Ет, құс еті, балық және жұмыртқаға арналған қауіпсіз тағамдар температурасы
Сіз гриль жасайсыз, пісіресіз бе, қайнатпаңыз ба, тамақты тағамдық ішкі температураға дейін дайындайсыз ба, тамақтанатын ауруларды болдырмаудың басты элементі. Еттің, құс етінің, фин балықтарының және жұмыртқалардың ішкі температурасын бақылау тамақтанудың алдын алуға көмектеседі, яғни сіздің тағамыңыз қауіпсіз болғандай дәмді болады. Сіз оларды қалаған жағдайда жоғары температураға дейін дайындауға болады.
USDA Ұсынылатын Ең төменгі ішкі пісіру температуралары мен демалу уақыты
| Тамақ өнімдері | Температура (F) | Температура (C) | Демалыс уақыты |
| Шие және раушан (Сиыр, бұзау, қой және шошқа еті) Жаңа піскен, пісірілген жүгері бар | 145 | 62.8 | 3 минут |
| Тартылған ет (Сиыр еті, шошқа еті, еті, қой еті) | 160 | 71.1 | Жоқ |
| Толығымен пісірілген сүт (қыздыру) | 140 | 60 | Жоқ |
| Балық - фин балық | 145 немесе денесі мөлдір емес болғанша және сіз оны шанышқымен оңай бөле аласыз. | 62.8 | Жоқ |
| Теңіз асшаяндары, омар, крабстар, қытырлақ | Сиыр інжу және мөлдір болғанша пісіріңіз. | Жоқ | |
| Теңізде қабығымен - глазами, устрицы, мидиями | Раковиналар ашылғанға дейін пісіріңіз. | Жоқ | |
| Тауық, Түркия, үйрек, қаз, оның ішінде кеудеше, қуырылған, сандар, қанаттар, аяқтар | 165 | 73.9 | Жоқ |
| Барлық тауықтар мен Түркия | 165 | 73.9 | Жоқ |
| Ілінісу (құсқа немесе бөлек дайындауға арналған) | 165 | 73.9 | Жоқ |
| Тұтастар және касеролдар | 165 | 73.9 | Жоқ |
| Жұмыртқа тағамдары | 160 | 71.1 | Жоқ |
| Жұмыртқалар | Сары және ақ түсті болғанға дейін пісіріңіз. | Жоқ | |
Пісіру кезінде ет пен балықтың ішкі температурасын қалай алуға болады
Сіздің тағамыңыздың ішкі температурасын тексергенде жақсы жасалған сенімді сынақ термометрін қолданыңыз.
- Зондты әрқашан етдың қалың бөлігіне қойыңыз, себебі бұл ең аз жылу мөлшеріне ұшыраған аймақ болуы мүмкін.
- Зондты ешқашан жылу жүргізіп, жалған жоғары температураны оқып шығуға мүмкіндік беретін сүйек немесе пісіру беттеріне тигізбеңіз.
- Аралас ластануды болдырмау үшін термометрді әрдайым жылы сумен жуыңыз. Егер сіз оны жусаңыз, бактериялар термометрде жұмыс істей алады. Содан кейін ол термометрге тиіп отырған келесі тағамға ауысады.
Шие, раушан және пияз үшін демалыс уақыты
Бұл ет кесектерін жылу көзінен алып тастағаннан кейін ішкі температураның жоғарылауы жалғасады. Сиыр еті, шошқа еті, шұжық және қойдың бұл кескіндері үшін үш минуттық демалу уақыты температураның көтерілуіне және кез-келген зиянды бактерияны жоюға мүмкіндік береді.
Бұл ет кесектерін грильден немесе грильден шығармаңыз және оларды бірден кесіңіз. Оларды үш рет қиып салмай тұрып үш минутқа отырғызсын.
Ішкі температураның ең төменгі мөлшері ет пен балықты қалай қауіпсізрек етеді?
Сальмонеллалар мен E. coli сияқты ауруды жасай алатын бактериялар 165 F және одан жоғары температурада өледі. Бұл бактериялар әдетте шикі ет, балық және құс етіне жатады. Егер азық-түлікті ұсынылған минималды температураға дейін дайындайтын болсаңыз және демалыс уақытын ұсынғандай етіп өткізсеңіз, онда сіз жеткілікті түрде өлтірілгендіктеріңізді қамтамасыз етесіз, осылайша олар сізден ауырмайды.
Бактериялар қауіпті аймақ ретінде белгілі 40 F және 140 F арасында ең жақсы өседі. Тамақты осы қауіптілік аймағында болатын уақытты азайту үшін әрдайым тез арада саңырауқұлақтарды тез суытыңыз. Ең жақсы түрде дайындалған тағамды пісірудің екі сағат ішінде 40 градустан төмен Фаренгейт деңгейіне дейін салқындату керек.
Шикі етді басқа тағамнан бөлек сақтаңыз, сондықтан бактериялар оларды салаттар сияқты пісіруге болмайтын тамаққа берілмейді.
Шикі ет пен басқа тағамға арналған бөлек кескіш тақталарды, пышақтарды, табақтарды және басқа ыдыстарды пайдаланыңыз.
Дерек көзі:
Ең аз қауіпсіз пісіру температурасы. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.