01-ден 06-ге дейін
Сізге не қажет
Жылдам Louisiana Style Roux. Сурет: Диана Раттрей Бұл нұсқаулық ұн мен өсімдік майының бірдей бөліктерінің қарапайым қоспасын қамтитын мұнайға арналған роуске арналған. Тазартылған сары май - тағы бір нұсқа.
Русты алдын ала жасай алады және тоңазытқышта сақталады. Ол сондай-ақ 6 айға дейін мұздауға болады.
Егер сіздің рецептіңіз бар болса және рюкпен қытырлақ немесе эфуру жасайтын болсаңыз, онда барлық ингредиенттер қолыңызда болады, көкөністер туралған және дайын.
Алда болсаңыз, дайын роусты алуға дайын пирекс немесе металл ыдысы бар.
Сіз ротуды 15-тен 20 минутқа дейін араластырып немесе араластырасыз, сондықтан ешқандай алаңдатушылық болмайтындығына көз жеткізіңіз.
Сізге не қажет:
- Қатты қазан, шойын немесе баспайтын болат, өте таза.
- Ұзақ пайдаланылған қасық немесе шелпек (мен шұңқырды ұнатамын).
- Жержаңғақ майы, өсімдік майы немесе канола майы сияқты 1 кесе май.
- 1 кесе тағамдық ұн, ақ немесе ағартылмаған
* Сондай-ақ, күрделі немесе анықталған майды сығындыда пайдалануға болады. Ашық емес, аққұба роух үшін жақсы болар еді, бірақ қараңғы русы үшін нақтыланды.
02-ден 06-ге дейін
Майды қыздырыңыз
Сурет: Диана Раттрей Майды ауыр ыдысқа салып, орташа температураға қойыңыз. Мұнайды өте мұқият бақылап, ол темекі тартылмайынша қыздырыңыз.
03 06
Майға ұнды қосыңыз
Сурет: Диана Раттрей Май май шеге бастағаннан кейін ұнның біразын майдың үстіне себіңіз де, араластырыңыз. Ұнның аз мөлшерін қосып жалғастыруды жалғастырыңыз.
04 04
Аққұбалар
Сурет: Диана Раттрей Руек ақшыл сатыға жеткенде, ол жеңіл қызыл қоңыр болады және сәл нәзік хош иісі мен хош иісі болады. Бұл жеңіл кезеңде қараңғы роуске қарағанда жақсы қалыңдататын қасиеттерге ие. Мұзды немесе сығындыны қалыңдату үшін пайдаланыңыз.
Егер роух тым тез қараңғылау бастаса, қызуды төмендетіңіз және араластырғанды тоқтатпаңыз. Кез-келген уақытта қара дақтарды көресіз, русы өртеніп кетті және сіз оны тастап, қайта бастауыңыз керек.
05 06
Brown Roux
Сурет: Диана Раттрей Қоңыр сахнада тағы да тығыздау қасиеттері бар, бірақ жеңіл русы сияқты емес. Бұл жержаңғақ майының түсі және дәмді хош иісі бар.
Бұл кезеңде қоңыр сорпалар немесе эфуру үшін пайдаланыңыз. Сондай-ақ, ол бамбук немесе шұжық өте жақсы болар еді.
06 06
Dark Brown Roux
Сурет: Диана Раттрей Бұл сатыда русы - қара, қызыл қоңыр. Қалыңдату қасиеттерінен гөрі оның күшті дәмі үшін көп қолданылады. Бұл қалыңдау үшін балық немесе ұнтақты ұнтақпен дәмді қытырлақ етеді.
Сіздің рецептіңізге рецепт үшін дереу пайдаланыңыз, немесе дайындалған ингредиенттеріңізбен ыстықтан алып тастаңыз және оны тот баспайтын болаттан немесе пирекс ыдысынан өткізіп, одан да көп қараңғыланбаңыз.
Русы салқындағаннан кейін, тоңазытқышта немесе мұздатқышта кез-келген артық майды және сақтауға болады. Русты 6 айға дейін тоқтатуға болады.
Сіз сондай-ақ ұнатасыз
Асшаяндарды Etouffee рецептісі