Жалпы тағамдық майлар мен майлар үшін темекі шегу нүктесінің температурасы
Майдың қайнау нүктесіндегі темекі шегу нүктесі
Көптеген аспаздар асүйде жиі қолданатын сұйықтықтардың қайнау нүктелерін біледі. Судың қайнау нүктесі, мысалы, 100 ° C немесе 212 ° F болады. Бірақ мұнайдың қайнау нүктесі, екінші жағынан, анықтауға қиын. Мұның себебі, пісіруге арналған май немесе майдың қайнау нүктесіне жетуіне дейін, ол темекі шеге бастайды. Сондықтан тамақ дайындау үшін май немесе май таңдағанда, темекі шегу нүктесін қарастырған жөн.
Атауы атап өткендей, темекі шегу нүктесі - майдың немесе майдың темекі шегетін температурасы. Темекі шегу - жылудың салдарынан майдың бұзылуының дәлелі және өте нәзік иісі мен дәмін тудыруы мүмкін. Майлы майлар үшін түтіндік нүктесі айтарлықтай өзгереді және компоненттерге, шығу тегі мен тіпті тазалық деңгейіне байланысты. Түтін нүктесі еркін майлы қышқылдың мөлшері азайып, тазарту деңгейі арта бастайды. Қыздыру майының әрекеті бос май қышқылын өндіреді, бұл процесс бірден екі еседен артық емес майды қолдануға болмайтын пісіру ережелерінің негізінде ғылымды басқарады.
Асүйде тағам дайындау майын таңдау туралы хабардар болу үшін жалпы пісіруге арналған майлар және олардың салыстырмалы шегу нүктелері төмендегі анықтамалық кестеде алфавиттік тәртіпте, соның ішінде Fahrenheit және Celsius температураларында көрсетілген.
Тамақ дайындау пункттері мен майлар
Май / май | Шылым нүктесі (F) | Түтін нүктесі (C) |
Авокадо майы | 570 F | 271 C |
Майы | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Oil (тазартылған) | 400 F | 204 C |
Кокос майы (қосымша таза) | 350 F | 177 C |
Кокос майы (тазартылған) | 450 F | 232 C |
Жүгері майы | 440 F | 227 C |
Зығыр майы | 225 F | 107 C |
Ghee (түсіндірілген Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Зәйтүн майы (қосымша таза) | 375 F | 191 C |
Зәйтүн майы (таза емес) | 391 F | 199 C |
Зәйтүн майы (қосымша жарық) | 468 F | 242 C |
Жержаңғақ майы | 450 F | 232 C |
Сезам майы (тазартылмаған) | 350 F | 177 C |
Соя майы (тазартылған) | 460 F | 238 C |
Көкөніс қысқаруы | 360 F | 182 C |
Сіздің рецептіңізге арналған ең жақсы тағамдық майды таңдауға қатысты бірнеше фактор бар. Ең маңыздысы дәмі / дәмі, тағамдық құндылығы және түтіндік нүктесі. Көптеген аспаздар үшін майдың дәмі мен дәмі олардың іріктелуінің негізгі факторы болып табылады. Жақсы тамақтану - бұл жалпы мақсат.
Бүгінде белгілі бір майлардың тағамдық құндылығы (немесе олардың болмауы) тұрақты талқылау болып табылады, ал үй кокос майы сияқты бұрынғыға дейін танымал майларды үйдің ас үй кастрюльдерінің алдына әкелді. Дәмі мен тағамдық құндылығынан басқа, аспаз әрдайым тағамды дайындауды қарастыруы керек, ол майдың түтін нүктесіне назар аударуды қажет етеді. Мысалы, бадам майының нәзік хош иісі суық ыдысқа арналған майды жақсы жағып, жылу арқылы жойылуы мүмкін. Кокос майы жоғары түтін нүктесі оны қуыру үшін жақсы көреді.
Тамақ өнімдерін қуырғанда , әдетте, темекі шегу деңгейі өте жоғары майды таңдау керек. Азық-түліктердің көпшілігі 350-450 ° F температура арасында қуырылады, сондықтан темекі шегу нүктесін 400 ° F жоғарыдан артық маймен таңдау жақсы. Майлар мен майлар сияқты майлар мен майлар төменгі температура пісіру әдістеріне жақсы әсер етеді.