«Жылдам келіп, жұлдыздарды дәмдеңіз», - деп айтқан болатын. Бұл Дом Периньонның алғашқы дәмін Шампанның дәмін татқаннан кейінгі әйгілі дәмі және керемет Шампан немесе жарқыраған шараптық тәжірибе ұсынуы керек.
Шампан шынымен шарап болып табылады ма? Көпіршіктер қайдан пайда болады? Шампан және жарқыраған шарап қалай жақсы көрсетіледі? Кез-келген пернетақталы шарап ұсыныстары? Осы сұрақтарға жауап алу үшін және тағы басқалармен танысыңыз.
Шынайы шарап шырыны бар ма?
Иә, шампан және басқа да жарқыраған шараптар - Шардоннай , Пинот Нойр немесе Пинот Меуньер сияқты жүзім қоспасынан жасалған шарап санаты.
Шампан мен жарқыраған шарап арасындағы айырмашылық қандай?
Біз білетін және сүйетін шампан Францияның шампандық аймағынан келеді және жарқыраған шараптардың ең танымал болуының намысын қорғайды. Техникалық жағынан, бұл - «Шампан» деп аталуы мүмкін жалғыз көпқырлы шарап. Әлемнің басқа да өңірлерінен «Пирожныйлар» жай ғана «жарқыраған шарап» деп аталады, бірақ аймақтық мамандықтар көп. Испанияның ұшқыны « Кава» деп аталады, Италияның Prosecco және Moscato d'Asti ішіндегі көпіршіктері бар, ал Шампанның сыртында француз жарқыраған шараптар Cremant деп аталады. Италия, Испания, Австралия, Жаңа Зеландия және АҚШ Францияға тек қана бәсекеге қабілетті баға белгілерінде бірнеше фантастикалық шарап жасау арқылы ақша табуға мүмкіндік береді.
Жарқыраған шарап пен шампанға тән хош иістер мен дәмдер қандай?
- Хош иіс - жаңа тұздықты, дәмді алма, піскен алмұрт пен жаңа пісірілген нан хош иістерін, екінші ашыту кезінде қосылған ашытқыларды еске түсіреді.
- Хош иіс - алма, алмұрт, цитрустық, құлпынай, кілегей және ваниль (әдетте аяқтаған кезде), ашытқылар мен дәмдік хош иістер - жарқыраған шараптар мен шампанстардың ортақ сандары. Дегенмен, егер дәмдеуіштерде піскен жеміс жемісі болса, ол Жаңа Әлемнің жарқыраған шараптарының бірі болғандықтан, Ескі Уикипедияда неғұрлым нәзік кремді, ашытқы мен жаңғақ тәрізді дәмдер жиі кездеседі.
Көпіршіктердің жарқыраған шараптан қайдан пайда болуы керек?
Жарқыраған шараптардың көпіршіктері екінші ашыту процесінде пайда болады. Екінші ферменттеу үшін шарапшы шарапты жалғастырады және бірнеше грамм қант пен бірнеше грамм ашытқы қосады. Бұл ашытқы мен қант көмірқышқыл газына (көпіршіктер) және, әрине, алкогольге айналады. Бұл түрлендіру миллиондаған көпіршіктердің өте кішкентай кеңістікте құлатылып, әдеттегі бөтелкедегі жарқыраған шарапта 80 пиксельге дейін көтерілуін қамтамасыз етеді. Бұл екінші ферменттеу әдетте нақты бөтелкеде (дәстүрлі шампан әдісі деп аталады) кездеседі, сонымен қатар ферменттеу резервуарында (« Шармат әдісі» деп аталады) орын алуы мүмкін, бұл шарап өндірушіге дейін.
Жарқыраған шараптары қалай жіктеледі?
Жарқыраған шарап пен шампандықтар олардың қант деңгейіне байланысты Extra Brut, Brut («брок» деп аталатын), Extra Dry, Sec және Demi-сек санатына жатады. Бұл жіктелімдер біршама шатасуы мүмкін, бірақ шарапта «құрғақ» деген сөз «тәтті» болып көрінеді. Күңгірт шампан және жарқыраған шарап - көбінесе құрғақ, құрғақ дәмдеуіштерді ұсынатын көпіршікті стиль.
- Extra Brut - «қосымша» құрғақ
- Күңгірт - құрғақ (ең танымал стиль және өте жақсы тамақ өнімдері)
- Extra Dry - жолдың ортасында құрғақ емес, Brut сияқты (аперитив ретінде жақсы)
- Деми-сек - өте тәтті (жеміс-жидек және десертті жұп)
Шампан және жарқыраған шараптар, сондай-ақ, «көне» немесе «көне емес» (жапсырмадағы NV) деп саналады, олар бір жылдан кейін келіп немесе бірнеше жылдар бойы араласады. «Көне» шампандары әдеттегідей әдемі, себебі көне емес шампан және жарқыраған шараптар нарықтың басым бөлігін құрайды.
Шампан және жарқыраған шарап: арзандан бастап шығынға дейін
Шампан / жарқыраған шарап ұсыныстары 10-30 доллардан тұрады
- Mumm Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- Корбел Шампейн Брут
- Beringer аққұбалар White Zinfandel
- Jacob's Creek жарқыраған Rosé
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvee Жан Филипп 2002
- Тоско-д'Асти Бруно Церето
- Billecart-Salmon Brut Réserve
- Domaine Carneros Brut Carneros
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
Шампан ұсыныстары 30-50 доллардан тұрады
- Пол Роджер
- Mumm Cuvee Napa Bubbly
- Moet & Chandon
- Pommery Champagne
- Лоран Перри Шампан
Шампан ұсыныстары $ 40-75 дейін
- Veuve Clicquot
- Лоран Перьер НВ
- Боллингер
Шампан ұсыныстары 75 доллардан +
- Moet & Chandon, Дом Периньон
- Тайтинггер
- Круг
- Perrier-Jouet Bubbly