press, © 2013).
Сізге не қажет
- Тұздалған көкөністер үшін:
- 3 кесе су
- 1 кесе алма сірке суы
- 1/2 кесе қант
- 1-жұлдызды анис
- 12 қара бұрыш
- 1 шай қасық кориандр тұқымы
- 1 шай қасық фенхель тұқымы
- 2 лавр жапырағы
- 2 шприц жаңа піскен тимь (қысқа бөліктерге бөлінген)
- 2 сарымсақ қалампыр, ұсақталған
- 2 кесе жұқа жасыл қырыққабат (шамамен 1/2 фунт)
- 1 шыныаяқ шайқасы сәтті сәбіз
- 1 қызыл пияз (жіңішке кесілген)
- Міндетті емес: 1 jalapeño бұрыш (қалыңдығы 1/4 дюйм)
- Фалафель үшін:
- Бір 10-унция пакеті
- сапалы фалафель қоспасы
- Қуыруға арналған канола майы
- Деш тұзы
- Жаңа құрғақ бұрыш
- 4 дана пите наны (жартысында кесілген)
- Бекітілген лимон йогурты (рецепт келесі түрде)
- Гарнирге арналған Vidalia пияз мармеланы (міндетті емес)
- Бекітілген лимон йогурты үшін:
- 1 кесе ашық немесе ванильді майсыз йогурт
- 3 ұсақ кесілген жалбыз жапырақтары
- ½ шай қасық лимон дәмі жаңадан үгітілген
- 1/2 шай қасық лимон шырынын жаңадан сығып алды
- 1/4 шай қасық балы (егер сіз қарапайым йогурт қолдансаңыз)
- Деш тұзы
- Қара қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Көкөністерді пісіру:
- Орташа кәстрөлде суды, сірке суын, қант, бұрыш, кориандр, аскөк, лавр жапырағы, тимьян және сарымсақты біріктіріңіз. Жоғары температурада қайнатыңыз; ыстықтан дереу алып тастап, бөлме температурасында салқындату үшін жағына қойыңыз.
- Қырыққабатты, сәбізді және пиязды үлкен, ыстыққа төзімді ыдысқа қосып, қолданғанда жалпеңең қосып, көкөністерді жақсылап араластырыңыз.
- Тұзды сұйықтықты тор сорғыш арқылы басқа кастрюльге құйыңыз; дәмдеуіштерді тастау. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін оны қырыққабат қоспасынан құйыңыз; араластыру үшін абайлап араластырыңыз. Кофе мен тоңазытқышты көкөністерді тұздалғанша, кем дегенде 24 сағат бойы және 3 күнге дейін толтырыңыз.
Фалафельді жасаңыз:
- Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Фалафельді орау бағытына сәйкес араластырыңыз. Фалафель қоспасын жаңғақ өлшемді шарларға орап, қолыңыздың әрқайсысына сәл жалтыратыңыз.
- 3 дюйм майыңызды ауыр кастрюльге құйыңыз. Майды орташа температурада 325 ° F дейін қыздырыңыз (кәмпиттер термометрінде өлшеңіз). Сіз қолданып отырған табаға сәйкес пакеттерде жұмыс істеп, фалафелді ыстық майда қуырып, бір рет бұраңыз, алтын қоңырға дейін және бір жағынан 3-4 минут пісіргенше.
- Фалафель аспазында питарды пісіру парағына орнатып, пешке жылытыңыз.
- Саңылаулы қасықты қолданып, фалафельді қағаз сүлгісінен жасалған табаққа салыңыз да, аздап тұз бен бұрышқа себіңіз.
- Қызмет көрсету үшін, кейбір тағамдық лимон йогуртін әр питаның жартысына қарай қасықтырыңыз, сосын бірте-бірте бөліп, біршама бөліп, 3 фалафел қосыңыз. Қажет болса, үстіңгі жағынан пияздың мармеладаларын алыңыз.
Бекітілген лимон йогурты: (1 кесе жасайды)
- 1 кесе кәдімгі ванильді майсыз йолуртты кішкене ыдысқа салыңыз (Эллен ванильді ұнатады).
- Оған 3 ұсақ туралған жаңа жалбыз жапырақтары, ½ шай қасық лимон дәмі, 1/2 шай қасық жаңа лимон шырыны, 1/4 шай қасық бал (егер сіз қарапайым йогурт қолданып жатсаңыз) және әрбір тұз және қара бұрышқа себіңіз .
- Біріккенға дейін бірге шайқаңыз; қақпақ пен тоңазытқышқа дайын болғанға дейін.
Фальафельді жауып тастау
Тодд: Мен осы сэндвичтегі дәмдердің кешенді қоспасын әкеліп, дәмді екпінге арналған сарымсақ бұрыштарын қосып, мен сатып алған Видалия пиязының мармеладан - бүкіл дәмін татып аяқтайды.
Даққан йогурт сергітетін киімді жасайды, бірақ сіз сондай-ақ кейбір Humus және / немесе tahini алуға және оны жаңа сарымсақ, аз су мен тұзбен пісіруге болады.