Тамалес (Венесуэладағы холкака деп аталады) - Оңтүстік Американың ең маңызды тағамдарының бірі. Тамалелер ет пен көкөністен жүгері қамырынан жасалған, банан жапырақтарына немесе жүгері бұқтырмаларына тығыз оралған және буылған. Оңтүстіктегі американдық адамдар тамаланды жұмыс істеген кезде елестету оңай - олар қарапайымдылығымен талғампаз портативті тағам. Оңтүстік Америкадағы еуропалықтар қоныс аударушылары тамалын жоғары бағалап, еуропадан ингредиенттерді жаңғақ, мейіз, шошқа еті, зәйтүн және жұмыртқа сияқты қосып, өздеріңіздің тамаламыңызға қосуға болады. Тамалелер жиі мерекелеуге қатысады және көптеген елдерде Рождество тағамының маңызды бөлігі болып табылады.
Сізге не қажет
- ) Толтыру үшін:
- 3-4 фунт шошқа етінің қуырылған қуырмасы
- 2 тілім бекон
- Тұз бен бұрыш
- 1 үлкен
- пияз (туралған)
- 1 қызанақ (туралған)
- 1 қызыл қоңыр бұрышы (туралған)
- 1 пакет Goya дәмдеуіштері cilantro және achiote
- 1 шай қасық сарымсақ тұзы
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық чили ұнтағы
- 3 ас қасық сірке суы
- 1/4 кесе қант қанты
- 1/3 кесе сиыр еті (немесе қызыл шарап)
- Қамырға / үстелге арналған:
- 2 фунт масарепа (немесе үстел харина
- 4-4 1/2 шыныаяқ тауық еті
- 1 пакет Goya дәмдеуіштері (cilantro және achiote)
- 16 ас қасық шырыны (немесе көкөніс қысқаруы)
- 1/4 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық қара бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 1 фунт қайнатпа мұздатылған банан жапырақтары (немесе жүгері бұқалары немесе кептірілген жүгері қабығының баламалы саны)
Қалай жасауға болады
- Бананның жапырақтарын жібіту. Беконды қытырлақ болғанға дейін ауыр салмада пісіріңіз. Бекон кесектерін алып тастаңыз, май құйыңыз.
- Шошқа етін тұз және бұрышпен себіңіз, содан кейін барлық жағынан қызарғанша беконды майда қоңыр шошқа етіңіз. Шошқаның шірікке салыңыз.
- Туралған пиязды, бұрыш бұрышын және қызанақты бірдей табаққа салыңыз, сарымсақ тұзы, зире, 1 пакет Goya дәмдеуіштері мен шили ұнтағын қосып, тендерге және хош иісті дейін орташа температурада 5 минутқа дейін сорғызыңыз. Шошқа етінен көкөністерді көкөністерге қосыңыз.
- Сірке суын, қоңыр қантты және сиыр етін (немесе шарапты) қосыңыз.
- Қақпақты төменге қарай бұраңыз және 8 сағат бойы немесе еттің өте нәзік және оңай кесілуіне дейін пісіріңіз.
- Шұңқырдың ішіне кіріп, тағы екі сағатты дайындауға мүмкіндік беретін екі шанышқыны қолданыңыз.
- Шырынды етті, шырындарды сақтайды. Шұңғыл ет және көкөністерді ыдысқа салып, бір жағына қойыңыз. Қамырға арналған шырындарды 1 кесе сақтаңыз және қалғандарын кастрюльге салыңыз. Қалыңдығына дейін пісіріңіз, содан кейін ұсақталған етке араластырыңыз. Толтырғышты екі күнге дейін салқындатуға болады.
- Қамырды салыңыз: үлкен табаққа маскарепа немесе үстел харинасын қосыңыз. Сақталған шаян шырындарының 1 кесеінде бірте-бірте араластырыңыз. Тауық қорының 3 шыныаяқынан және Гоя дәмдеуіштерінің пакетін араластырыңыз. Баяуғыша аздап көп тауық етін қосып, араластырыңыз, жүгері майын жұмсақ қамырға біріктірген кезде тоқтатыңыз. Сөрелеріңізбен саусақтарыңызбен жұмыс жасаңыз. Ол жұмсақ және жұмсақ болуы керек.
- Банан жапырақтарын шайып, мұқият құрғатыңыз. Бананның жапырақтары өте үлкен, сондықтан мен оларды жалпақ түтікшелерге кесіп тастаймын. Өзіңізге ұнайтын өлшемді (үлкен, тісбасар өлшемі және т.б.) сынап көріңіз.
- Орташа тумале үшін жапырақтары 8 х 10 дюймге тікбұрыштарға кесіңіз. Тіктөртбұрышты жалпақ етіп қойып, ортасында 1/2 бөлік қамырды салыңыз. Қамырды тіктөртбұрышқа 2 1/2 дюймдан 4 дюймге дейін басыңыз. Бірнеше ас қасықтан жоғарғы жағына салып, қажет болса мейіз, жаңғақ және зәйтүн себіңіз. Басқа 1/2 кесе қамырдан толтырып, тіктөртбұрышты басыңыз.
- Жапырақпен толтырып жағыңыз: оң жаққа бұраңыз, содан кейін солға, содан кейін түбін ашыңыз, содан кейін үстіңгі жағын бұраңыз. Жолдармен қауіпсіз тамаланды. Қалған толтырумен және қамырмен қайталаңыз.
- Бумен пісіргіш себетінің ішіне бірнеше таңбалауыштарды (көптеген оңай салынған) салып, қайнаған суға арналған ыдысқа қойып, судың үстінен тамағын ұстаңыз. Асүйдегі сүлгісін, содан кейін кастрюльді қақпақпен жабыңыз, ал қажет болғанда ыдысқа суды толтыру үшін мұқият болыңыз, 30-45 минут бумен пісіріңіз.
- Тамалы салқын болсын, содан кейін қызмет етіңіз. Бумен бұқтырылған тамаламды мұздатуға болады. Оларды бумен пісіру арқылы немесе оларды микротолтыру арқылы оларды қайта қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 338 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 60 мг |
| Натрий | 170 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 19 г |