Bollinger шампан
«Мен бақыттымын және қайғылы кезде шабдалымды ішемін. Кейде мен жалғыз болғанымда ішемін. Менде компания болған кезде міндетті деп есептеймін. Егер мен аш болған жоқпын және ішсем, онда ішімде болсам, онымен ұштасамын. Әйтпесе шөлдеп қалмасам, оны ешқашан қолыма түсірмеймін ».
Джеймс Бонд емес, бірақ шын мәнінде Мадам Жак Боллинджерден, отбасында Татьяна Лили ретінде сүйіспеншілікпен танымал. Ол 1941 жылдан бастап 1977 жылы қайтыс болғанға дейін атақты Шампан үйін басқарған.
Өмір сүрудің қандай кереметі бар?
Ең алғашқы Джеймс Бонд романы ( 1956 жылы) және фильмдер (1976) соңғы шпионы және дебонарлы адамы туралы уақытты шампан шырыны ішіп, Боллингер Шампаны емес. Бұл шампанның қалған бөліктерден ерекшеленетіні неде?
Боллинджер шампан қай жерде жасалады?
Шампанның географиялық жүрегінде орналасқан Ая, Боллинджер үйі - танымал Епернай қаласынан қысқа қашықтық. Боллингер үйі қаланың орталығында Руэ Жюль-Любетте орналасқан; Боллингердің қолында экстравагантлық жүзім, жүзім және шарап жасау үшін сақталған.
Боллинджердің басшысы - негізін қалаған ұлы, ұлы немересі Гизлен де Монтгольфир. Гислен ермек, очаровательный адам, бірақ оның артында адам өзінің шарап құмарлықты жатыр. Боллингер хабарын қабылдаудың маңыздылығы - осындай беделді жағдайда біреудің кішкене кінәсіздігі.
Боллинджер - Шампанның соңғы үйлері.
Боллинджер шарап жасауда көптеген дәстүрлі әдістерді ұстанады, бірақ технологияға үлкен сома салады. «Біз технологияны қолданамыз және оны бейімдейміз», - дейді Стефан, - технологияны кез-келген пайдалану Боллинджерді бірегей ететін кейіпкерлердің ешқайсысын алып тастамауы керек.
Шарап емен дәретектерінде және біраз баспайтын болаттан жасалған.
Ағаш - шарапқа дәм беру емес, тотығуды бақылау. Боллингер үшін бақылау өте маңызды. Бұл жыл сайын үйде стильде, дәмде және сапада сәйкес келетін шарап шығарады.
Отбасы 1829 жылдан бері шарап шегеді, Ұлыбританияның әлі күнге дейін ең ірі экспорттық нарығы болып табылатыны таңқаларлық емес. Содан кейін барлық ханшайым, Черчилль және Джеймс Бонд бәрі дұрыс емес.
'Британдықтар Bollinger Special Cuvée-дің келісімділігін жақсы қабылдайды. Шөлмектегі жыл маңызды емес, олар кез-келген бөтелкені ашып, әрқашан бірдей сапалы шарапты ала алады », - дейді Стефан.
Бірақ бұл Bollinger Special Cuvée-дің құнын талап етеді - шамамен 50 фунт немесе Grand Année - көне шампан 55 фунтқа жуық. Тағы да, Стивен Лероус маркетинг жөніндегі директоры Champagne Bollinger. «Бөтелкеде £ 12,99 шамасында ештеңе дұрыс емес», - деді ол мені «отбасымен жас жұптар, көп ақша емес, мереке үшін шампан ішуді қалайтындар, бұл керемет».
Боллинджердің негізгі шарабы
Арнайы кюве
- Бұл Боллингер стилінің ең жақсы көрінісі. Бастапқы ферменттеу тот баспайтын болаттан жасалған танкілерде немесе емен бөшкелерінде орын алады.
- Тұтастығын сақтау үшін қоректік композицияға тоқтаған магнумдарда бес жылдан он жылға дейін сақталған резервтік шараптардың 5-10% -ы кіреді.
- Шарап жертөлелерде кем дегенде үш жыл бойы жаста.
- La Grand Année
- Ерекше жылдарда шарап жасау дәстүріне адал болған Боллинджер тек бір ғана көне қоспасы - La Grande Année, беделді кюви шығарады.
- Алғашқы ашыту тек емен қораптарында орын алады.
- La Grande Année кем дегенде бес жыл, ал жиі алтыдан астам жертөле, тығын астында. RD (жақында өшірілген)
- Mme Bollinger алдымен осы шарапты 1961 жылы ұсынды.
- RD - үлкен анна, ол ұзаққа созылған кезеңде: кем дегенде сегіз және жиырма жиырма бес жыл.
- Табиғатта, RD сақтау үшін шектеусіз мүмкіндіктері бар.
- Ла Гранде Ане Розе
- Атауы бұл қызғылт шарап деп айтады. Ол A Terroir-нің қақ ортасында - La Côte aux Enfants-нен белгілі бір сюжеттен қызыл шарап қосу арқылы жасалады.