Ыстық пеш, өткір пышақ және осы кеңестер табысты жетістік
Егер сіз қытайлық азық-түлікті дайындауға кірсеңіз немесе техниканы жақсарту жолдарын іздесеңіз, мұнда ешқандай аспазшы болмауы керек маңызды кеңестер бар.
01-ден 09-ге дейін
Жалпы қытай пісіру қағидалары
Қытай тағамдарын дайындаудың 3 негізгі қағидалары:
- Ет пен көкөністі ыдысқа әртүрлі дәм, текстуралар мен түстердің қызықты алуан түрлендіруге тырысыңыз. Қытайлықтар өмірдің барлық аспектілерінде, оның ішінде азық-түлікпен қоса, баланс пен үйлесімділік табу маңызды деп санайды.
- Fresh жақсы: мүмкіндігінше үнемі жаңа ингредиенттерді пайдаланыңыз.
- Пісіруді бастамас бұрын дайындалған барлық заттардың бар екеніне көз жеткізіңіз: көкөністерді жуып, суландырып, кесіңіз; ет кесілген және маринадталған; тұздықтар дайындалды.
Және кейбір қосымша оқу:
02/09
Қытай пісіру жабдығы
Қажетті жабдық туралы кеңестер:
- Сізге ешқандай қажеттілік болмаса да, қытай тағамдарын пісіруді бастамас бұрын сатып алуды қалайтын аспаздық жабдықтардың бір бөлігі.
- Біреудің иелігінде болғанымен, қытай тағамдарын дайындауға арналған тазартқыш қажет емес.
Және қосымша оқу:
- Сатып алу алдында Wok
- Сіз Cleaver сатып алудың алдында
- Қуыруға арналған қайнатқышпен араластырыңыз
03 09
Көкөністерді дайындау бойынша кеңестер
Көкөністерді дұрыс дайындау - табысқа инвестиция:
- Жасыл, жапырақты көкөністерді ұзақ уақыт жуыңыз. Бұл оларға көбірек қуыру үшін көп уақыт береді, олар сізді араластырғанда тым дымқыл болмайды.
- Барлық кесілген көкөністерді науаға немесе пісіру парағына қойыңыз. Осылайша, сіз ештеңе ұмытпаңыз. Тек тамақ пісіру уақыттары көкөністерге қарай өзгеретіндіктен оларды араластырмаңыз.
Және қосымша оқу:
04 09
Қуыруға арналған көкөністерге арналған кеңестер
Сіз дайындаған көкөністерді қалай дұрыс араластыра аласыз:
- Көкөністерді қыздырған кезде, жұмсақ, жапырақты көкөністерге қарағанда, ең қатаң және көбірек көкөністерді ұзақ уақыт бойы пісіріңіз. Брокколи, сәбіз және қырыққабат сияқты көкөністер, өз кезегінде, қар бұршақтарынан немесе бұршақ дәндерінен ұзағырақ дайындалған бок шайынан ұзағырақ дайындалуы керек.
- Көкөністерді қалай пісіру керек екендігі туралы белгісіз болсаңыз, оларды бөлек қайнатыңыз. Ешқашан ашуға болмайды.
Және қосымша оқу:
05 09
Tofu (Bean Curd) кеңестері
Tofu немесе бұршақ сүзгісі - көбінесе дұрыс емес түсінік. Мұнда 2 кеңестер бар:
- Қуыруға немесе қатты қуыру үшін қатты немесе қатты емес tofu пайдаланыңыз . Ферма tofu өз пішінін сақтайды және құлдырауы емес.
- Қолданар алдында тофуды төгіп тастаңыз, себебі бұл тағамның басқа дәмін сіңіріп алуға мүмкіндік береді.
06 09
Ет және балық туралы кеңестер
Ет және балықты дайындау және араластыруға арналған кеңестер:
- Әрқашан жаңа піскен ет салынады.
- Егер тұздыққа жүгері жүгері шақырылса, оны соңғы қосыңыз. Ол байланыстырушы ретінде әрекет етеді.
- Сиырды әрқашан астықпен кесіңіз. Бұл оны нәзік етеді.
- Етті біркелкі етіп біркелкі етіп дайындаңыз.
- Еттен немесе құс етін пісіргенде тағамды қосар алдында ыстық күйде екеніне көз жеткізіңіз.
- Қуырылған ет пен көкөністерді дайындаған кезде, алдымен етті араластырып, оны бір жаққа қойыңыз. Әдетте пісірудің соңғы кезеңдерінде оны тұздыққа айналдырасыз.
07 09
Маймен пісіруге арналған кеңестер
Мұнаймен қалай дайындау керек:
- Қуыруға арналған май қосқанда, майды қабырғаның төменгі жағына қарай шайыңыз.
- Тоңазытылған кезде, майдың жеткілікті ыстық болғанын айту үшін, тек вокалда щетканы жабыстырыңыз. Мұнайдың айналасында май түсірілсе, тағамды қосуға болады.
Және қосымша оқу:
08 09
Соустар мен дәмдеуіштер туралы кеңестер
Осы соустар мен дәмдеуіштерге арналған дәмді алып келіңіз:
- Әрқашан ұнтақталған емес, жаңа зімбірді қолданыңыз.
- Қажет болса, қантты MSG ( Monosodium Glutamate ) алмастырушысы ретінде пайдаланыңыз.
- Жүгері мен суды араластырудың формуласы 1-ден 2-ге дейін немесе 1-ден 4-ке дейін: мысалы, 1 ас қасық жүгері сарысы 2 ас қасық суымен.
- Рецептте шақырылғаннан көп көкөністі пайдаланбаңыз
Және қосымша оқу:
09 09
Күріш туралы кеңестер
Күріш негізі, мұнда негіздеме бар:
- Күріш пісіру кезінде жақсы нәтиже алу үшін ұзын астық күрішін пайдаланыңыз.
- Қуырылған күріш жасаған кезде, кем дегенде, бір күн бұрын жақсырақ, суық пісірілген күрішті пайдаланыңыз.
Және қосымша оқу: