Сарымсақ соусындағы баклажан

01-ден 09-ге дейін

Сарымсақ тұздығындағы бұршаққан Баклажан - танымал Szechuan ыдысы

Сычуань мейрамханаларында танымал ерекшелігі, сарымсақ тұздықта Баклажан сарымсақ тұздығында пісірілген баклажан мен шошқа етінен тұрады. Бұл ыдыс азиялық / қытайлық нарықта бар чили сарымсақ тұздығынан жылынуды алады. Баклажан - қытайлық баклажан, ұзын, жіңішке баклажан, әдетте күлгін түсте және жиі ақ жолақ бар.

Сарымсақ соусында Баклажан дайындау үшін жалғыз қиын бөлігі баклажаны дайындауға келгенде келеді. Егер сіз кез-келген баклажаны қуырған болсаңыз, онда ол майлануды ұнататындығын білесіз! Бұл мәселені шешу үшін, осы рецепт бойынша, баклажан шошқа етіне қосар алдында, қайнаған суда жартылай өңделеді, ал вакуумдағы тұздықтар қосылады. Дегенмен, мен оны дәстүрлі түрде дайындағыңыз келсе, баклажаны қуыруға арналған нұсқауларды енгіздім.

Сарымсақ соусында дәмдеуіш баклажан жасау керек ингредиенттер:

• 2 орташа қытай баклажан (шамамен 10 - 11 унция)
• Сарымсақ 2 шай қасық
• 1 шай қасық зімбір тартылған
• 1 жасыл пияз (көктемгі пияз, қасқыр) ақ және жасыл бөлшектер, майдалап туралған
• Соус:
• 1 1/2 ас қасық (4 1/2 шай қасық) қара соя соусы
• 1 1/2 ас қасық (4 1/2 шай қасық) жеңіл соя соусы
• 1 ас қасық Қытай күріш сірке суы (дәстүрлі қара күріш сірке суы, немесе бальзам сірке суы немесе қытай қызыл күріш сірке суы)
• 1 ас қасық Қытай күріш шарабы немесе құрғақ херес
• 1/2 шай қасық түйіршіктелген қант
• 1/3 кесе тауық сорпасы
  Басқалар:
• 3 - 4 ас қасық шошқа еті (1/4 кеседен артық емес)
• Қара бұрыш, шымшыңыз
• 1/4 шай қасық жүгері
• Қуыруға арналған 1 ас қасық өсімдік немесе жаңғақ майы
• 1 ас қасық чили сарымсақ соусы
• 1 ас қасық суымен араласқан 1 шай қасық жүгері сарысы

02/09

Баклажаны кесу, 1-қадам

Бұршақтың ұштарын кесіңіз. Баклажанның жартысын кесіп тастаңыз. Әрбір жартысын төртбұрышқа кесіңіз.

03 09

Баклажаны кесу - 2-қадам

1. Баклажан тілімдерін солдан оңға қарай сызыңыз және қалыңдығы шамамен 3/4 дюйм болатын диагональмен кесіңіз.
2. Баклажаны 1 минут қайнаған суға пісіріңіз (су қайнатылғанға дейін бастаңыз). Баклажаны қағаз сүлгілеріге ағызыңыз. Баклажан мұқият тазаланғанына көз жеткізіңіз.

Балама дайындау тәсілі : Баклажаны қайнатудың орнына, сіз оны шошқа еті мен басқа ингредиенттермен біріктірер алдында араластыра аласыз. Баклажаны қуыруға арналған, жылуды қыздырып, 3 ас қасық майын қосыңыз. Май өте ыстық болған кезде, баклажан тілімдерін қосыңыз. Баклажаны қоңыр түске бастағанша 2 - 3 минут араластырыңыз. Баклажаны араластырып, табаға жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Артық майды кетіру үшін баклажанға басыңыз. Қағаз орамалдарын алып тастаңыз.

04 09

Хош иістерді дайындаңыз

Сарымсақ пен зімбірді ақырын етіңіз. Жасыл пиязды ұсақтап тураңыз.

05 09

Соусты және шошқа еті дайындау

Кішкене ыдыста қара және жеңіл соя соустарын, сірке суын, күріш шарабын немесе құрғақ шие, қант және тауық сорпасын біріктіріңіз. Бір жаққа қойыңыз.
2. Басқа кішкене шараға қара бұрыш пен бұршақшаны жердегі шошқа етін араластыру үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз. (Қара бұрыш қосымша дәмді қосады және жүгері кішкене бөлігі шошқа етінің құмыраға жабысып қалуына көмектеседі).

06 09

Шошқа және дәмдеуіштерді араластырыңыз

1. Орташа биіктікте қыздырып, 1 ас қасық май қосыңыз. Май ыстық болған кезде, сарымсақты, зімбірді және жасыл пиязды қосыңыз. 10 секунд бойы араластырыңыз да, шошқа етін қосыңыз. Чили сарымсақ тұздығымен араластырыңыз.
2. Шошқаның ақ түске боялғанша және оны дерлік пісіргенге дейін (шамамен 1 минут), оны кішкене бөліктерге бөлуге арналған шпателя арқылы араластырыңыз.

07 09

Баклажан мен соусты қосыңыз

1. Баклажаны табаға салыңыз. Барлығын бір-бірімен араластыру үшін бір минут бойы араластырыңыз. Тұзды тез араластырып, табаға салып, араластырыңыз.
2. Төменгі ортаға (шамамен 4 термостағы) жылуды төмендетіп, баклажан нәзік болғанға дейін шамамен 10 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.

08 09

Тұзды соустар

Жүгері мен су қоспасын жылдам араластырып, оны қалыңдататын тез араластырып, табаның ортасына қосыңыз. Тұзды басқа ингредиенттермен араластырып, ыстық етіп көрсетіңіз.
Ескерту : Бұл соңғы қадам қосымша емес. Егер сіз қаласаңыз, cornstarch суспензиясын қоспасаңыз, ыдысты жылы ыстықтан алып тастап, 1/2 шай қасық Азия күнжіт майымен араластыра аласыз.

09 09

Қызмет етіңіз!

Бұл дәмді тағам қарапайым піскен қоңыр күріш немесе ақ күрішпен өте жақсы өтеді. Тұсаукесерді туралған шивиттерге, бірнеше cilantro немесе ақжелкен шашты немесе тостаған күнжіттің тұқымымен безендіру арқылы жасаңыз.