Mapo tofu (麻 婆 豆腐) - Сычуань асханасының қолтаңбаларының бірі. Бұл классикалық Сычуань тағамы. Оның құрушысы оның бетіне шоқтығы бар Шан Ма По (陳 麻 婆) деп аталатын ханым болды. Қытайда қытай тілінде Ma (麻) Po (婆) - қытайлық ескі әйелге құрметпен қарайды.
Chan Ma Po 1874 жылы Чэнду қаласындағы кішкене мейрамханаға ие болды. Оның клиенттерінің басым көпшілігі дұрыс тағамға ақы төлеу үшін көп ақшасы жоқ портьерлер. Tofu ең арзан нұсқасы болғандықтан, күнделікті tofu-ны тамақтандыру біраз уайымға ие болады, сондықтан олар Ma Po-ні басқа жолмен дайындауға сұрайды. Ma Po сол кездегі айналасындағы ингредиенттерді пайдаланды, оның ішінде шили, Doubanjian (chili bean соусы), құс еті және көктемгі пияз, осы ашытқы дәмдеуішті, ерінге жағатын және керемет иісі бар tofu тағамы. Бұл тағамды әркім жақсы көрді және Mapo Tofu ойлап тапты.
Chengdu қаласының Ma Po мейрамханасының түпнұсқалық сайты болды, бірақ, өкінішке орай, 2005 жылы өртенген болатын. Көптеген адамдар бұл туралы шынымен қайғыға батады, себебі Ma Po мейрамханасы Сычуань асханасының тарихында осындай маңызды рөл ойнады, сондықтан Сычуань үкіметінің қайта құрылуы ол тағы да Чэнду қаласының басқа мекен-жайында.
Бұл тағамды пісіріп жатқанда, тофу оның пішінін сақтап, тағамды дәмді, ыстық және ерінге ұшырауы керек (соңғы Sichuan бұрышын пайдаланудан келеді). Көптеген адамдар ең жақсы doubanjian (chili bean соусы) бар деп ойлайды, бұл Pi қалашығынан, Сычуаньдан, бірақ Қытайдан тыс жерде тұратын адамдар үшін бұл қиын. Сондықтан Пи питетінен ала алмайтындар үшін қалыпты чили бұршақ соусы керемет болады.
Сізге не қажет
- Құрамы:
- 600 грамм tofu (фирмалық тұрақты)
- 230 грамм шошқа еті (немесе сиыр еті)
- 2 көктемгі пияз мұқият туралған
- 2 түйір сарымсақ ұсақ туралған
- Гарнирге арналған майдалап туралған көктемгі пияз
- Шараптары:
- 1 1/2 ас қасық Дубанжян (Chili бұршағы соусы)
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 ас қасық демерара қанты
- 1/2 шай қасық кунжут майы
- 500 миллилитр тауық еті (немесе көкөніс қоры)
- 1 1/2 шай қасық Сычан бұрышы (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Тофуды қаптамадан алыңыз және tofu ағызыңыз. Тоффтың қатты қырын алып тастап, оны 2 см куб. Тоффадан суды кептіруге арналған асхана табақшасымен жабылған табаққа салыңыз.
- Екі ас қасық маймен қыздырыңыз және алдымен орташа температурада сарымсақ пен көктемгі пиязды қуырыңыз. Дуанбаньянды тағы да 30 секундқа шайқаңыз. Бұл процедура шын мәнінде маңызды, себебі doubanjianian бірінші рет қуыру керек, содан кейін хош иісі мен дәмі әлдеқайда жақсы болады және тағам әлдеқайда дәмді болады.
- Шошқа еті мен тартпаны қуырғышты толығымен пісіргенше тағы бірнеше минут қосыңыз.
- Соя соусын, тұзды және қантты ұқыпты майы мен маусымына тофу текшелерін жұмсақ қосыңыз. Тоффы текшелерін ұсақтап итеру үшін ағаш қасықпен қолданыңыз, сонда сіз tofu-ны «mash» емес, сондай-ақ ингредиенттер мен дәмдеуіштерді бірге араластырасыз. Оны ұқыпты ұстап тұру - tofu нысанын ұстап тұрудың кілті.
- Үстіне құйып, оны қайнатыңыз, содан кейін оны азайтыңыз. Осылайша, соустар мен қорлардан алынған барлық дәмде тофу сорады.
- Акцияны азайғаннан кейін, күнжіт майын және Sichuan бұрышын қосып, оларды тофумен араластырыңыз. Сищан бұрышын соңғы сәтте қосу тағамның дәміне қарай құлыпталады. Егер Сычуань бұрышын тым ерте қоссаңыз, бұл ыдысты жеңеді және сіз көптеген дәмді жоғалтасыз.
- Mapo tofu-ды таяз ыдысқа салыңыз. Кішкене туралған көктемгі пиязды оны гарнирлеу үшін үстіне себіңіз. Бұл тағам жиі күрішпен жейді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 309 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 43 мг |
| Натрий | 783 мг |
| Көмірсулар | 19 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 31 г |