Құрама Штаттардағы адамдардың көпшілігі Сычуань бұрышының дәмін татқан жоқ. 1968 жылдан 2005 жылға дейін олар АҚШ-қа импорттау заңсыз болғандықтан алмады. Қазір американдықтар Сычуань бұрышын ұнатып, олардың дәмін шығаруға қуыруды үйренеді.
Барлық Sichuan Peppercorns туралы
Сычуань бұрышы, Сычван немесе Сечуан деп жазылған, өте ерекше. Олар керемет хош иісті және дәмді, бірақ ыстық емес.
Олар Қытайда «махаббат» деп аталатын никотирлік қасиеті бар, ол аузында жеңіл жарқырау сезімін тудырады, бұл аздап новокаиннің жұмсақ дозасына ұқсайды. Көптеген адамдар үшін Сычуань бұрышының ең үлкен тартымдылығы - олардың керемет хош иісі. Оларда лимони-бұрыш хош иісі бар (және дәмі), ол өте жағымды. Дәмі азық-түлікке жазғыдай сапаға ие. Сычуань бұрышы - көптеген дәстүрлі қытай рецептілерінің негізгі ингредиенті.
Сычуань бұрышы (ксантохоксилам пеперит) Қытайдың Сычуань провинциясына жатады және Үндістанға жататын қара бұрыш (бұрыш нигра) немесе чили бұрышымен байланысты емес. Шын мәнінде, Сычуань бұрыштары шынымен бұрыш емес. Олар, шын мәнінде, ағаш бұталардың кептірілген шелектері болып табылады. Азиялық дақылдар Чили бұрышына енгізілгенге дейін, көптеген тағамдарға қыздыру үшін Сычуань бұрышы інжумен бірге қолданылған. Заманауи Сычуань асханасында жылу 15-ші ғасырда Азияға енгізілген қызыл бұрыш бұрышынан (capsicum annum) алынады.
FDA тыйым салу
Соңғы уақытқа дейін бұл бұрыштың импортына тыйым салынған болатын. FDA Sichuan Peppercorns импортына тыйым салды, себебі олар цитрус жанармай бактериялық ауруын алып жүрді. Бұл бактериялық ауру АҚШ-та цитрус дақылдарының жапырақтарына зиян келтіруі мүмкін (адам үшін ешқашан қауіп жоқ).
Жақында USDA және FDA бұғаттауды алып тастады, егер бұрыштар импортқа дейін шамамен 160 градусқа дейін фаренгейт (қызылша бактерияларын өлтіреді) дейін қыздырылса.
Sichuan Peppercorns қалай қуыруға болады
Сычуань бұрышын қуыру үшін осы қарапайым әдіс сіздің тағамыңызға қызықты дәмді қосады. Сычуань бұрышын қуыру үшін сізге Сычуань бұрышы (1/3 кесе бастау үшін жақсы орын), кішкене табақша немесе қуыру табасы және дәмдеуішті ұнтақтау қажет.
- Өзіне жабысып қалуы мүмкін шаңды сындырып алу үшін електен бұрыштарды шайқаңыз. Кішкене ақ тақтайшаға таратып, кез-келген бұтақтарды, жапырақтарды, қара тұқымдарды немесе басқа жағымсыз материалдарды тастаңыз.
- Сычуань бұрышын орташа температурада қыздырып тұрған табаға салыңыз.
- Қызық бұрыш, кейде оларды қараңғыға бастайды және хош иісті болады.
- Табада және салқын жерден алыңыз.
- Салқындаған кезде дәмдеуіштерді, ерітінділерді және пештелегі бар бұрыш түйіршіктерін немесе оларды илектеу құтымен итеріңіз.
- Рецептте шақырылғандай пайдаланыңыз немесе қажет болғанша жабық банкке сақтаңыз.
Қосымша кеңестер
- Қытырлғаннан кейін бұрыш кесектерін майдалаудың орнына, оларды жабық банкке сақтап, қажет болғанда ұнтақтауға болады.
- Бұрыштың қуырылуына қажетті ұзақтығы қуырылған мөлшерге байланысты болады. Оларды күйдіруге болмайды.
- Аяқталғаннан кейін, қуырылған бұрыш мүйіздерімен бірге қызмет етуге арналған косер тұзын қуырыңыз.
- Үйдегі Сычюче бұрышының тұзын жасау үшін қуырылған бұрыштан пайдаланып көріңіз.