Британияның ұлттық тағамының шығу тегі біраз құпия болып табылады
Йоркшир пудинги бар қуырылған сиыр еті бүкіл әлемде дәстүрлі британдық тағам ретінде танылады, бірақ Йоркшир пудингінің тарихы құпиямен тығыздалған, оның шығу тегі белгісіз. Үңгірлер сызбалары, иероглифтері жоқ және әлі күнге дейін ешкім Йорк көшелерінің астында көмкерілген роман-Йоркшир пудинг табағын таппады. Пудингтер осы ғасырлар бойы басып алынған армиялардың кез-келген жағалауларына әкелінген болса керек, бірақ өкінішке орай, бұл туралы ешқандай дәлел жоқ.
Дегенмен, 1700-ші жылдардың басына дейін кездесетін рецептер табылды. Жалпы, олар ең қарапайым мағынада ұқсас, бірақ бірнеше қызықты айырмашылықтар бар.
Жазба бойынша бірінші рецепт
Алғашқы рецепт 1737 жылы әйелдің толық міндеті деп аталатын кітабында пайда болды және «тамшылатып пудинг» деп аталды. Рецепте былай делінген: «Құймақтарға қарағанда жақсы шайқаңыз, аскөк қайнатып, аздап май жағып, оттың үстіне ыстық суға салып қойыңыз да, табақты және майды қойдың иығына салыңыз, Тұтқадан оны жиі сілкіп, жеңіл және дәмді болады, және қойдың жеткілікті болғанда қабылдауға жарайды, содан кейін оны ыдысқа айналдырып, оны ыстық етіп береді.
Келесі рецепт рецепті британдық сүйікті тағамға жергілікті дәмді тағамдардан әкеледі. 1747 жылы Ханна Глассадан «Көркем өнер шығармашылығында» пайда болды.
Glasse уақыттың ең танымал тамақ жазушыларының бірі болғандықтан, кітаптың танымалдылығы Йоркшир пудингінің сөзін таратты. Глассе: «Бұл өте жақсы пудинг , ал ет тартуы онымен жақсы жейді», - делінген. Оның рецепті бойынша басқа нұсқау - «өзіңіздің етіңіздің астына пісіруді тағамға қойыңыз және пудингке тамшылап тамшылап, оттың қызуына келіп, оны жұқа қоңыр түске айналдыру керек».
Миссис Бейтонның Йоркшир пудинг рецепті-1866
Миссис Битон 19 ғасырдағы Британияның ең танымал тамақ жазушысы болған болуы мүмкін, бірақ оның рецепті Йоркшир пудингін жасаудың негізгі ережелерінің бірін қалдырмады: ең ыстық пештің қажеттілігі. Рецепт кәдімгі адамға етке қоюдан бұрын пұт тамағын бір сағат бойы пісіруді бастауды нұсқау арқылы қате болды. Йоркшир халықтары оның оңтүстігіндегі қателігін айыптайды.
20-ғасырдағы Yorkshire пудингі
Йоркшир пудингі соғыстардан, 40-шы және 50-шы жылдардағы азық-түлік мөлшерін сақтап қалды және 60-шы жылдардың ішінде жүзіп өтті. Дегенмен, қазіргі өмірдің қарқыны көтеріліп, көп әйел жұмыс істегендіктен, үйде пісіру құлдырай бастады. Өткен ғасырдың соңына қарай ыңғайлы тағамдар мен дайын тағамдардың өсуі 1995 жылы Йоркшир қаласындағы Aunt Bessie брендінің іске қосылуымен коммерциялық өндірілген Йоркшир пудингтерінің өнертабысы болды.
Кейбір стандарттарды орнату
2007 жылы Нью-Йорктегі Vale of York MP Anne McIntosh Йоркшир пудингиге француз шампаны немесе грек фета ірімшігі сияқты қорғалған мәртебе берілді. «Йоркшир тұрғындары Йоркшир пудингінен шынайы және қатты мақтан тұтады», - деді ол. «Бұл Йоркширде ғасырлар бойы жақсартылған және жетілдірілген нәрсе».
Сол кезде Йоркшир пудингі тым жалпы болып есептеледі, бірақ бұл күйеу Bessie және басқа екі пудинг өндірушілерін (Yorkshire және Humber үшін Regional Food Group қолдауымен) қорғалған мәртебеге тағы бір әрекет жасаудан бас тартпады. Әрине, бұл пирингтерді коммерциялық түрде жасайтын Йоркширден тыс адамдарға алаңдаушылық тудырды. Одан кейін олар Йоркшир стиліндегі пудинги өнімдерін атауға тиіс пе?
Йоркшир пудинг бүгін
Бүгінгі таңда Йоркшир пудингі дәстүрлі жексенбілік түскі асқа қызмет көрсететін немесе супермаркеттен сатып алған мыңдаған мейрамханаларда үй тағамдарын дайындады ма, жоқ па, соншалықты танымал. Жексенбі күні бүкіл Еуропа бойынша бұрынғы пирстер мен британдықтар Йоркшир пудингіне, ал Австралияда, Жаңа Зеландияда және Канадада пудинги әлі де азық-түлік мәдениетінің үлкен бөлігі болып табылады.
Тек ұнның, жұмыртқаның, сүттің және тұздың осы қарапайым қоспасы ұлттың аспаздық жүректерінде орын алды және бүкіл әлемде беделге ие болды - көптеген адамдар шешуге тырысты, бірақ әлі жауап таба алмаған құпия. Мүмкін, бұл жай ғана Йоркшир пудинги дәмін татып көрген шығар!