Балсамикалық сірке суын шексіз сақтай аласыз
Балмұздан жасалған винегреттен бұрын есіңізге түсіре аласыз ба? Немесе бальзамдық глазурамен жабылған нәрсе? Итальяндықтар ғасырлар бойы балмұз сірке суын қолданғанымен, американдық аспазшылар оны бірнеше онжылдықтар бойы қуантты. Ал шүкір, ол біздің ас үйіміз - бальзамдық сірке сусынының күрделі дәміне айналды, тереңдік пен байлықты тағамға қосады. Бальзам сірке суын таңдаған кезде сізде дәстүрлі, консервіленген және коммерциялық деңгейден үш таңбадан тұратын болады.
Бальзам сірке суын қалай пайдалануды жоспарлағаныңызға және сіз қанша ақша жұмсағыңыз келетініне байланысты сіз сатып алатын түрді анықтайды. Бағасы, әдетте, сапаны талап етеді, сондықтан есіңізде болсын, сіз төлейсіздер. Кейбір арзан брендтер консервант ретінде қосылған сульфиттерді пайдаланады, сондықтан сіз аллергияңыз болса, затбелгіні оқып шығыңыз.
Дәстүрлі бальзам
Дәстүрлі бальзамдық сірке суы тек жүзімнен (жүзім) және дәстүрлі әдіспен өндіріледі. Ол Италияның Реджио Эмилия және Модена қалаларында қатаң сағаттарда және ережелер бойынша жасалады, онда оны екі есе азайтуға дайындалады, содан кейін үш апта бойы ашытуға қалдырылады, содан кейін бес жылға немесе кем дегенде 12 жылға қалыңдығына дейін сақталады баррельдің қандай түріне байланысты.
Сироптық ұқсастығы өте қараңғы және тілде тегіс. Шоколад және сірне, сондай-ақ дәстүрлі бальзамдық сірке сығындылары коммерциялық нұсқалардан гөрі әлдеқайда майлы және аз қышқыл болады.
Сірке суын жылыту оның дәмін бұзады және салатқа арналған киімді араластыру дәстүрлі бальзамның сапасын жоғалту болып табылады. Оның орнына оны жидектер мен ірімшіктерден, тіпті балмұздақ тәрізді десерттерден тазартыңыз.
Егер сіз нақты нәрсені қаласаңыз, бөтелке balsamico tradizionale деп белгіленіп, DOP
(«Denominazione di Origine Protetta») мөртабанымен, яғни ингредиенттердің сапасы, шығу тегі және өндірісі Еуропалық Одақпен кепілдендірілген. Бөтелкесі аксето balsamico tradizionale кез келген жерде тұруға мүмкін $ 40-дан $ 80, бірақ сіз $ 200-ақ кейбір таба аласыз.
Балмұздақ (Condimento)
Дәстүрлі бальзамдар DOP нұсқаулықтарында ғана жасалатын болса, балмұздақ аз шектеулі стандарттарға сәйкес жасалады. Негізінен, былғарыдан жасалған бұйымдар белгілі болғанда, олар Aceto balsamico tradizionale- ның барлық ережелерін ұстанбаған , ол Modena және Reggio Emilia шегінен тыс шығарылған, ұзақ уақыт бойына жас емес немесе дұрыс қадағалау кезінде өндірілмеді . Алайда, реттелмегендіктен, бальзамды аз мөлшерде «дәмдеуіштер» ретінде белгілеуге болады. Сондықтан сатып алудан бұрын бөтелкені мұқият оқып шығу маңызды.
Жапсырмада екі айырмашылықты іздеуге болады: IGP мөрі ( indicazione geografica protetta ) немесе condimo сапасын бақылайтын Consorzio di Balsamico Condimento тобының мөрі. Ингредиенттер тізімін тексеру де сыныпты бағалауға мүмкіндік береді - жүзім бірінші ингредиент болуы керек (және егер ол керемет белгісі бар жалғыз ингредиент болса); шарап сірке суы жақсы, бірақ ол тізімде бірінші болмауы керек.
Жақсы дәмді бальзамдар қалың және бай болу керек және тәттіліктің, қышқылдықтың және жердегі жеміс дәмдерінің жақсы қоспасы болуы керек. Ол сондай-ақ салыстырмалы қымбат болады, шамамен 40 доллар бөтелке. Дәстүрлі балмұздағыңызды дәл осылай пайдаланыңыз, бірақ ол аз ақшаны аз либералға айналдырып, салат киімдерінде қолдануға болады.
Modena IGP бальзамдық сірке суы
Бұл азық-түлік дүкенінде көп мөлшерде табылған бальзамның түрі. Құрама Штаттарда бальзам сіркесуіне деген жоғары сұранысты қанағаттандыру үшін өндірушілер жеңіл және жылдам өндіріс әдісін ұсынуы керек болды. Сондықтан өндірісте ашыту сатысы болмайды - тек тамақ пісіру мен қысқа қартаю процесі ғана. Осылайша қышқылдықты теңестіру үшін шарап сірке суы болуы керек. Алайда, кейбір сорттарда 50 пайызға дейін шарап сірке суы бар деген шектеу жоқ.
Олар сондай-ақ түсті қосындылар мен қалыңдататын агенттерді де қамтуы мүмкін. Ингредиенттер тізімін оқумен қатар, сіз IGP-ні жапсырмадан іздегіңіз келеді - бұл өнім Modena-да табылған жүзім сорттарынан жасалғандығына кепілдік береді.
Себебі бұл сірке сығындысы әртүрлі тәсілдермен жасалса, көрініс пен дәмі өте аз болуы мүмкін. Ол қалың болуы мүмкін (бірақ бұл қалыңдатқыштан қосылуы мүмкін) және қараңғы, неғұрлым жұқа және ашық түсті. Бұл әртүрлілік дәстүрлі және дәмді бальзамдық қарағанда әлдеқайда қышқыл. Сіз $ 5-тен басталатын бөтелкелерді табасыз, салаттарға арналған сусындарға пісіруге және араластыруға қолайлы.
Балсамикалық сірке сусындарын сақтау
Бальзам сірке суының осы түрлерінің кез-келгені туралы жақсы нәрсе - олар шексіз сақталуы мүмкін. Бөтелкені ашқаннан кейін ешқандай алаңдаушылық жоқ, өйткені оттегі ешқандай нашарлауы немесе өнімді ешқандай өзгертпейді. Бальзам сірке суын салқын, қараңғы жерде ыстықтан алыс сақтаңыз. Сіз шөлмектегі шөгінділерді байқайсыз - бұл процестің жанама өнімі және зиянды емес.