Мидия Испанияда өте жиі кездеседі және жиі ыстық және суық болады. Испандық мидид рецептері өте қарапайым: әдетте тек бірнеше ингредиенттер тек маусымдық өте мұқият итальяндық мидияларды біріктіреді.
Бұл өте дәмді маринадталған мидии (испан тіліндегі mejillones en escabeche ) шағын қалбырдағы банктерде және кез-келген супермаркетте де бар. Сапасы (және, демек, бағасы) айтарлықтай өзгереді. Бірақ олардың ноталардан дәмін татып, бұл өте оңай! Сізге тек жаңа піскен мидиондар мен дәмдеуіштер ғана емес, сонымен қатар сіз үйде тұздалған мидистерді еш уақытта көре алмайсыз.
Бұл мидияның пияз, шарап, сарымсақ және испан паприкасы қарқынды хош иістендірілген соусы бар, бұл уақыт өте жақсы болады. Біз бұл ыдысты бір күн бұрын аламыз және кем дегенде жиырма төрт сағат бойы оны тоңазытқышта сақтаймыз. Біз келесі күні тәтті тағамдар (испандықтар) немесе алғашқы курс сияқты жаңа рестикалық стильдегі нанмен қызмет етеміз.
Сізге не қажет
- 2 фунт шикі мидиелдің қабығында
- 1/2 үлкен
- сары немесе ақ пияз
- 6
- сарымсақ түйіршіктері
- 2 - 3 ас қасық қосымша уылдырық зәйтүн майы
- Тұз дәміне қарай
- 2 ас қасық испан паприкры ысталған
- 2 кесе (16 унция) құрғақ ақ шарап
- 6 ас қасық сірке суы
Қалай жасауға болады
- Мидианы қатты қылшақпен тазалаңыз, сырттағы кез-келген қоқысты алып тастаңыз. Суық ағын сумен мұқият шайыңыз.
- Барлық мидияларды үлкен ыдысқа түбіне шамамен 1 дюйм су құйыңыз. Қақпақты ашып, жоғары жылуды қойыңыз да, қабықтарды ашқанға дейін пісіріңіз.
- Пештен алып тастаңыз және мылтықтарды доңызға салыңыз.
- Суық сумен шайыңыз. Сыртқы жағына қойып, суытыңыз.
- Мидиальды салқындатқан кезде, пиязды және сарымсақ түйірін тазалап, пісіріңіз. Органикалық зәйтүн майының 2-3 ас қасықшасын үлкен, ауыр негізді қуырғыш табаға салып, орташа температурада қыздыру майына құйыңыз. Май жеткілікті ыстық болғаннан кейін пияз мен сарымсақты алтынға дейін сорғызыңыз.
- Жылы ыдысынан тұзды, тұзды, бұрышты, ақ шарапты және сірке суын қосыңыз. Тұз және бұрыш ерігенше барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Еттен қабықтарды алып тастаңыз. Ашылмаған кез-келген қабықшаны алып тастаңыз.
- Қыздырғышты пияз және шарап қоспасы бар қыздырғышқа қайтарыңыз және жылынуды төмендетіңіз. Майлықтарды араластырып, араластырыңыз. 3-4 минутқа дейін төменнен ортаға дейін төменірек пісіріңіз, содан кейін оларды 5-10 минут бойы суытып алыңыз.
- Француз стиліндегі нандар мен тілімдермен бірге жұмыс істеңіз.
Бұл мидистер дәмді болса да, олар дайын болғаннан кейін, олар келесі күні салқындатылған және жеп болғанда дәмді болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 642 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 127 мг |
| Натрий | 928 мг |
| Көмірсулар | 37 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 57 г |