Тамал рецептілері және ақпарат
Тамалес - бұл Солтүстік Америка мен Оңтүстік Американың арасында орналасқан Мезуамерикада пайда болған бірегей Колумбия тағамы. Мексика тамаламдары, ең алдымен, ең танымал нұсқасы болып табылады, дегенмен, Орталық және Оңтүстік Американың барлық мәдениеттерінің дерлік тағамдарды өз стиліне дайындауды қабылдады.
Олар не?
Тамалелер портативті түрде толық тамақ болып табылады. Көптеген нұсқаларда таманалар жүгері қамырынан (үстел) және банан жапырағына немесе жүгері қуырына оралған толтырудан жасалады, содан кейін буға пісіріледі.
Жүгері үстелі буға пісіргенде қатты болады және тамаланың ашылып кетуіне жол берілмейді.
Археологиялық дәлелдер ежелгі ацтектер мен майан мәдениеттерінің тұтынған тамаламдарын көрсетеді. Ең ертегі тамаламдар қарапайым болды. Олар бобы мен сквоштан жасалған және отқа қуырылған. Еуропалықтар тауық, шошқа еті, зәйтүн, мейіз және басқа да азық-түліктерді Жаңа әлемге әкелгенде, онда тамаламдар егжей-тегжейлі болды.
Тамалелерде тамals , tamalitos немесе pasteles сияқты көптеген аттар мен вариациялар бар. Венесуэлалықтар әсіресе Рождествода холлекстерді пайдаланады. Андта гумиттер кептірілген жүгері нысандары болып табылатын әдеттегі үстел харина (немесе кейбір жерлерде масарепа) емес, жер бетіндегі тұщы жүгерімен жасалады.
Тамалалардың түрлері Куба, Доминикан Республикасы, Тринидад және Тобаго, Кюрасао және Аруба сияқты бірнеше Кариб аралдарында да қолданылады. Тамалелер АҚШ-та кеңінен қолданылған.
ХХ ғасырдың басында американдық бейімделген «тамал пирогы» - бұл ет пирогтары және қайнатпа қабығымен жасалатын кастрюльдер, сондай-ақ қабатталған тумале толтырғыштары.
Tamale Masa
Тамаланың ішіндегі үстел немесе жүгері қамыры кептірілген жүгері майын сорпаға (әдетте толтыруға арналған етті пісіруден қалған) араластыру арқылы дайындалады.
Масса харина - тамалам жасау үшін пайдаланылатын ең көп таралған жүгері ұн (сонымен қатар жүгері тортиллаларын жасау үшін қолданылады). Масса харина қамырға жасалған теріні және корпусты алып тастау үшін әкпен өңделген, содан кейін кептірілген және жақсы астыға егістенген жер жүгеріден жасалған. Масса-харина ұқсас процесте дайындалғандықтан, адамға тән емес, ерекше дәмі бар. Саңырауқұлақ үстелді тым құрғақ және пастадан сақтайды.
Tamale толтырмасы
Толтырғыштар қарапайымдан мұқият әзірленеді. Кейбір елдерде үстелде тауықтың немесе шошқа етінің қарапайым бөлігі бар. Көптеген дәмдеуіштерде кейде көкөністер (картоп, жүгері, бұрыш, сәбіз), ірімшіктер, кептірілген жемістер мен зәйтүндер баяу пісірілген ет тағамдарын (әдетте тауық немесе шошқа еті) толтырады.
Тамалжың және парафиндер Тамалы
Тамалелер жиі кептірілген жүгері қабығына оралған (оларды суланған күйде суға малынған) немесе банан жапырақтары. Қабыршақ етті жеуге болмайды, бірақ тамаламаған кезде тамаламға белгілі бір дәм береді. Тамалелер шамамен 30 минут бойы, олардың өлшеміне қарай немесе үстелдің берік болғанына дейін толтырылып, толтырылғанша бумен пісіріледі.
Рецепттер
Солтүстік және Оңтүстік Американың мәдениетіндегі көптеген отбасылар әжелер дайындаған және ұрпақтан өткен асыл тұқымды толтыратын рецепті бар.
Дәстүрлі шошқа еті
Оңай ірімшік Тамалес
Бақша өсімдік Тамалелер
Жаңа жүгері хумиттері
Мексиканың түпнұсқалық тамағын қалай жасауға болады
Шошқа етінен жасалған Тамалелер
Tamale толтырмасы