Таяу Шығыста және Жерорта теңізі бойында сіз бөренелер мен қызанақтарды қосатын түрлі ыдыстарға кезігесіз. Бұл Марокканалық тегине рецепті бойынша цуккини араласуға қосылып, бүршікке жабық болмайтын адамдар үшін қосымша дәм мен балама көкөніс береді.
Омы тегілері әдетте сиыр еті немесе қой еті арқылы дайындалады; орнына тауықтың пайдаланылуы мүмкін, бірақ сұйықтықты азайтып, пісіру уақытын тиісті түрде реттегіңіз келеді. Көптеген балалар баланы немесе жас бұқаны жақсы көреді; үлкенірек, ұзынырақ подшиптерді қолдансаңыз, оларды кішігірім кесектерге кесіп тастауға болады, бірақ подставки қалдырып, жақсы ұсынуға мүмкіндік береді және босатылған мукилаждың мөлшерін азайтады. Желатинді жасушалар табиғи қалыңдататын агент ретінде жұмыс істейді, бірақ олардың кейбіреулері жағымсыз жағымсыз болуы мүмкін. Балықты суға және сірке суы ваннасына сіңдіру бұл әсерді азайтуға көмектеседі.
Мароккода сен деп аталатын бүркеме естисіз. Араб тілінде сөйлейтін әлемдегі басқа жерлердегідей, бұл сөзді шатастыруға болады, сол сөзді палауда жасалатын жұмыртқаны босататын балдырға ұқсас жасылға сілтеме жасау үшін қолдануға болады.
Пісіру уақыты қысымды пешке арналған . Егер әдеттегі ыдысқа пісіру керек болса, бұл жолы екі рет қосыңыз және тегпен баяу дайындаңыз . Ет, соустар мен көкөністерді жинау үшін тостағанға мароккалық нан ( хобз ) қосылған.
Сондай-ақ Fez Style Shrimp, Beef және Okra Soup және Moroccan Tagine Peas және Okra көріңіз.
Сізге не қажет
- 1 фунт (шамамен 500 г) қой еті (немесе сиыр еті, 3 дюймдік кесектерге кесілген)
- 1 фунт (баяу, тазартылған және суланған, бағыттар төмен)
- 1 л. Тұзды цуккини (ішінара паралеленген бойлық)
- 1/3 стақан көкөніс (немесе зәйтүн майы, қажет болған жағдайда май майы)
- 4 ірі (немесе 6 орта) қызанақ (піскен)
- 1 ірі пияз (ұсақталған орта)
- 5-тен 6 түйір сарымсақ (майдалап туралған немесе туралған)
- 2 ас қасық cilantro (туралған таза)
- 2 ас қасық ақжелкен (туралған таза)
- 1 ас қасық зімбір
- 2 шай қасық тұзды немесе дәміне қарай
- 1 шай қасық бұрыш
- 1 шай қасық гликамикалық
- Шыңдау
- шафран жіптері (сынған)
- 1 кесе сірке (бөренені сіңіру үшін)
Қалай жасауға болады
Көкөністерді дайындау
1. Әрбір бамия патентінен сабы мен ұшты кесіңіз. Көк ағынды сумен мұқият сүртіп, көне, ірі пішіндерден тазалаңыз. Баяу жуу және ағызу, содан кейін ыдысқа салыңыз және бір шыныаяқ суға және бір сірке суына жабыңыз. 30-дан 60 минутқа дейін суға салып қойыңыз. Қолдануға дайын болғанда ағызып, құрғатыңыз.
2. Әрбір цуккиниден түбіне дейін кесіңіз, ал жіңішке белдеулерін біраз жұқа жолақтарды қабықтың ұзындығынан тазартып, жолақты әсер жасаңыз.
Кішкентай цуккини тұтас қалдырылуы мүмкін; үлкен асқабақтың ұзындығы бойынша жартысы кесілуі мүмкін. Пайдалануға дайын болғанша біржола қойыңыз.
3. Пиллинг, тұқым және қызанақ немесе тұқым ұсақтап кесіп, оларды сорғызыңыз . Бір жаққа қойыңыз.
Тұмшапеште немесе қысымды пісіргіште пісіруге арналған
1. Орташа ыстықта, үлкен пеште немесе қысымды пешке ет, пияз, сарымсақ, май мен дәмдеуіштерді қоңыр шашыңыз.
2. Қызанақты, ақжелкенді және цилантаны қосыңыз. 10-нан 15 минутқа дейін жабыңыз және қайнатыңыз.
3. 3 кесе суды 2 1/2 кесе салыңыз. Жылытуды жақсартып, қайнатыңыз. Егер кастрюльді пайдалансаңыз , жылуды азайтып, етке дейін 60-90 минут қайнатыңыз. Қысымды пісіргішті қолдансаңыз , шамамен 30 минут бойы қысып пісіріңіз.
4. Бракты қосу үшін пісіруді үзіңіз (қажет болса, аздап су). Қамырды шамамен 20 минутқа (немесе шамамен 10 минутқа дейін қысқартып) орағышқа ораңыз, ал балық бұқтырады, бірақ оның пішіні сақталады.
5. Қуыршықтарды қосып, тендерге дейін жартылай жабылады.
6. Тұзды қалыңдығына дейін азайтыңыз. Пластикке немесе тегіне қызмет көрсетіңіз және қызмет көрсетіңіз.
Дәстүрлі Tagine-де пісіруге арналған
1. Орташа-төменнен орташа температураға дейін диффузорға салынған үлкен тегте майда ет, пияз және сарымсақты пісіріп, барлық жағынан қоңыр шашатын бірнеше рет етті. Сарымсақты өртемеу үшін абай болыңыз.
2. Қызанақтарды, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін біріктіру үшін араластырыңыз. Қайнаған кезде 10-15 минут пісіріңіз.
3. Етді тегінің ортасына қойып, бүркеме мен асқабақтың айналасын орналастырыңыз. 1 1/2 стакан су құйып, таяқшаның баяу пісірілуіне мүмкіндік беріңіз.
3 сағат бойы араластырмай пісіруді жалғастырыңыз (қозы ұзағырақ уақытқа созылуы мүмкін), егер қажет болса, көбірек су қосып, ет өте нәзік және соус азайғанға дейін.
4. Тағамды тэгинадан тікелей орындаңыз. Дәстүр бойынша тамақты нан тағамдарының орнына тамақпен бірге тамақтануға болады.