Бұл тағам, көбінесе церешк ба-морг деп аталады, тауықтың танымал Иран тағамы және шафранмен күріш. « Морг» деген сөз тауық және поло білдіреді күріш. « Зерешк» сөзі парсы күріш ыдыстарында кездесетін бәліштерді білдіреді. Жидектер өткір, қышқыл хош иістендірілген және шафран күрішіне қосылмай тұрып жиі аздап қантпен дайындалады. Сіз оларды Таяу Шығыс нарықтарында және мамандандырылған дүкендерде қайнай аласыз, бірақ оларды таба алмасаңыз, құрғақ қызғылт шырмауықтарды қолдануға кеңес береміз, олар оңай қол жетімді және осындай тәтті және қышқыл дәмді береді.
Көптеген Таяу Шығыс тағамдары сияқты, бұл тағамға көптеген өзгерістер бар, бірақ тауықтың, күріштің, шафранның және жидектердің негізгі компоненттері әрдайым қосылады. Бірнеше қадам бар болса да, нақты дайындау процесі өте қарапайым.
Сізге не қажет
- Шафран тұнбасы үшін:
- 20 шурфонды жіп (ұсақталған)
- 3 ас қасық су (өте ыстық)
- Тауық үшін:
- 2 тауық етегіне және 2 тауықтың кеудесіне (немесе қайсысын қалағаныңызды кесіп тастаңыз)
- 1 ас қасық
- зәйтүн майы
- Тұз және қара бұрыш (дәміне қарай)
- Үшін соус:
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 пияз (аршылған және қиылған)
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және тартылған)
- 3 ас қасық томат пастасы
- 1 1/2 кесе су
- 1/2 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/2 шай қасық қара бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 1/2 шай қасық
- түрме
- Күріш үшін:
- 1 кесе күріш
- 2 3/4 кесе су
- 1 ас қасық шафран суы
- Тұз дәміне қарай
- 1/2 кесе кептірілген қызанақ
Қалай жасауға болады
- Шәуфонды гүлдеу үшін, саусақтарыңызбен жіптерді сындырып, кішкене ыдысқа қосыңыз. Ыстық суды қосып, 15 минутқа отырғызыңыз.
- Тауық дайындау үшін, оливкового майын ас қасық ірі табада қыздырыңыз және тауық жағын төмен қарай қосыңыз. Тұз және бұрыш қосылған дәмдеңіз және екі жағынан ашық алтынға дейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Табадан алып тастап, бір жағына қойыңыз.
- Қалған ас қасық зәйтүн майы құйылған пиязбен бірге табаға салыңыз. Пияз мөлдір болып шыққанша шайқаңыз. Сарымсаққа араластырыңыз және бірнеше секунд бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Томат пастасын араластырыңыз да, содан кейін су, тұз, қара бұрыш, шырмауық және 2 ас қасық шафран суын қосыңыз.
- Тауықты табаға салыңыз, қақпақты жабыңыз, орташа температураға дейін азайтып, 30-40 минут пісіріңіз, тауық нәзік және пісірілгенге дейін.
- Шәріптен күрішті жасау үшін күріш пен суды ыдысқа қосып, қайнатыңыз. Мұқаба, жылуды төмендетіп, шамамен 15 минут бойы немесе барлық су сіңгенше пісіріңіз. Ыстықтан, мезгілді тұзбен және шафран суының қалған қасықтан тазартыңыз. Кептірілген қызанақпен араластырыңыз.
- Тауық пен соусты күріштің төсегінде қызмет етіңіз.