Пышақ тағам дайындау кезінде ең жақсы дос бола алады немесе сіздің шеберлігіңізге және пышақ қауіпсіздігі туралы білетіндерге байланысты ауыр жарақатқа себеп болуы мүмкін. Пышақты дұрыс пайдалану туралы кейбір негізгі қауіпсіздік нұсқаулары мен кеңестері бар. Ең алдымен тұтынушы есептері және Cook's Illustrated тәрізді көздерден ұсыныстарды тексеріңіз. Содан кейін сіз өзіңізге бере алатын ең жақсы сапалы пышақтарды сатып алыңыз , олар пышақ пен тұтқаны қанағаттандыратын, ұсақ жер қыртысы бар түйіспелерде жоқ.
Жақсы пышақ қатты және қатты болуы керек. Ақыр соңында, сіздің жақсы пышақтарыңызды қалай қолдануға болатынын біліңіз және оларға қамқорлық жасаңыз.
Ас үй пышақтарының бес негізгі түрі бар:
- Бас аспаптың пышағы
Шеф-аспаз пышағы, әдетте, ұзындығы 8 «-дан 10» -ке дейін болатын кең пышақпен ас үйдегі ең үлкен пышақ болып табылады. Қолыңызда жақсы және теңгерімді сезінетін пышақты таңдаңыз. Пышақ толығымен танған болуы керек. Бұл дегеніміз, пышақ ең жақсы тозу мен тұрақтылық үшін сабынан өту керек. - Пышақ пышағы
Әшекей пышақтар көбінесе 2-1 / 2-4 дюйм болып келеді, тағамға жиі қолданылатын пышақ, жемістер мен көкөністерді пиллинг, жеміс-жидектерді кесу, кішкене заттарды кесу, кесу және т.б. - Коммуналдық пышақтар
Пышақтар пышақтардан гөрі ұзынырақ, алайда аспаптың пышақшысынан аз, әдетте, 5-8 метрге жуық, сэндвич пышақ деп аталады, себебі олар ет пен ірімшені кесуге арналған оң жағы, менің ас үйімде бірнеше пайдалы пышақ бар, қосымша «пышақтар.
- Bone Knife
Пышақтың бұл түрі ет пен сүйектің айналасында икемді пышақ бар. Жалпы 4-5 «ұзындығы. - Нан пышағы
Нан пышағы әдетте ширатылады. Көптеген сарапшылар жақсы басқаруға және ұзағырақ пышақпен өмір сүру үшін толқынды сератриялардың орнына серратты көрсеткен серрыған пышақпен кеңеседі. Менің ас үйімде екі нан пышақ бар - тұтас нандарды кесу үшін жақсы 10 дана пышақ және сэндвичтен жасалған тоқашты кесуге арналған 6 «пышақ. Жіңішке пышақты пайдаланғанда аралауға арналған қозғалысты қолданыңыз.
Пышақтар материалдың бірнеше түрінен жасалады. Жоғары көміртекті баспайтын болат ең қымбат және ең ұзын болады. Бұл пышақтар басқа да болат түрлеріне қарағанда созылмалы өткір ұстайды және ұзақ сақталады. Керамикалық пышақтар өте жаңа. Бұл пышақтар жылдар бойы қайрауды қажет етпейді және олар тозған кезде сарапшымен күшейтілуі керек. Тек керамикалық пышақты тек қана керамикалық, пластиктен немесе шыны бетінде ешқашан пайдаланбаңыз. Олар бұл өткір!
Пышақ тұтқалары ағаштан немесе пластикалық композиттен жасалған. Екі жақсы таңдау. Жалғыз айырмашылық тазалау мен техникалық қызмет көрсетуде. Ыдыс жуғышта тазаланған кезде ағаш ұстағыштары бар пышақтар тезірек нашарлайды. Мен білемін, сарапшылар пышақтарды жууға арналған ыдыс жуғышты пайдаланбауға кеңес береді, бірақ мен оны үнемі жасаймын. Мен өткір жүздерді қолмен жууға тырыспаймын.
Білікті пышақтар
Өткір емес пышақ қауіпті. Ол кесіп жатқан тағамды сілкіп, орнына саусақтарыңызды оңай кесуге болады. Болат сіздің пышақ жинағыңыздың бөлігі болуы керек. Бұл ұзын, дөңгелек нысан пышақтарды жиектен түзетіп алады.
Басымды қолыңызда пышақты ұстаңыз, ал екінші жағынан болат, болатты нүкте қатты талдың үстіне басылады. 20 градус бұрышта болаттың жоғарғы бөлігіндегі пышақ негізін ұстаңыз.
Баяу болаттың ұзындығынан баяу пышақпен салыңыз, пышақты тартып тартып, түбінен ұшына дейін барлық пышақ болаттан кесілген секілді болаттан қорғайды. Екінші жағынан қайталаңыз. Бұны бес немесе алты рет орындаңыз, содан кейін пышақты тазалап, дереу құрғатыңыз. Пышақтың тепе-теңдігін сақтау үшін әр жағын сол санды бірнеше рет созғандығына көз жеткізіңіз.
Пышақты пайдалану
Аспаптық пышақтарды пайдалану бірнеше ережені талап етеді және өзіңіздің қолыңызды басқаша пайдалану арқылы ыңғайлы болу керек. Түрлі ас тағамдары үшін пышақты қолдану туралы суреттерді көру - бұл жақсы танысу тәсілі. Knife Skills және Master Techniques және Knife Skills және басқа техника бейнелерін қараңыз.
Сізге бере алатын ең маңызды кеңес - бұл баяу және мұқият шағып алу. Әрқашан денеңізден кесіңіз. Қолыңыздың құрғақ екеніне және оның бетінде жұмыс істемейтініне көз жеткізіңіз.
Тамақты ұстап тұрған қолыңыздың астында саусақтарыңызды бұраңыз. Бұл үйрену үшін біраз уақыт қажет, бірақ екінші тәжірибеге айналады. Егер саусақтарыңыздың астында қалып қойған болсаңыз, онда сіз ешқашан өзіңізді кесіп тастамасаңыз жақсы. Әрқашан не істеп жүргеніңізге көз жеткізіңіз. Пышақтармен жұмыс жасаған кезде балалар мен үй жануарларын ас үйінен ұстаңыз! Басымды қолыңызды пайдаланып, пышақты қатты ұстап, итеретін қозғалысты пайдаланып, тағамды кесіңіз. Пышақ сіз жұмыс істеп жатқан бетті қалдырмауы керек. Қолыңызды жылжытыңыз (саусақтардың астында саусақпен), пышақ тағамды кесіп тастайды.
Сіздің пышақтарыңызға қамқорлық
Пышақтарыңызды пышақ блогында немесе магниттік пышақ есігінде сақтаңыз. Пышақтар жәшіктерге салынған кезде, олар тезірек күлкілі болады, сонымен қатар, біреуді алу үшін өзіңізді кесіп тастайтын жақсы мүмкіндік бар. Көптеген өндірушілер жоғары сапалы пышақтарды қолмен жууды және дереу кептіруді ұсынады. Менде жалпақ, ағаш ұстағыш пышақ бар, мен оларды ыдыс жуатын машинада әрқашан жуып тастадым. Менің пышақтарым жаңа көрінбейді, бірақ олар әлі де жақсы жұмыс істейді, жиі кептеледі.
Ақпараттық пышақ сайттары:
Шеф-пышақты қалай пайдалануға болады
Сіздің пышақтарыңызға қамқорлық