Тағамдық бактериялар 40 ° F пен 140 ° F аралығында өседі
Бұзылған тағамдарды жеуге болмайды. Егер күлгін иісі сізді ескертпесе, онда ол кездейсоқ түсті болады.
Зарарлы бактериялар сияқты сальмонелла және E. coli - бұл басқа да оқиға. Патогендер деп аталатын бұл ағзалар біздің тағамды ластамайды, олар ешқандай физикалық белгілерді, иістерді немесе дәмді шығармай-ақ жасайды. Сезімдерімізді бір нәрсенің қауіпсіз еместігін анықтау үшін пайдалана алмаймыз, сондықтан аурудың алдын алу үшін басқа әдістерге сүйенуіміз керек.
Бақытымызға орай, бізде жағымыз бар. Бактериялар шынымен де кішкентай , сондықтан бізді аурудың көп болуына тура келеді.
Мәселе мынада, олар таңқаларлық жылдамдықпен ойнай алады. Мысалы, E. coli әр 20 минут сайын жаңғыртылады. Бұл дегеніміз, бір ғана E.coli клеткасы 8 сағат ішінде 16 миллионнан астам дананы шығара алады. Бірақ тек белгілі бір жағдайларда, олардың біреуі температура.
Бактерияның көбеюіне қолайлы температура 41F-140F арасында, яғни «Температура қауіпті аймағы» деп аталатын аймақ.
Осылайша, азық-түлікті уланудың алдын алудың ең қарапайым тәсілдерінің бірі сіздің тағамыңызға 41F-ден қарағанда суық немесе 140F қарағанда ыстықтан сақтау. (Және температура бактериялардың өсуіне байланысты факторлардың бірі ғана екендігін ескеріңіз, олардың алтыеуі бар .)
№1 техника: қыздыру
Мәселен, азық-түлік патогендерін бейтараптандырудың ең жақсы тәсілі - кішкентай бүлдіршіндерді өлтіру. Өйткені өлі бактериялар көбейе алмайды.
Және бұл шынымен де қиын емес. 165F-тан жоғары температуралар бірнеше секунд ішінде көпшілігі бактерияларды өлтіреді.
Басқаша айтқанда, тамақ дайындау . Азық-түлікпен ауыратын науқастардың көпшілігімен байланысты азық-түлік өсімдік бұталар, жасыл көкөністер немесе гуакамол сияқты нәрселер сияқты болуы мүмкін екенін байқадыңыз ба?
Бұл тағамдардың жалпыға бірдей екендігі олардың қызмет етуден бұрын дайындалмағаны. Міне, бұл оларды әлеуетті қауіпті етеді.
Азық-түлікке байланысты, сіз оның сыртқы түрін тек 165F-ге жылытуыңыз керек. Мысалы, стейк сияқты. Стейк бұлшықеттің қатты плиткасы болып табылады, және бактериялардың пайда болуына жол бермейтіндіктен, беткі қабат ыстық болады, ал интерьер қалыпты сирек болып қалады.
Бургерлер - бұл өзгеше оқиға . Тауық еті оның бетінде болуы мүмкін кез-келген бактерияны алады және бүкіл бойы айналдырады. Осылайша, гамбургерлердің ішкі температурасы сыртқа емес, 165F жетуі керек.
№ 2 техника: Cool It Down
Температура спектрінің екінші жағында біздің тағамды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтау туралы айтылады. Қалыпты тоңазытқыштың температурасы 40F немесе суық, ал осы температурада тамақ тудыратын бактериялар көбею циклын айтарлықтай баяулатады. Ал мұздатқышта ол нөлге дейін баяулайды. Бір ғана мұздату бактерияларды өлтірмейтінін ескеріңіз. Бірақ ол оларды ұйқылық күйге жібереді. Тамақты жібіткеннен кейін, олар қайтадан оянады және сіз жоғарыдағы №1 техниканы пайдалануыңыз керек.
Шарт жасасу мүмкіндігін елеулі түрде азайту немесе азық-түлікпен сырқаттану жолымен тез бұзылатын тағамдардың Температура қауіпті аймағында екі сағаттан астам уақыт жұмсамайтындығына көз жеткізіңіз.
Қысқа айтқанда, сіз суық тағамдарды суық ұстап, ыстық тағамдарды ыстық ұстаңыз. Мұнда Сізге көмектесу үшін азық-түлікпен қамтамасыз етудің кейбір негізгі әдістері берілген.