Бұл рецепт Мира Сакердотидің итальяндық еврей піскен дайындау кітабынан бейімделді; ол Пасха мейрамында қызмет етуге шақырады және оны «осы және оның керемет көрінісін дайындау үшін қажетті уақытты ескере отырып, бұл классикалық мереке» деп таныстырады.
«Күміс еті қысыммен салқындату үшін оны өте терең, тегіс табақшаға салыңыз, оны басқа табақтың үстіне (үстіне) салыңыз да, менің салмағым салмайды. екі 1 1/2 фунт банкілерді қолдануға болады. «
Бұл көпшілікке қызмет ететін ерекше, әсерлі ерекше тағам. Сіз сорпаны қызмет көрсетуден 2 күн бұрын жасайсыз және оны тамақтанудан 1 күн бұрын суытыңыз, сондықтан үлкен кешкі ас күні сіз бөлме температурасына жетіп, қызмет ете аласыз - сіз оны қайта қыздырып алсаңыз болады қалаған. Бұл рецептті дайындау үшін сізге ине мен жіп қажет.
Сізге не қажет
- 5 фунт / 2 кг түрік кеудесі (терісі, сүйек)
- 1 1/4 фунт / 500 грамм сусыз без
- 1 сиыр сиыры сүйектері (сорпаға арналған)
- 6 унция / 150 грамм тауық еті немесе қуырылған май
- 1 кесе қарағай жаңғағы (немесе фисташки)
- Жаңа петрушкаға арналған 3 шприц (артық гарнирге арналған)
- Балдыркөк 1/2 стақан (ұсақ кесілген)
- 1 кішкене пияз (аршылған және екі есе)
- 1 кішкентай сәбіз (аршылған және өрескел түрде туралған)
- 1 сарымсақ сарымсақ (тартылған)
- 1 шөкім үгітілген мускат жаңғағы
- Тамаша теңіз тұзы
- Дәміне қарай жаңа жер бұрышы
Қалай жасауға болады
Сорпаны жасау арқылы бір күн бұрын бастаңыз: Тері жамылғысын теріге тигізбеңіз, теріні жыртып алмаңыз, сосын оны сүйреңіз, қайтадан ет бөлігін ұстап тұрыңыз.
Үлкен кастрюльде сәбіз, ақжелкен, пияз және балдыркөк (шамамен 1 1/2-2 квартал) жабуға жеткілікті сумен араласқан сиыр мен сиыр сүйектерін жабыңыз. Қайнатыңыз және шамамен 2 сағат бойы пісіріңіз немесе бай және дәмді болғанша қайнатыңыз.
Сорпа жасалынғаннан кейін, оны штамп алсаңыз, бөлме температурасына дейін салқындатып, түнде салқындатыңыз. Сорпа пісіріп жатқан кезде, түрік санын дайындаңыз:
Түрік кеудесін алыңыз және саусақпен қалың кесектерге бойлай кесіңіз. Дәмі бар, сондай-ақ, тауықтан немесе қызыл майды майда тілімдерге бөліңіз.
Инеңді жағыңыз.
Түрік терісін алыңыз және оның бетіне қарап, оны жыртып алмауға тырысыңыз - кейіннен жыртылу қаупін азайтып, төсеніш немесе мусклиннің парағына қойыңыз. Сарымсақты теріге жайлап жайыңыз. 3/4 дюйм (2 см) шекараны қалдырып, оларды маймен араластырып, қабаттарды жаңғақпен себіңіз және тұз бен бұрышпен жеңіл тұздықта етіңіз.
Кейде терінің қалған бөлігінің үстінен бүктеліп көріңіз және тері толған кезде тоқтаңыз - оны пісіруге жарылып кетуі мүмкін, себебі сіз оны толтырғыңыз келмейді. Егер сізде ет қалдыратын болсаңыз, оны басқа тағамға бөліңіз (түрік пицца еске түсіреді, тауық френсы сияқты). Сіз барлық етті қосқаннан кейін, теріңізді инені және жіппен тігіп, тігістерді тығыз ұстаңыз және жіпті өте қатты тартпаңыз және теріңізді жыртып алыңыз.
Аяқталғаннан кейін, нанның терісін қайта-қайта аздап үлкен игламентпен тесіңіз де, оны пісіргенше жарылып кетпейді. Егер сіз түркінің астына мисклиннің парағын қойсаңыз, оны нанның айналасында тартыңыз және тығыз байлаңыз. Тоңазытқышқа нан салып, сорпамен бірге түнде қалдырыңыз.
Келесі күні, сорпаның бетіне көтерілген майды алып тастаңыз және сорпа гельдік болса, оны жұмсартады. Арақ сөлін сорпаға тастаңыз және оны 2 сағат қайнатыңыз.
Оны пісіргеннен кейін, оны ыдыстан алып тастаңыз (сорпаға сорпаны сақтаңыз), оны салқындатып, оны орап алсаңыз және оны тегіс терең түбіне өткізіңіз.
Жоғарыда сипатталғандай салмақты төмендетіп, мұқият сүртіңіз - түнде мінсіз болар едік. Келесі күні оны мұқият кесу тақтасына салыңыз - тері өте нәзік болады - сорпаның немесе майдың іздерін алып тастаңыз және оны қалыңдығы 1/2 дюйм (1 см) қалың кесектерге салыңыз. Табақтарды табаққа салып, ақжелкен шашыратқышпен безендіріңіз. Егер сіз бөлме температурасында қызмет етпесеңіз, оны микротолқынды пеште немесе төмен пеште жұмсақ түрде қыздырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 487 |
| Барлығы май | 23 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 186 мг |
| Натрий | 1,495 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 54 г |